Mõni aasta tagasi, kui ta oli Pilgrimi saali muuseumi direktor ja raamatukoguhoidja, sattus Peggy Baker põneva dokumendi juurde haruldaste raamatute ja lühifilmide müügis Hartfordis, Connecticutis. See oli neljakäiguline menüü luksusliku õhtusöögi jaoks Bostoni hotellis Vendome 29. novembril 1894 - tänupühad.
Eelroad koosnesid Blue Pointi austritest või austrikrõpsudest béarnaise kastmes. Suppi tarbib Marie Stuart, porgand ja naeris; või tõeline delikatess, terrapin a la gastronome (see on teile kilpkonnasupp).
Söögikohtade valik hõlmas hiiremagusat, lillkapsa au gratiniga praami, Yorkshire'i pudingiga ribisid, Pekingi parti sibula ja squashiga ning… nool traditsionalistidele… röstitud kalkun jõhvikakastme ja kartulipüreega.
Seejärel salat - söögikorra lõpus, nagu seda tehakse Euroopas -, millele järgneb arvukalt magustoite: neljakesi petit, ploomipuding vahtra brändikastmega, Napoli jäätis; hakkliha, õuna- ja kõrvitsapirukas ning vahtrajäätisega mandlikook. Jahu ümardamiseks lisage kohvi või magusat siidrit juustude ja pähklitega.
Bakeri avastus selle vööst tuhiseva turismiüksuse poolt saatis ta missioonile, et heita valgust kaua unustatud peatükile selle puhkuse ajaloost; aeg, mil rikkad ameeriklased tähistasid oma tänupühasid mitte kodu piires perega, vaid väljamõeldud hotellides ja restoranides ekstravagantsete, haute cuisine õhtusöökide ja meelelahutustega.
"Olin põhjalikult sisse löödud ja mul polnud aimugi, et selline asi olemas on, " meenutab Baker. Ta hakkas koguma sarnaseid piletiarveid teistes linnades, teistes linnades.
“See oli nagu antropoloogiline ekspeditsioon teistsuguse kultuuri juurde, ” meenutab Baker, “Ma ei teadnud, et inimesed korraldavad regulaarselt iga-aastaseid tänupühasid. See oli minu jaoks lihtsalt nii võõras. ”
Menüü hotellist Vendome, mis saatis Bakeri tema missioonile.
Baker kogus rohkem kui 40 neist menüüdest, mida ta näitas 1998. aastal muuseumis väljapanekus nimega “Thanksgiving a la Carte”. Baker läks pensionile 2010. aastal, kuid selle eksponaadi tükke saab siiski vaadata Pilgrim Hall muuseumi veebisaidil . (PDF)
Põhjus, miks tänupüha, mis veedetakse kuskil mujal kui kodus, näib tänapäeval nii jabur, on suuresti tingitud maali võimsusest: Norman Rockwelli 1943. aasta film " Vabadus soovist" - kuulsa sarja "Neli vabadust" osa, mille Rockwell maalis osana jõupingutused sõjavõlakirjade müümiseks. Laupäeva Õhtulehe 6. märtsi 1943. aasta väljaande kaanel avaldatud maalil on kujutatud lahke välimusega, valgejuukselist patriarhi ja matriarhi, kes seisab laua ees näljastena pereliikmetena - nende naeratavad näod on nähtavad vaid osaliselt —Ootage ette suupärast kalkunite õhtusööki, mida hakatakse kätte saama.
Kuid Rockwelli idealiseeritud tänupühade tähistamine pole nii, nagu see alati on olnud; võiks isegi väita, et kodus tihedalt seotud perepidu oleks olnud isegi Pilgrimlastele võõras.
"Söök, mille juurde me 1621. aastal järele jõudsime, on tänapäeval mõtlemapaneva olukorra jaoks täiesti anomaalne, " ütleb Kathleen Wahl, kulinaar ja 17. sajandi toiduekspert Plimouthi istanduses, Pilgrimi perioodi elava ajaloo muuseumis. Plymouth, Massachusetts. „Teil on umbes 50 inglast, kelle pered olid surma või vahemaa läbi lagunenud. See on nagu väga kaasaegne perekond, kus on vaja teha. Perekond on teie naabrid, see on ükskõik, kes teiega juhtub. "
Need Uue Maailma esimese talve üleelamised tähistasid saaki Wampanoag sachem Massasoit ja umbes 90 tema meestega. Kui 1621. aastal polnud ühtegi restorani ega toitlustussaali, oli see umbes nii lähedal, kui võisite tulla ilma kelnerita, kes võtaks Squanto ja Miles Standishi joogatellimusi. "Algsed tänupühade õhtusöögid olid" kodust väljas "kogemus, " väidab Wahl. "Arvan, et väljas käimine on rohkem 1621. aasta sündmuse traditsioon."
Menüü 1881 menüüst Evergreen Home.
