See on tuntud oma magusa ja pähklise maitse, võise kollase värvuse ja omapäraste aukude poolest, kuid aastate jooksul on Šveitsi juustu eripärased silmad kadunud. Nüüd teatab AFP, et teadlased on populaarse teooria lahti lükanud ja avastanud Šveitsi juustu aukude taga tõelise saladuse - piimas olevad heinaosakesed.
Ehkki linnalegendi kohaselt söövad hiired auke Šveitsi juustuvormidesse, nagu Emmentaler ja Appenzeller, on alates 1917. aastast teoreetiliselt öeldud, et bakterite kasv tekitab gaase, mis juustu kääritamise ja vananemise ajal augud teevad. Tegelikult on juustutootjad Šveitsi juustus tuvastanud kolme tüüpi auke: Nissleri augud (väikseimad), “silmad” (keskmise suurusega ja kõige rikkalikumad augud) ja “suured puhuaugud” (mis võivad muuta juustuplokid ebasoovitavaks, kuna need muudavad viilutamise keeruliseks).
Nüüd teatab AFP, et Šveitsi Agroskoobi teadlaste uus uuring on selles originaalses teoorias augud sisse lasknud paljastada, et silmi põhjustab midagi muud: pisikesed heinapalad, mis klammerduvad lüpsmise ajal kasutatavate ämbrite küljele. Nad väidavad, et heinaosakesed jäävad piima ja põhjustavad lõpuks augud. Kuna traditsiooniline piimaämbrimeetod kaob, ütles Agroskoobi pressiesindaja AFP-le, kaotavad Šveitsi juustusordid aeglaselt oma augud.
Kas see on mõne juustu sissejuhatuse pärast liiga palju askeldamist? Mõelge sellele: USDA-l on tegelikult Šveitsi juustude liigitussüsteem, mis põhineb (arvasite seda) selle aukude suurusel ja omadustel. See kõik on osa vabatahtlikust programmist, mille eesmärk on lihtsustada Šveitsi juustu turustamist USA-s. Silmi saab iseloomustada nii, et kõik alates „ülepaisutatud” kuni “varisenud”, “surnud”, “häbematu” või “suust konnani välja”, kuid A-klassi võib klassifitseerida ainult ühtlaste, ideaalse suurusega silmadega juustu.
