Uusaastaööl otsustasime koos mu poiss-sõbraga, et proovime sushil kätt proovida. Me sööme sushit päris tihti, kuid midagi minu enda köögis valmistamist tundus kohutav. See oli lihtsam kui olin lootnud, ehkki aeganõudev. Kindlasti midagi, mida soovitan proovida sushi sööjale. Kui midagi muud pole, annab see teile tavalistes kummardustes suuremat austust sushikokkade vastu.
Seotud sisu
- Paljaste kätega sushi valmistamine pole tervisele ohtlik, see on vajalik
Sushi viitab tegelikult riisile, mitte toorele kalale ja ma olin lugenud, et kõige raskem on riisi korralikult küpsetamine. Ostsime tavalisest toidupoest sushi-riisi, lühikese teralise valge riisi. Esimene samm oli vastavalt pakendile riisi pesemine, kuni vesi oli selge. Mõned tootjad katavad riisi pakendamiseks talgi pulbriga ja pesemine eemaldab selle. Teine etapp oli riisi leotamine 30 minutit keedusaines. See laseb niiskusel tungida läbi kogu riisituuma, et riis küpseks ühtlasemalt. Pärast leotamist pidime vee ja riisi keemiseni keema, seejärel keerasime kuumuse maha, katke ja keetke 30 minutit. Minu maja ahi asub vanemal küljel ja see on kõik, kuid pole kaotanud oma peensust. See võib keeta potti vett, kuid see kaotas võimaluse keeta aegade jooksul keema. Kui keerata keskmisest madalamale, kustub leek mõne minuti jooksul.
Proovisin oma parima, et keedetud vett säilitada, kuid kui ma pärast 30-minutist keetmist ja 10-minutist puhkust ülaosa maha võtsin, leidsin põhjas palju kohevat valget riisi ja kihti põletatud riisi. Suutsime suurema osa sellest päästa, nii et sushi-katse jätkus. Lisasime sushiäädikat, riisiveiniäädika, suhkru ja soola segu. Riis osutus varasemat ebaõnnestumist arvestades hästi, ehkki see oli pisut kummine, ilmselt üleküpsemise tõttu.
Mis puudutab kala, siis otsustasime DC-s osta sushiklassi kalu BlackSaltist. Olime seal juba varem söönud ja nägime teel meie lauale kalaturul olevaid kalu. Ostsime pool kilo lõhet, veerand kilo kollasaba ja veerand kilo tuunikala. (Vabandan Amanda ees, kuid jätkusuutlikkuse küsimus läks mul mõttesse alles pärast tellimuse vormistamist.) Seekord õppisime väärtuslikku õppetundi: ostke vähem kala kui arvate, et vajate. Lõppkokkuvõttes saime liiga palju sushit ja piisavalt kala kala järgmisel päeval salati jaoks.
Teisi lahutamatuid sushi elemente - sojakaste, wasabi ja nori (kuivatatud merevetikad) - ostsime tavapärasest toidupoest. Ootasime põnevusega Jaapanist imporditud wasabi, et lähemal vaatlusel leida, et see on mädarõigas. Wasabi imitatsioon on väga levinud, kuna päris asi on nii kallis ja hukkub kiiresti - põhjus, miks kokad panid wasabi kala ja riisi vahele. Ma arvasin ekslikult, et wasabi jäljendamine oli vähem tugev kui päris asi, ja gloobistas seda tugevalt meie nigirile. Ma eksisin. Ilmselt on asi just vastupidine.
Valmistasime mõned nigirid - lihtsalt riisi ja kala -, et saaksime iga kala maitsta, ja siis paar rullitäit: vürtsikas lõhe, lõhe avokaado ja sidruniga, kollane saba spargliga ja tuunikala kurgiga. Ehkki olin oodanud, et esimene rull läheb valesti segamini, nägi tulemus välja väiksema variandina sellest, mida saate päris sushirestoranis. Ka siin õppisime, et vähem on parem. Kuna sushi keeratakse rulli, ei ole vaja kõiki viimaseid tahtjaid riisiga katta. Tegelikult, kui teete seda, on teie rullides liiga palju riisi ja mitte piisavalt täidist. Samuti saime teada, et super kleepuva riisi käitlemisel on abiks käte niisutamine jääkülma veega. Proovisime rullide lõikamisel nugaga sama trikki ja see töötas. See polnudki nii raske kui mul, aga kindlasti võttis see rohkem aega. Alustasime umbes kell 19.30 ja lõpetasime just õigel ajal, et koristada ja vaadata aastavahetuse arvestust.
