Ehkki meie, inimesed, oleme end aegade algusest peale tobedalt toppinud, oleme lõpetanud tarbimise mõtlemise alles suhteliselt lähiminevikus. Tänavune toidu- ja joogiraamatute koor teeb seda täpselt, esitades sügavaid küsimusi meie toidusüsteemi olemuse ja selle kohta, miks me sööme seda, mida me sööme.
See ei ole kerge ülesanne, kuid siis on jälle palju maad katta. Ükskõik, kas olete huvitatud oma hommikuse Joe tassi päritolust, sellest, kuidas teie köögis võti sahvri võtmeseina külge sattus või kellele lõunamaa köögi pärand tegelikult kuulub, on selle aasta loendis iga uudishimuliku jaoks midagi.
Muistsed õlid: taasavastatud ja uuesti loodud
Pole šokeeriv, et elu on tänapäeval palju erinev kui see oli aastatuhandeid pluss tagasi, kuid esivanematega on meil vähemalt üks ühine joon: me kõik armastame head jooki. Iidsetes õlledes juhib Patrick E. McGovern - Philadelphias asuva Pennsylvania ülikooli muuseumi biomolekulaarse arheoloogiaprojekti köögi, kääritatud jookide ja tervise teaduslik juht ning sealse antropoloogia abiprofessor - joogid ajas tagasi, et avastada saladusi ja varajase libaloomingu püsiv mõju alates neoliitikumiajast pärit hiina looduslike viinamarjade, viirpuu viljade, riisi ja mee kokteilist kuni chicha, peaaegu 5000-aastase maisipõhise õlleni, mida tarbitakse endiselt kogu Kesk- ja Lõuna-Ameerikas. McGoverni kõiksus alkoholi suhtes on esitatud retseptide abil ambitsioonikatele ajaloohuvilistele koduõlletootjatele. Rõõm sellele!
Kus kasvab metsik kohv: kohviku ütlemata lugu Etioopia pilvemetsadest kuni teie tassini
IACP auhinnaga pärjatud autorilt Jeff Koehlerilt on pärit koht, kus metsik kohv kasvab, ja see on sügav sukeldumine kohviku põnevasse ajaloosse, mis jookseb Etioopia Kafa piirkonna kunagi isoleeritud sügavatest metsadest kuni teie kohaliku bodega sooja omaks. Kohvi tee maailmavallutamiseks on kõike muud kui sirgjooneline ja see lugu võib väiksema talendi käes olla kohmakas, kuid Koehler on selleks ülesande täitmiseks enamat. Kohustushuvilistele tuleb kindlasti lugeda, kus ka Wild Coffee Grows ootab kohvikatööstusega silmitsi seisvaid hämmastavaid väljakutseid - haigused ja kliimamuutused on Ladina-Ameerikas laastavad toodangut - 85 protsenti kogu maailma Arabica oad - ja miks peaksite seda tegema? hooldus.
Tulega seotud: kuidas Virginia orjastatud kokad aitasid Ameerika kööki leiutada
See on ebamugav tõde, et suur osa sellest, mida me nüüd klassikaliseks ameerika köögiks peame, võltsis orjastatud aafriklased istanduste köökidesse. Seoses tulega arutab ajalooline arheoloog ja ajaloolane Kelley Fanto Deetz seda murettekitavat ajalugu, asetades tähelepanu keskpunkti Virginia koloniaal- ja emantsipatsiooni eelse istanduse maja köökidele - sealhulgas Thomas Jeffersoni Monticellole ja George Washingtoni Mount Vernonile - kus osavad kokad leiutasid kompleksi., töömahukad toidud nagu austrihautis, gumbo ja praetud kala. Sajandeid võtsid valgete omanikud nende kulinaarsete meistriteoste tunnustuse; Deetz püüab krediiti taastada sinna, kuhu ta kuulub.
Cork Dork: Veiniseiklus obsessiivsete sommeljeede, suurte pudelite jahimeeste ja ebaausate teadlaste seas, kes mind maitsma kutsusid
Kui armastate veini, kuid olete selle surmavalt hirmutanud, võib Bianca Bosker olla teie kaitseingel. Cork Dorkis väidab Bosker, et ta oli kunagi täpselt nagu sina. Elitaarsete sommeljeede varjatud maailmast vaimustunud Bosker kavatseb õppida kõike, mida suudab, viinamarjade puuviljadest - teekonnal, mis viib teda California massituru veinitehastest kuni eksklusiivsete tipptasemel veinide degusteerimiseni New Yorgis. Kuid see jutustamine pole ilma huumorimeeleta. San Francisco kroonika peab seda parimaks: “ Veiniraamatu jaoks on Cork Dork märkimisväärselt lõbus. Bosker on andekas kirjanik, põhjalik reporter ja on lakkamatult naljakas. ”
Potlikkeri paberid: moodsa lõuna toiduajalugu
Lõuna- Aafrika toidukirjutamise ristiisa John T. Edge tutvustab ajakirjas The Potlikker Papers lugejaid läbi tänapäevase lõunamaa ajaloo, mida paljastavad paljud toidud, koostisosad ja kulinaarsed kujundid. Raamatu nimekaim roog potlikker on ise raamatu teema mikrokosmos: Lõuna-eeltehas sööksid orjaomanikud orjastatud kokkade poolt neile valmistatud rohelisi, jättes puljongi - potlikkeri - oma jutuajamisse. Kuid teadmata neile, et allesjäänud puljong, mitte rohelised, andis edasi toitaineid. Põhjalikult uuritud raamatus kirjeldab The Potlikker Papers 60-aastast toiduajalugu, alates Alabamas asuva kodanikuõiguste ajastul Montgomerys asuvate hingetoitude kuhjatud taldrikutest kuni hiljutiste sisserändajate poolt lõunaosas asuvate kogukondade kalakaste ja gochujangini tutvustamiseni.
