Crenshaw melon (vasakul) ja Kanaari melon on vaid kaks paljudest melonisortidest, mis sel suvel turgudele ilmuvad. Foto autor Alastair Bland.
Lõõskava suvepäikese all punnivad nad välja koorunud mustuse, surnud rohu ja elutu tolmu väljadest peaaegu nagu tähendamissõna Maa esimese elu spontaanse ilmumise kohta: melonid. On aastaaeg ja mida kuumemaks ja armetumaks muutub ilm meie jaoks, seda parem on nende mahlaste päikesesõprade jaoks sageli. Mõned põllumehed ei kasta isegi oma meloniviinapuid - nad nimetavad seda kuivpõllunduseks, mis väidetavalt intensiivistab paljude puuviljade maitset - ja ikkagi paisuvad jalgpallisuurused olendid nimega Rayann, Sharlyn, Charentais ja jõuluvana küpsuse poole.
Ameerika Ühendriikides on saadaval melonisortide hinded - lisaks ainult kibuvitsamarjale ja kantaluule -, eriti väiksematelt talupidajatelt. Mõned neist on sajandeid tagasi sündinud ja seemnesäästmise teel säilinud lemmikkomandid; teised on teadusliku aretusprogrammi kaasaegsem looming. Peaaegu kõik need melonid on küpsena suurepärased, kuid mõned on paremad kui teised.
Siin on kuus parimat meloni, mida tasub seda suve vaadata, ning suurepäraseid roogi, mida koos nendega teha:
Hami-meloni-tomati salsa
Hami on Hiina pikendusega muskusmeloni sort, millel on eristatav ämblikuvõrgmuster, mis kiirgab üle kollakas-kuldse naha ja kannab väga magusat virsikuvärvi viljaliha. Kasutasime Yica Scrub Organics jicama-melon salsa retsepti, asendasime jicama värskete tomatitega, lisasime punase sibula ja serveerisime omatehtud tortiljadega. Salsas meenutas tänu Hami melonile tavalist pico de gallo-d, millel oli tugevdatud magusus. Kui teil on vürtsikat maitset, lisage paprika.
See salsa sisaldab enamikku pico de gallo salsa põhikomponentidest, aga ka Hami meloni magusat, rammusat viljaliha. Foto autor Alastair Bland.
Sharyln Melon Gazpacho
See melon on jalgpalli kuju, millel on kantalupi naha tekstuur - kuid see on palju parem kui see üldlevinud melonite Budweiser. Küps Sharlyn - sort, mis pärines Alžeeria ja Itaalia ümbruses 1400. aastatest - on aromaatne ja muskus ning nende kõrvale kõrgele pandud toidupoe kiosk võib kaupluse täita puuviljade loodusliku parfüümiga. Viljaliha on valge kuni roosa, mahlane ja magus. Puuviljane ja mahe maitse lõpeb jaheda, vürtsika piparmündiga, mis võib meelitada ühte ütlema: “Mis see maitse on?” - ja et tal oleks veel üks uuritav hammustus, teine ja teine ja veel üks. Olge ettevaatlik, sest enne jalapeñode koorimist saate 10 dollarist melonit ilma. See oli meie kogemus - me ei suutnud end peatada - kuigi toidublogi Carne Diem näib olevat teinud Sharlyn Melon Gazpachol koputustööd. Tehke endale teatud vaoshoitust ja proovige järele.
Sharlyn on suur melon, mis on algselt pärit Lõuna-Euroopast ja Alžeeriast, nahaga nagu kantaluup ja maitse on palju parem. Foto autor Alastair Bland.
Vürtsikas Arugula-Avokaado salat suhkrumaisi ja Kanaari meloniga
Kollane lumevalge viljalihaga ja Aafrika lääneranniku ääres asuvate saarte järgi nimetatud Kanaari on meloni superstaar. Ehkki puuviljad on lõhnavad, on nad vähem muskuslikud kui teised perekonna liikmed (neid huvitaval kombel kutsutakse muskusmeloniteks) ja eraldavad selle asemel mahedamat, mett meenutavat lõhna. Pehme ja magus viljaliha kutsub esile kontrasti, nii et mõtlesime välja salati, mida maitsestatakse arugula, avokaado, suitsutatud paprika ja hammustava viineriga. Järgisime värskete ja Foodie retseptide järgi arbuusi-avokaado-arugula salatit ja asendasime arbuusi Kanaari meloniga. Suvise tunde lisamiseks lisasime röstitud maisi tuuma.
