Selle juhusliku sarja igas osamaksus küsime (ja vastame) küsimusi vürtsikäikudes vähem tuttavate asjade kohta - mis kõige tähtsam - mida kuradit sa nendega teed. Siiani oleme vaadelnud nigella seemneid, annatot ja galangali.
Seekord on see tähtaniis. Minu esimene torke vastus pealkirja küsimusele - mida te sellega teete - võis olla järgmine: muutke see kõrvarõngaks! Või lisage see võib-olla dekoratiivse potiroa kaussi. Kuid tähtaniis ei ole ainult kõige uhkem vürts riiulis; selle lillekujulised kaunad lisavad olulist maitset paljude kultuuride populaarsetele roogadele.
Mis see on?
Tähtaniis on Hiinas kasvava igihalja puu ( Illicium verum) seemnekaun. See pole tavalise aniisiga seotud, ehkki neil on sarnane maitse. Tähtaniis Hiina viiest vürtsisegus sisalduvast viiest vürtsist koos nelgi, kaneeli, Sichuani pipra ja jahvatatud apteegitilli seemnetega. See on üks Vietnami nuudlisupp Pho signatuurimaitseid. Lisaks köögile on see ka gripiga võitleva ravimi Tamiflu oluline komponent - ehkki teadlased on viimastel aastatel välja mõelnud viisi selle toimeaine shikimiinhappe tootmiseks.
Kuidas see maitseb?
Tähtaniis on maheda ja lõhnava lagritsa maitsega. Max Falkowitz kirjeldab Serious Eatsis, et sellel on „luksuslik peapealsus lisaks peenetele magusatele ja taimsetele nootidele.” See on peenem kui mustade tarretiste ubade või minu kõige vähem lemmikjäägi Jägermeisteri meditsiiniline maitse, kuid see võib siiski ebaõiglase kasutamise korral roogi ületada.
Mida kuradit ma sellega teen?
Valikud on laias laastus avatud, kuid mõned klassikalised kombinatsioonid on hea koht alustamiseks. Ajakirjast Food & Wine pärinev hiina pošeeritud kana koos tähtaniisiga kasutab aromaatseid puljoneid, millele on lisatud tähtaniisi, ingveri, kaneeli ja scalione. Steamy Kitchen annab samm-sammult juhised veiseliha pho retsepti valmistamiseks Vietnami köögist . Naabermaal Tais on mõned kondenspiimaga magustatud jääteede versioonid maitsestatud tähtaniisi ja muude vürtsidega.
Magustoidud on ka lagritsamaitselise vürtsi loomulik koht ning eriti hästi sobib see traditsiooniliste sügis- ja talveretseptidega. See lisab 101 kokaraamatust ingveriküpsistele veel ühe mõõtme, nagu need sidruniga tembitud kolmekordse ingveri küpsised. Elu (aeg) kasutab seda küpsetatud õunte uudses keerdumises. Ja Bobby Flay kõrvitsaleivapuding (Food Republici kaudu) on peal karamellise õunakastmega, mida on maitsestatud tähtaniisi, kaneeli, muskaatpähkli, ingveri ja nelgiga.
