Muistsete toiduosakeste valguanalüüs, mis leiti Saksamaal Brandenburgis Friesack 4 arheoloogilises paigas keraamiliste pottide külge klammerdunud, näitab, et inimesed on kaaviariga maitsnud vähemalt 6000 aastat.
Äsja ajakirjas PLoS One avaldatud leiud toimivad nagu kiviaja kokaraamatud, milles kirjeldatakse iidsete inimeste toiduvalmistamise protsessi enneolematult detailselt: esiteks kirjutab Andrew Masterson ajalehele Cosmos, varased kokad kogusid tõenäoliselt värskeid karpkala-kalamarja - peamist koostisosa kaaviaris - ja tilgutas need pottidesse keeva veega või kala puljongisse, mis oli soojendatud süvendite salakütmise teel. Seejärel katsid nad potti lehtedega, püüdes kas soojuse lõksus hoida või lisada jahule muud maitset.
Looduse andmetel tuvastas Saksamaa Dresdeni Max Plancki molekulaarrakkude bioloogia ja geneetika instituudi juhtiv autor Anna Ševtšenko selle eelajaloolise retsepti elemendid, viies läbi umbes 4000 aastat eKr savist keedunõusse jäänud söestunud toidujääkide valguanalüüsi.
See tehnika kuulub proteoomika kasvavale valdkonnale või valgukomplektide laiaulatuslikule uurimisele. Proteoomika võimaldab teadlastel liigi- või vanuspetsiifilisi valke lihvida, pakkudes kõrgemat detailsust kui enamus ajalooliste toiduainete arheoloogilisi hinnanguid.
Nagu Masterson selgitab, rajavad teadlased iidse toiduanalüüsi sageli bioloogiliste markerite, näiteks isotoopide ja rasvade olemasolu kohta. Nendele hinnangutele aitavad kaasa kaudsed tõendid - sealhulgas esemed, kunst või kirjutamine ja füüsilised allikad, nagu näiteks tualettruumide sisu.
Ehkki see protsess annab sageli täpseid tulemusi, viib proteoomika teadusuuringud järgmisele tasemele, võimaldades teadlastel eraldada iidseid valke tänapäevastest saasteainetest - antud juhul inimese päritoluga keratiinidest, arheoloogide sõrmede kaudu transporditavatest toiduosakestest ja isegi juuksegeeli täpist. Lisage analüüsi "võime ekstrapoleerida liigispetsiifilisi valke, mis annavad teadlastele teada proovist leitud täpsed loomad ja taimed, aga ka valkude bioloogiliste omaduste muutused, mille põhjustavad mitmesugused toiduvalmistamisviisid - ja jõuate vapustavalt tervikliku portree Mesoliitikumi köök.
Lõppkokkuvõttes tuvastasid Ševtšenko ja tema kolleegid umbes 300 valku, mis olid jäänud 12 pruunile tumepruunile glasuurimata potile, mida tuntakse proovi nr 3258 all. Alus on üks umbes 150 000 esemest, mis on välja kaevatud Friesack 4-st, arheoloogilisest leiukohast, mis esmakordselt avastati 1930. aastatel. Täiendavate leidude hulka kuuluvad kivist anumad ning luust, puust ja sarvedest valmistatud esemed.
Võrreldes iidsete valkude segusid soolases vees keedetud karpkala-kalamarja ja kala lihaskoe värskete proovidega, suutsid teadlased 6000-aastase toidujäägi lõplikult märgistada karpkala-kalamarjana.
Kuid see pole veel kõik: uuringu kohaselt leidis meeskond teiselt anumalt jälgi kondiga sealihast, mis näitas, et kiviaja jahimehed-koristajad ei söönud mitte ainult kaaviari, vaid ka “kondi, põskede või nahaga sealiha”.
Kaasautor Günter Wetzel märgib oma avalduses: „See, et uuringuid uue meetodiga saaks läbi viia nii edukalt, kui üle 6000 aasta vanuseid keraamikaid nähti leiukohast Friesackis, peaks olema lähenemisviisi verstapost. meie jahimeeste-kogujate esivanemate harjumustele. "
Samal ajal hoiatab Wetzel arheolooge, et nad peaksid esialgse väljakaevamise käigus silmas pidama peotähtsaid esemeid. Ta järeldab, et meeskonnal vedas, et algsed ekskavaatorid ei pese keraamikat pärast nende avastamist.