Impeeriumi maitse: kuidas kujundas Suurbritannia toiduotsing tänapäevast maailma
Isegi ajaloo kõige amatöörõpilased teadsid, et Briti impeeriumi vallutused kujundasid suures osas tänapäevast maailma, kuid kas teadsite, et neid vallutamisi informeeris toit, mida veel? Ajaloolane Lizzie Collingham jutustab 20 söögikorrast, mis kestavad 450 aastat ja ulatuvad Kaug-Idast Uue Maailmani, maailmast teistsugusest vaatepunktist: impeerium, mida valitsevad maisi, tee ja muu vallutamine. "See on imeliselt laiahaardeline ja loetav raamat, mis on haaratud huvitavate detailide ja jahmatavate ühendustega, " kirjutab Financial Times .
Suitsu ja lõhna järgi: minu otsing haruldaste ja ülevate jaoks kangete teekonnal
Selgub, et kokteilivistil Thad Vogleril, kes on San Francisco tunnustatud joomiserestoranid Bar Agricole ja Trou Normand, on salajane anne: Ta oskab kirjutada. Ajakirjas "Suits ja lõhn", mis on osa ajakirjandusest ja osa memuaarist, leiab Vogler, et joogiruumis domineerivad konglomeraadist kange alkoholiga joogid kasvatavad kanged alkohoolsed joogid - erilise päritolu ja traditsiooniga alkohoolsed joogid. Raamat keerleb Prantsusmaalt Kuubast Põhja-Iirimaani Mehhikosse, võttes tee ääres lonksu kohalikku piiritust. Joogikirjanik Robert Simonson on nimetanud teost kriitilisel ajal vajalikuks raamatuks ... põhimõtteliseks, kirglikuks, avameelseks, naljakaks ja rohkem kui pisut nüriks ning veelgi paremaks.
Küpsetuspulmad: toiduvalmistamise lõikajakõrgune võitlus, mis muutis keetmist revolutsiooniliseks (Heartland Foodways)
Tänapäeval on küpsetuspulber Ameerika sahvrites hädavajalik ja võib-olla enesestmõistetav koostisosa, kuid 19. sajandi keskel oli see uuemaitseline haputise uuendus, mis muutis kaubandusmaastikku. Küpsetamispulbrite sõdades räägib toiduteadlane ja professionaalne kondiitritokk Linda Civitello unustatud lahingust nelja suurema küpsetuspulbri hankija - Rumfordi, Calumetti, Clabber Girli ja kunagi populaarse kaubamärgi Royal - vahel ning nõiapikkustest, milleni igaüks jõudis võidukalt. . Tähtsündmuste hulka kuulub ka Royali väide, et tema konkurendid lõid mürki ja Ku Klux Klani ristisõda Clabber Girl'i vastu (jah, tõesti). Kunagi ei vaata sa küpsetuspulbrit enam-vähem samamoodi.
Siouxi koka põline köök
Mitte iga päev ei leia keegi põnevatele ameerika köökidele pühendatud suurepäraseid kokaraamatuid, mistõttu on Sean Shermani - Põhja-Dakotas asuva Oglala Lakota päritolu peakokk - Siouxi koka põline köök just selline maiuspala. Selles kokaraamatus ei leia te praetud leiba ega India tacosid (mõlemad India põlise köögi vananenud tõlgendused) ega Euroopa asunike tutvustatud klambreid. Selle asemel on The Sioux Chefi põlisrahva köögi lehed pühendatud hirveliha ja jänese, jõe- ja järveforelli, pardi ja vuti, loodusliku kalkuniliha, mustikate, salvei, sumahhi ja muu retseptidele. "Härra. Sherman on liitumas elutähtsa grupiga, mis ulatub kogu Põhja-Ameerikas ja Kanadas, kasutades toidukultuuri põliselanike tähistamiseks ja võimestamiseks, ”tõdeb New York Timesi toidukirjutaja Tejal Rao.
Cooking-geen: teekond läbi Aafrika-Ameerika kulinaaria ajaloo lõunaosas
Jah, selles loendis on veel üks Lõuna-Aafrika kööki käsitlev raamat, mis lööb koju ainult selle toidutraditsioonide rühma praeguse kultuurilise hetke. The Cooking Gene'is jälgib toiduteadlane Michael W. Twitty oma esivanemate toitude kaudu nii valge kui ka musta päritolu. See avastusnöör ajab ta tagasi oma perekonna alguse juurde Aafrikas, orjusele Ameerikas ja lõpuks vabadusse. Selle kõige kaudu mõtiskleb Twitty laetud vestluste üle, mis keerlevad hingetoidu, grilli- ja lõunamaa köögi päritolu ümber.
