Alates sellest, mis algas alandliku töölisklassi toiduna, on tacodest saanud suur äri kogu Ameerika Ühendriikides. Ükskõik, kas eelistaksite tänavavankril proovida lihtsat carne asada tacot või maitsta kalli liigesega sea kõhutükki või foie gras-täidist, on taco muutunud mitmekülgseks ja üldlevinud söögiks. Nüüd saavad Kentucky ülikooli tudengid võtta kursuse, mis hõlmab tacosid ja nende kohta Ameerika toidumaastikul.
“Taco kirjaoskus: avalik propageerimine ja Mehhiko toit USA lõunaosas” on bakalaureuseõppe kursus, kus uuritakse inimeste lugusid toidu rollist nende elus.
"Võite minna Appalachia väikseimatesse linnadesse ja seal on alati Mehhiko restoran, " räägib klassi õpetav Steven Alvarez Javier Cabralile Munchies . "On tõesti huvitav näha, kuidas Mehhiko toit on siin sotsiaalselt arenenud. See klass võimaldab meie õpilastel uurida sisserände, ebavõrdsuse, töötajate, kultuuridevahelise suhtluse ja kirjaoskuse küsimusi toidu prisma kaudu."
Keegi pole päris kindel, kust taco pärit on, kuid selle juured peituvad tõenäoliselt 18. sajandi Mehhiko hõbedakaevuritel. Planeedi Taco: Mehhiko toidu globaalse ajaloo autori Jeffrey M. Pilcheri sõnul kirjeldas sõna “taco” algselt vähe püssirohu ümber mähitud paberit, mida kaevurid hõbedamaagi kaevamiseks kasutasid. Lõpuks hakati seda sõna kasutama tortillasse pakitud peotäite liha ja tulise kuuma kastme jaoks, kuid need ei muutunud populaarseks väljaspool Mehhiko kogukondi, kuni 1960. aastatel plahvatas väike restoran Taco Bell, rääkis Pilcher Katy June Friesenile Ajakiri Smithsonian 2012. aastal.
“Sõna“ taco ”restoraninimes oli tegelikult viis Mehhiko toidu müümiseks mitte-mehhiklastele, ” rääkis Pilcher Friesenile. "See, mida Glen Bell tegi, võimaldas teiste rassiliste ja etniliste rühmade ameeriklastel proovida Mehhiko toitu, ilma et nad tegelikult Mehhiko naabrusse läheksid."
Alvarezi klassi õpilastele antakse ettelugemisi raamatutest nagu Tacopedia ja Tortillas: A Cultural History, samal ajal kui nad viivad läbi restoranide ülevaateid ja proovivad välja mõelda, kuidas kodus oma lemmik-Mehhiko roogasid valmistada. Kuid ka Alvarez soovib, et tema õpilased suhtleksid kohaliku kogukonnaga, aidates kohalikel restoranidel luua paremaid veebisaite või keetes inimestele toitu hiljutise vihmahoo ajal, mis varjas suurt osa idarannikust, kirjutab Cabral. Samal ajal loodab Alvarez - ülikooli kirjutamise, retoorika ja digiõppe osakonna abiprofessor - klass inspireerida oma õpilasi nägema kirjutamist kui tõelist karjäärivalikut.
“Kursuse lõpus on minu õpilastel teadmiste genereerijad, neil on multimeediumist toiduajakirjandust täis portfell ja nad on Mehhiko toidu fajita etapi kohal, ” räägib Alvarez Cabralile.