Värskete melonite pehme, meelaadne magusus võib kenasti salatisse minna. Selle hulka kuuluvad vürtsikas arugula, suitsutatud paprika, röstitud mais ja Kanaari melon. Foto autor Alastair Bland.
Kreeka jogurt ja Crenshaw Melon Supp koos Cilantroga
Crenshaw võrgutas meid oma võimsa aroomi, erkkollase naha ja pehme tundega - kuid seesmiselt leidsime, et see sarnaneb üllatavalt kantaluupiga. Paljude jaoks on see voorus, kuid otsustasime anda Crenshawile tõelise makeoveri. Nii püreerisime selle köögikombainis esimese sammuna kreeka-teemalises jogurt- melonisupis, mis on inspireeritud tervisliku toidukraami retseptist. Asendasime soovitatud piparmündi jaoks koriandriga, lisasime segule köömneid ja tilgutasime üle laimimahlaga. Meloni magususe tasakaalustamiseks kasutage kindlasti kõrge rasvasisaldusega hapukoorejogurtit.
Võib-olla ei tea see lühidalt, kuid see külm supp sisaldab pool Crenshaw melonit, selle magusus korvatakse hapukoore, rasvase jogurti, mullase köömne ja vürtsika koriandriga. Foto autor: Andrew Bland.
Honeydew Melon Curry üle pruuni riisi
See laimiroheline melon pole midagi ebatavalist. Kuid mahlane, lõhnav kibuvitsamonon on populaarne põhjusel: see on üks parimaid. Head lõhnad on magusad ja lillelised ning eriti küpsed võivad neid tunda naha kummise kleepumise järgi. Mida pehmem, seda parem, kui teile meeldib mahlane ja seni, kuni melonil pole verevalumeid ega mädanenud kohti, peaks see võitma. Toidublogi A Stack of Dishes esitas ceviche retsepti mettaseme ja jicamaga umbes aasta tagasi. Inspireerituna võtsime veidi teistsuguse suuna ja tegime kärnkonna-jicama kookospähkli karri, serveerisime külma üle pruuni riisi. Kombineerisime serveerimiskausis poole suure meloni ja poole keskmise suurusega jicama, nülgiti ja kuubikuteks. Sisse läks pool purki kookospiima, supilusikatäis karripulbrit, pool tassi punast sibulat, tass kuubikuteks lõigatud basiilikut, soola ja pipart. Kakskümmend minutit ettevalmistusaega ja see on tehtud - täiuslik jahutav õhtusöök palsamiks.
Kookospiimaga mesimagusa meloni-jicama karrit võib serveerida külmalt pruuni riisi või quinoa kohal. Foto autor Alastair Bland.
Piel de Sapo: Au Looduslik
Lõpuks, kuna melonite hooaeg on toiduvalmistamiseks mõnikord liiga kuum, otsustasime, et kui peaks olema üks melon, mida terveks õgida - ja kindlasti peaks seda olema -, peab see olema parim ja selleks võib olla Piel de Sapo või “Nahk Kärnkonn. ”Seda nimetatakse ka jõuluvana meloniks. Piel de Sapo nahk on laiguline nagu suvikõrvits - või kärnkonn, kui teil on erksat kujutlusvõimet - ja see Hispaania lemmik melon tekitab sageli vähe või üldse mitte aroomi, muutes see tundub õnnemäng, mida osta. Kuid ainult aeg-ajalt on see maitsetu mürk. Sagedamini on Piel de Sapo melon ülimaitsev - viljaliha mahlane, valge, piisavalt krõbe ja väga magus. Vilja keskpunkti suunas on viljaliha peaaegu sametine ja sulab peaaegu lusika puudutusel. Lükake retseptiraamat kõrvale, haarake nuga ja sukelduge sisse. Samuti võiksite kanda rinnatüki.
Poe ees olev aknalaud on kõrgel kuhjatud Piel de Sapo melonitega. Foto viisakalt Flickri kasutajalt anastaz1a.