2009. aasta raamatu Tänupühad: Ameerika puhkuse elulugu (ja abikaasa Peggyle) autori James W. Bakeri sõnul on osa tähistamisest alati olnud seotud sündmustega väljaspool kodu. Tänupühapallid olid New Englandis 19. sajandi alguses populaarsed - kuigi need järgnesid päevale, mis hõlmas jumalateenistusi ja kodus sööki. "Õhtusöök oli koos nende muude asjadega vaid üks väike element, " ütles Baker, "kuid aastate jooksul on see muud asjad alla neelanud." Söögi ülimuslikkus jätkub viimastel aegadel. Sellised asjad nagu tänupüha paraad, keskkooli jalgpallimäng, kohalik jalgpallivõistlus on kõik muutunud erinevates riigi osades tavalisteks pühadeüritusteks, kuid tavaliselt tehakse neid hommikul, võimaldades osalejatel koju sõita pereõhtusöögiks.
Näib, et see oli kullatud ajastul, kui luksushotellis või restoranis toimunud tänujumala bankett esmakordselt populaarseks sai. See langes kokku üldise liikumisega moekasse uutesse restoranidesse ülemklassi poolt. "Enne seda jäite koju, sest te ei soovinud, et riffraff näeks, mida teete, " ütleb sotsiaalajaloolane Evangeline Holland, kes kirjutab oma veebisaidil edwardianpromenade.com hilisest viktoriaanlikust ja edwardiaanlikust perioodist. "Kuid tõusuga nouveau rikkusest hakkasid Inglismaal inimesed restoranides sööma ja ameeriklased järgisid sviiti. ”
Mis oleks parem päev, kui uhkeldada selle üle, mis teil oli, kui tänupühal? "Kullatud ajastusega on kõik üle jõu, " ütleb Pilgrim Halli muuseumi abidirektor ja kogude kuraator Stephen O'Neill. "Tänupühad on väga külluse pidupäev, seega arvan, et nad kasutasid seda justkui vabandusena nende ekstravagantselt suurte õhtusöökide reklaamimiseks."
Asi peeti sellistes kuulsates luksushotellides ja restoranides nagu Vendome, Delmonico's ja Waldorf Astoria New Yorgis. Isegi luksusmatkadega kruiisilaevad sattusid sündmusele, pakkudes merelinna reisijatele põhjalikke tänupühade õhtusööke. Väiksemate kogukondade ülemine koorik oli neil ka tavaliselt linna ilusaimas kohas.
1925. aasta menüü Brunswicki hotellist. Kulu? 3, 50 dollarit inimese kohta
1893. aastal avatud Waldorf saab tõenäoliselt auhinna kõige ennekuulmatuma tähistamise eest. 1915. aastal püstitas hotell tänupühade jaoks oma grillimisruumi keeruka, pilkupüüdva “Uus-Inglismaa ait” - koos ajakirjandusliku teatega elusate loomade ja tantsiva hernehirmutisega. Hästi kontsaga linna söögikohtade sööjad ja tantsid, pöörates kummalist austust puhkuse maapiirkondade New Englandi juurtele. Nii rõve, kui tänapäeval kõlada võib, oli üritus puruks.
"Tänupüha meenutus meelitas kohale ühe suurima rahvahulga, kes on kunagi käinud hotellis afääris, " tõdes The New York Times .
Mis seda kõike muutis? Bakeri arvates oli see 1920. aastate keelu ja järgmise kümnendi suure depressiooni kombinatsioon. Kuigi mõned restoranid jätkasid suurejooneliste tänupühade õhtusöökide pakkumist, oli praktika tabanud sedavõrd, et 20. sajandi keskpaigaks, nagu näitas Rockwelli maal, näis peaaegu et ameerika päritolu olevat, et tänupühade õhtusööke korraldataks kuskil mujal kui vanaema laua taga.
“Kui mu isa II maailmasõjast tagasi tuli, ei jäänud tal muud üle kui kogu omatehtud tänupühade õhtusöök pere laua ümber, ” meenutab Peggy Baker naerdes. "Ta tegi piisavalt järeleandlikult, et laskis mu emal poest pirukat osta ... see on ainult sellepärast, et ta polnud pirukate valmistamisel hea."
New Yorgis Long Islandil Elmhurstis asuva Elksi hotelli hotell 1930. aasta menüü
Kuid mõned ütlevad, et 21. sajandil võiks tänujumala õhtusöök jälle sisse tulla. Riiklik restoraniliit leidis 2011. aasta uuringus, et tänupühadel lõunastati 14 miljonit ameeriklast; ja anekdootsed tõendid viitavad sellele, et suurema nõudluse rahuldamiseks on puhkuseks avatud rohkem restorane.
"See on endiselt väga kodumaisele puhkusele orienteeritud puhkus, " ütleb O'Neill, "aga ma arvan, et praegu, eriti väiksemate perede või palju laiali elavate perede puhul, on see palju sujuvam ja kohanemisvõimelisem. Ükskõik, kas pere- või kellegi teise kodus või restoranis, on see nüüd pigem puhkus, mis on seotud just suure õhtusöögiga. "
Ehkki tõenäoliselt pole menüüs üks kilpkonna suppi ja pardimaksat sisaldav.
