Seamus Blackley, keda tuntakse kõige paremini Xboxi taga olevate mõtetena, on hardcore amatöörpagar ja egüptoloog. Hiljuti otsustas ta oma kaks hobi ühendada. Nagu Alix Kroeger BBC teatel koos Queenslandi ülikooli arheoloogi ja iidse õllepruulimise eksperdi Serena Love'iga läbi pidas, pidas ta Peabody Essexi muuseumist ja kaunite kunstide muuseumist juurdepääsu 4500-aastastele Vana kuningriigi laevadele, mis küpsetasid leiba ja õlut. Bostonis.
Protsessis oli abiks Iowa ülikooli mikrobioloogia doktorant Richard Bowman, kes süstis keraamikasse toitainelahust, mis äratas uinuvad pärmseened. Seejärel ekstraheeris meeskond pärmi vedelikku. Kui suurem osa pärmist saadeti laborisse uurimiseks, viis Blackley ühe proovi koju, asudes iidse Egiptuse maitset taaslooma küpsetades koos selle pärmiga.
"See on nii maagiline asi, kui arvame, et saame oma kaugete esivanematega toitu üsna ehedal viisil jagada, " kirjutab Blackley Twitteris.
Ehkki on võimalik, et inimesed hakkasid mingit leiba tegema juba umbes 30 000 aastat tagasi, hakkasid nad õlle, veini ja hautatud leiva tootmiseks pärmi kasutama alles umbes 6000 aastat tagasi. Sellest ajast alates on toidu tootmiseks kasutatav pärm teinud läbi palju muutusi, kogu maailmast pärit tüved ühendades üksteisega ja kogudes mutatsioone.
On tõenäoline, et pärm, mille meeskond kinni püüdis, on tõeline asi. Kui varasemad katsed on kraapinud kausi sisemuse, mis võib kergesti saastuda, ja muud tehnikad hävitavad kausid pärmile ligipääsemiseks, on see meetod mitteinvasiivne. "Pumpate vedeliku ettevaatlikult süstlaga ja kokkupuutel keraamikaga mõnda steriilset puuvilla. See imbub sisse ja sa vaakumad selle tagasi, ”räägib Bowman Will Paviale The Timesis.
Genoomsest järjestamisest saab järelduse, kas iidne pärm on tõeline tehing või on saastunud tänapäevaste mikroobidega. Vahepeal ei suutnud Blackley oma prooviga küpsetamisele vastu seista. Ta kasvatas nädala jooksul pärmi, kasutades filtreerimata oliiviõli, jahvatatud odrat ja einkorni, mis on üks kõige varasemaid nisuvorme, kuni tal oli juuretis, nagu seda oli ka hapuleiva tegemine.
Sarah Cascone vahendab artnet News'is, et ta segas juuretised odra, einkorni ja kamutiga, mis kõik oleksid olnud iidse Egiptuse pagari käsutuses. "Kaasaegne nisu leiutati kaua pärast seda, kui need organismid magama läksid, " ütleb ta. "Idee on valmistada taignast identsed koostisosad, mida pärm sõi 4500 aastat tagasi."
Blackley dokumenteeris oma leivaküpsetamise seikluse oma Twitteri profiilil. Ta märkis, et küpsetatud lõhn erines teistest leivapätsidest, mida ta on teinud sama iidsete terade seguga, kuid kaasaegse pärmiga. “See on palju magusam ja rikkalikum kui hapukapsas, millega oleme harjunud. See on suur erinevus, ”kirjutas ta.
Kirjeldades selle välimust ja maitset, märkis Blackley, et puru on kerge ja õhuline, eriti 100-protsendilise iidse teravilja pätsi puhul. “Aroom ja maitse on uskumatud, ” lisas ta. “Olen emotsionaalne. See on tõesti erinev ja saate hõlpsalt öelda isegi siis, kui te pole leivapõhjane. See on uskumatult põnev ja olen nii üllatunud, et see toimis. ”
Sellegipoolest märkis Blackley hoolikalt, et see leib oli mõeldud ainult harjutamiseks ja ta on kindel, et mõni kaasaegne pärm saastas proovi tõenäoliselt. Ta loodab proovida uuesti Vana kuningriigi pärmi puhtama tüvega ning tal on tulevikuplaanides teha koostööd Love'iga, et korrata iidsete egiptlaste kasutuses olevaid tööriistu ja küpsetusviise, näiteks leiva keetmist keraamilistes pottides. Samuti soovib ta keedunõude taastamiseks teha koostööd keraamikuga. Juba on meeskond saanud loa proovide kogumiseks teistest muuseumidest keedunõudest ning nad loodavad koguda vanast, keskmisest ja uuest kuningriigist pärmi, millest igaüks eraldatakse 500–700 aastat, et mõista, kas ja kuidas pärmid aja jooksul muutusid.
Õnneks on meil vaarao leivaga midagi kaasas. Eelmisel aastal tegi Briti muuseum meeskonnale ülesandeks välja mõelda, kuidas õlut pruulida iidse Egiptuse meetodite abil, millest valmistati valge veiniga sarnaseid vahtusid.
