Kui Cajunsil on millegi järele igatsus, kirjeldavad nad seda kui envie püüdmist. Louisiana autor Sam Irwin püüab sageli jõevähki. Need söödavad koorikloomad - alternatiivselt tuntud kui jõevähid, mudaküüned ja röövikud - meenutavad beebivähkreid, kuid on kogu omaette olend, nagu Irwin seda oskab kinnitada. Päris Breaux Bridge'i, Louisiana osariigis - „maailma jõepealinna pealinnas“ - kasvas Irwin üles jõevähitööstuses. Ta töötas oma pere vähkkasvajate tehases lähedal asuvas Hendersonis (“värske vähkide kese”, ”ütleb ta) ning töötas hiljem Louisiana põllumajanduse ja metsanduse osakonna pressisekretärina, mis tegeleb otseselt vähide edendamise ja uurimisega. Irwin teab riigi mitme miljoni dollari suuruse vähiharude tööstuse ajalugu, kultuuri ja lugusid nii seest kui väljast - teadmisi, mida ta jagab oma viimases raamatus Louisiana jõevähk: Cajuni kooriklooma mahlakad ajalugu.
Seotud sisu
- Jõevähk, nagu ka inimesed, on murelik murelik
- Mis on New Orleans Jazz Festil parem: toit või muusika?
- Tennesseest leitud hiiglaslikke vähiliike
Louisianlased söövad kogu kevade jooksul peetud jõevähkide keetmise ajal sadu kroone koorikutesse, tõmmates neid kätega laiali, et saada sabadest, jalgadest ja kehadest kõige rohkem liha, ning maitsestades seda seejärel kuuma kastme, sidruni või võiga. Nad lisavad kooritud sabad gumbo, biskviiti ja hautist ning austavad isegi soositud kriitikut üleriigiliste festivalidega, näiteks Breaux Bridge Crawfish Festivaliga, iga-aastase pidustusega, mis hõlmab jõevõistlusi, Zydeco tantsuvõistlusi ja küpsetisi. Kogu Louisiana osariigis Irwini kinnitusel pole vähimatki kahtlust, et jõevähk on kuningas.
Kaubanduslik jõevähk sai alguse 19. sajandi lõpul Mississippi levitajana Louisiana lõunaosas asuvas Atchafalaya jõe lõunaosas asuvas värskes madalas vees. Tänapäeval moodustab Louisiana 90–95 protsenti kogu vähkide saagist ja tema aastane saagikus on 100 miljonit naela (1950-ndatel miljonilt naelalt rohkem). See on 210 miljoni dollarine osariigi majandusharu.
Irwini sõnul polnud tema roll Louisiana majanduses siiski alati nii kindel. "1980ndatel ja 90ndatel peeti kõike Cajunni kohta lahedaks, " ütles ta. "Inimesi tõmmati Cajuni vibe juurde ehk j oie de vivre. Ja mis veel Cajun siis jõevähk?" Kohalikud kokad nagu Paul Prudhomme said kuulsusteks ja olid tutvustades massidele selliseid roogi nagu Crawfish Etoufee. Asi on selles, et keegi eriti ei hoolinud, kust nende jõevähiliha pärit on. Nii et jõevähki jambalaya ja boudini tellinud söögikohtade sissevoolu rahuldamiseks hakkasid mõned kohalikud restoranid Hiinast importima külmutatud ja kooritud vähide saba liha. Vähem kulukas asendaja, kuid see tekitas kohalikule tööstusele viivitamatult probleeme - see viis kalurid lobitööle 2008. aastal vastu võetud kaitsealaste õigusaktide osas. Kui te küsite kogu osariigi restoranis või söögikohas, kas jõevähk on pärit Louisianast, siis töötajad on volitatud andma teile ausat vastust. "Tark restoranipatroon peaks alati küsima, " ütleb Irwin. "Me kutsume seda seaduseks" küsi enne söömist "- see on muudatus, mille tegemise aeg oli 20 aastat."
Kui Louisiana kalurid hakkavad keedetud jõevähki riigi turgudele ja restoranidesse tarnima juba novembri alguses, siis alles märtsi lõpus või aprilli alguses hakatakse supermarketites nägema kooritud jõevähki. Paljude jaoks on see meilleur du meilleur ( parimatest parim ) . "Kui koorite ja eraldate saba värske jõe kehast, jääb sabale kollane aine, " ütleb Irwin. "Me kutsume seda" rasvaks ". Just see rasv annab jõgedele nende maitse. ”See ei tähenda, et väljaspool hooaega ei saaks süüa külmutatud jõevähki (milles tavaliselt puudub rasv), eriti kui lisada seda keedetud roogadele, näiteks küpsetistele ja hautistele. Siiski piirab Irwin jõevähkide tarbimist ainult siis, kui nad on hooajal (tavaliselt märtsist maini) ja ainult siis, umbes kord nädalas. "Kuni turgudel, mida ma ostan, " ütleb ta. Irwin usub ka, et looduslike ja talus kasvatatud jõevähkide maitseomaduste erinevus on minimaalne (mis on üha enam levinud, kuna nõudlus kooriklooma järele kasvab), ehkki tema sõnul on absoluutselt parim, vabalt voolavatest ojadest.
Ehkki Irwin oskab keedetud jõevähki kõige parema meelega alla tõmmata, on tema lemmikuks põhiliseks jõgiroaks etouffee. "Sõna etouffee tähendab prantsuse keeles" lämmatatud ", " ütleb ta, "ja see on põhimõtteliselt selle sisu. Kõik, mida tõesti vajate, on mõned jõevähi rasva, sibula ja võiga saiad. ”Pruunista hakitud sibul lihtsalt kahes supilusikatäis võid, lisa sabad ja 3 / 4s tassi vett, hauta 20 minutit ja voila! Maitsesta maitsesta ja serveeri kogu söögikorra ajal valge riisi kohal. Tema ettepanekud Louisiana jõevähi jaoks hõlmavad Pat's Fisherman's Wharf'i Hendersonis; Don's Seafood & Steakhouse Lafayette'is; Richardi mereandide siseõu Abbeville'is (endine riisikoor keeras jõevähkide tiigiks); ja DI Cajuni restoran, millel on Basile Parishi aadress “, kuid mis on põhimõtteliselt söögikoht keset jõe tiiki”.
Kui olete käinud oma esimesel jõevähkmel keeta, on ka Irwinil selleks näpunäide: “Kõigepealt otsige kõige suuremaid, ” ütleb ta. "Ole isekas."
