St. Louis, MO - Gravoisi avenüült alla sõitmine võib olla geograafiliselt häiriv. Sama tee viib teid Grant's Farmist, mis on Anheuser-Buschi kinnistu, kus ikooniliste Clydesdales'i kari külastajaid meelitab, ja Bevo Milli naabruskonnast, kus saate tähele panna suurt hulka Euroopa kaupu reklaamivaid pagareid, kohvikuid, restorane ja nurgakauplusi. . Olete nüüd Väikeses Bosnias, kus te ei saa nälga jätta.
Külastage mõnda paljudest St Louis'is asuvatest Bosnia söögikohtadest ja taskukohaste, rahuldavate ning autentsete hindade hulgas pole puudust. Teid täidetakse omatehtud leibade, vorstide ja kondiitritoodetega, millele lisandub kange tass Türgi kohvi või võib-olla läbilõige slivovitzi, ploomimarja, mis on bosnialaste valitud vaim.
Püha Louis 'bosnia kogukond loodi 1990. aastate Jugoslaavia sõdade järel, kui USA valitsus ja linna rahvusvaheline instituut aitasid põgenikke linna lõunaossa paigutada. Järgnesid sisserändajate lained, mida meelitasid kohale sõbrad ja pereliikmed, kellest mõned olid asutanud toiduvalmistamise ja traditsiooniliste toitude serveerimise.
Mis täpselt on Bosnia köök? "Kui võtta arvesse ainult geograafilist asukohta, siis oleks teil ilmselt tore arvata, " ütleb 1992. aastal Bosnias lahkusest Saint Louisi ülikooli (SLU) teaduslabori juhendaja Azra Blazevic. (Märkus. Kuigi riigi ametlik nimi on Bosnia Bosnia ja Hertsegoviina, viitavad sisserändajad sellele sageli lihtsalt kui Bosniale.) Blazevici sõnul on Bosnia piletihind piirkondlike mõjutuste koondatud, sealhulgas Kreeka, Itaalia ja Lähis-Ida. "Kuid me ei olnud kunagi nii rikkad, et kõiki neid kalleid vürtsitüüpe omaks võtta, ja nii on meie köök Lähis-Ida köögist päris palju õrnem, " ütleb ta. “Tõenäoliselt proovime seda kompenseerida väga keerukate roogade valmistamisega. Bosnia pita on phyllo-tainas, milles on palju erinevaid asju. See on roog, mida te ei saa 15 minutiga valmistada. ”
Ajlina Karamehic-Muratovic ei kõhelnud, kui tal paluti kirjeldada Bosnia piletihinda. "Ma ütleksin, et leib on number üks, " ütles ta. Karamehic-Muratovic, kes on pärit Sarajevo lähedal Visoko linnast, töötab ka SLU-s, õpetades sotsioloogia ja kriminaalõiguse osakonnas. Oma mõtte illustreerimiseks tõi ta välja Bosnia maksimum: „Me ei söö isegi leiba ilma leivata.” Naise sõnul seletab see Väike-Bosnias asuvate pagaritöökodade arvu, näiteks ASW-ga, kus paljud pered ostavad iga päev värsket leiba. Leiva levimus on üks põhjusi, miks Bosnia restoranide ülevaated eelistavad omadussõna „südamlik”.
Leivakujud on Bosnia söögikordades silmapaistvad, nagu nätske, maheda hapukapsas, mida nimetatakse lepini (või lepinji või lepinja ). Restoranis Bosna Gold saab leiba nii enne sööki kui ka paljude eelroogide olulise osana. Cevapi-nimelisi väikeseid vorste serveeritakse lepini tohutute kuldketaste vahel, mida on ise peaaegu liiga palju süüa.
Berix Coffee & Deli on suurepärane koht, kus proovida mitmesuguseid Bosnia küpsetisi, nii magusaid kui ka soolaseid. Mõlemas Berixi piirkonnas asuvad kondiitritooted - neid on üks Väikeses Bosnias ja üks kaugemal äärelinnas - on täis kondiitritooteid, näiteks baklava ja cupavci, vanilliga täidetud ja hakitud kookospähkliga tolmutatud kook. Selle tulumba on välimuselt sarnane kangekaelse churroga ja kuigi kerge nagu zefüür, tilgub siirupiga. Hammustatud õhkõrn tulumba ja lonks paksu musta Türgi kohvi on õndsad yin ja yang.
"Üks suurimaid ja olulisemaid asju Bosnia kultuuris on türgi kohv, " ütleb Karamehic-Muratovic. “Meil on Türgi kohvi võib-olla kolm kuni neli korda päevas, kuid see pole nii nagu USA-s, kus ärkamiseks kohvi kasutate. Kasutame seltskonnaks kohvi, ”räägib ta ja lisab, et ühe väikese portsjoni võib põeta 15 või 20 minutit. Türgi kohvi Berixis serveeritakse kaunistuses, mis soovitab pigem rituaali kui kiiret maiustamist. Miks Türgi kohv Bosnia restoranis? Mõne sajandi Ottomani valitsemine võib sellel olla.
Berix paistab silma ka kondiitritoodete soolase otsa poolest, müües ehk naabruskonna parimat Bosnia pita. Need täidisega suupäraste saiade spiraalid sarnanevad vähese leemega, millesse hummust kastete, ja nad said hõlpsalt söögikorda sööma. Täidiste hulka kuuluvad spinat (Blazevici lemmik), juust ja kartul, kas ise või koos. Kondiitritoodete alumine külg on pehme ja niiske, justkui aurutatud, kuid ülaosa on sama helbe kui sarveke. Vaatamata õrnale välimusele suudab üks pita varjata üllatavat kogust peeneks hakitud kartulit ja karastavat annust musta pipart. Kartuliga täidetud kondiitritooted võivad enamikule ameeriklastest söögikohtadele võõrad olla, kuid ühe hammustuse abil saab selgeks, et see on mugavustoit.
Lisaks klientide toppimisele toidavad bosnia kokad ka mitmesuguseid köögivilju, sealhulgas kapsa lehti, paprikat, tomatit ja sibulat. Liha on siiski tavalisem toit ja on leiva järel teisel kohal Väike-Bosnia menüüdes. “Bosniatel on lihaga väga palju tegemist, ” ütleb restorani ja banketikeskuse Grbic juhataja ja omanike poeg Ermin Grbic. Restorani Grbic segagrill on üks selle populaarseimaid roogasid.
Täidetud Bosnia pita ASW Pagariäris St Louis'is. (Aaron Kagan) 
Baklava, saiake nimega tulumba, kartulitega täidetud Bosnia pita ja Berixi kohvis Türgi kohv. (Aaron Kagan) Kuna enamik St. Louis'i bosnialasi on moslemi bosnialased, ei leia te roogadest palju sealiha. Kuid veiseliha ja kana on üsna tavalised, nagu ka lambaliha. "Meile meeldib palju lambaliha, " ütleb Karamehic-Muratovic. Ta on teada, et pered otsivad Missouri talupidajatelt värskeid terveid tallesid, eriti selliste pidulike söögikordade jaoks nagu Ramadan. Harmoonilise keerdkäiguna ostetakse paljudel nendel moslemite pidustustel serveeritud talleke amišidest.
Suitsutatud veiseliha ehk suho meso on veel üks põhivalk. Leiate seda restoranitoitude koostisosana ja müüsite naabriturgudel a la carte: Berixil on täielikult varustatud väike külmkapp, mis ei sisalda midagi muud. Umbes 6, 50 dollari naela juures on suho meso põhimõtteliselt parim, odavaim ja pakendamata veiseliha tõmblev, mida saab osta. Liha on suitsuga peaaegu võimatu. Tükeldage see nii õhukeseks kui võimalik, serveerige seda sõpradele kui lutsutit ja hakake vastama küsimustele, millest suurem osa keerleb selle, kust mõnda osta.
Lisaks segatüüpi grillile pakutakse Grbicis Bosnia ja Bosnia inspireeritud roogasid, nagu näiteks krabi- krepsid, homaariraviolid ja voldostana, spaatlit, seened ja grillitud viilud veiselihast ja juustust. Selle veebisait lubab “atmosfääri, mis kannab endas neid päevi, mil tõelised käsitöölised ja käsitöölised maa peal kõndisid” ning kindlasti peab Grbic eristama seda, et riigi restoraninimes on kaashääliku ja vokaalsuhte suhe kõige kõrgem. Ermin Grbic märgib, et paljud, kui mitte suurem osa nende klientuurist pole bosnialased. „Inimesed on toidust nii huvitatud ja tahavad sisse tulla ning proovida. Keegi tuleb esimest korda iga päev. ”
Väikeses Bosnias on ühe külastuse ajal proovimiseks liiga palju toitu, nii et kui plaanite siin süüa, siis valige restoran ja võtke aega, et mõni turg ja pagarikoda läbi käia. Jätke värske leiva, baklava, tükikese suitsutatud veiseliha ja pudeli slivovitziga ja jätate õnnelikuks.
Asw pagariäri
5617 Gravois Ave.
St. Louis, MO 63116
piirkond: Saint Louis
+1 314.832.2212
Bosna kuld
4601 Gravois Ave.
St. Louis, MO 63116
(314) 351-2058
Grbic restoran ja banketikeskus
4071 Keokuk
St. Louis, MO 63116
(314) 772-3100
http://www.grbicrestaurant.com
Berix Kohvi Co.
5053 Gravois Ave.
St. Louis, MO
(314) 353-5758
Berix
2201 Lemay Ferry Rd.
St. Louis, MO
(314) 845-3711
http://berixcoffee.com
