Õuna kohta on nii palju, et ei tea.
Alustuseks pole sul aimugi, millal see valiti. (Tõenäoliselt oli see palju kauem aega kui arvate. USA-s võivad õunad istuda külmkapis kuus kuud kuni aasta.) Võib-olla on teil ettekujutus selles sisalduvatest toitainetest, kuid ainult mõte. Sama kalorite puhul, mis võivad õuntest erineda.
Nii on see kõigi puu- ja köögiviljade puhul. Või värske kala.
Kuid on olemas seade, mida nimetatakse spektromeetriks ja mis annab teile ühe toiduelemendi madalama toiteväärtuse ja muul viisil. Spektromeeter töötab infrapunavalgust paistades toiduelemendile. Mõõtes, kuidas sees olevad kemikaalid seda valgust neelavad, saab see tuvastada toidu molekulaarse koostise. Seda kirjeldatakse kui optilist sõrmejälge ja kuidas saaksite ühe puuviljatüki toitumis- ja kalorisisaldust mõõta.
Toidu läbipaistvaks muutmine
Sihtmärk paneb tavaliselt mõtlema oma kodu riiete ja asjade üle. Viimastel aastatel on ettevõte keskendunud pigem toidukaupade müümisele ja seda silmas pidades tegi eelmisel suvel hüppe idufirmade keerisesse. Koos BIT-is asuva disainifirma MIT Media Lab ja Ideoga käivitas see projekti Food + Future coLab - projekti, mis keskendus uuenduslikumate viiside leidmisele toidu tootmiseks ja esitlemiseks.
Selle aasta alguses alustasid teadlaste, inseneride, disainerite ja isegi kahe põllumajandustootja rühmad ajurünnakuid, et muuta seda, kuidas me sööme. Massichusettsi Cambridge'is asuva labori juhtiv isik on Greg Shewmaker - tema pealkiri on „residendist ettevõtja” - ja tema sõnul pakub kõigi täidetavate ideede hulgas sidekude tarbijatele rohkem võimalusi.
"Toidu läbipaistvus, pettused ja raiskamine on toiduainetööstuses peamised probleemid ja tarbijad soovivad rohkem süüa, juurdepääsu ja läbipaistvust kõiges, mida nad söövad, " ütleb ta. Ta väidab, et Targeti eeliseks on see, et läbi coLabi on võimalik koguda tagasisidet ja ettepanekuid inimestelt, kellel pole tavaliselt jaemüügiga midagi pistmist.
See viib meid tagasi spektromeetri juurde. Toidu + Tuleviku meeskonnale meeldis idee kasutada tehnoloogiat toidu ostmise isikupärasemaks muutmiseks. Mis siis, kui ostjad saaksid seda kasutada, et näha, kui iga maasikas või avokaado oli toitev enne, kui nad selle kotti viskasid? Ja mis siis, kui iga hinna hind määraks tulemused?
“Saaksime tooteid hinnates lähtuda toote toitekaalust ja pakkuda madalama toiteväärtusega toodetele allahindlust, ” selgitab Shewmaker. Labor on hakanud seda ideed katsetama.
Toidu sõrmejäljed
Läheb natuke aega, enne kui see võimalik on.
Iseenesest ei tähenda ühe õuna spektromeetri andmed palju. See tuleb joonistada kõigi paljude õunte variatsioonide vahemiku järgi. Teisisõnu, seal peab olema tohutu õunaandmebaas ja sellest saab tulemusi leida.
Niisiis on Target alustanud nende toidu andmebaaside ehitamise vaevarikka protsessiga. Shewmakeri sõnul on ettevõte viimaste nädalate jooksul skanninud Floridas ja Iowas asuvates jaotuskeskustes “sadu tuhandeid” tooteid.
Teised toiduandurid hakkavad juba turule jõudma. SCiO-tüüpi käeshoitav spektromeeter on mõeldud peamiselt selleks, et aidata diabeedi ja südame-veresoonkonna haigustega inimestel jälgida süsivesikute, rasvade ja suhkru tarbimist. Seda müüakse hinnaga 249 dollarit, millele lisandub vastava mobiilirakenduse eest 10 dollari suurune kuutasu. Teise, Tellspeci, eeldatavasti on varasügisel üldsusele kättesaadav mudel, mis maksab 399 dollarit. Ja Nima-nimeline seade annab teile mõne minutiga teada, kas teie toidus on allergeene.
Kuid Target ütleb, et selle eesmärk on suurendada läbipaistvust, nii et toidupoed teaksid tõesti igast puuviljatükist, mida nad saavad. Kas see tähendab, et ei lähe kaua, kuni spektromeetritest saab selle tootmisosakondade tavapärane osa? Shewmakeri sõnul on veel vara öelda, kuidas Target spektromeetrite kasutamist laiendab, kuid ta on välja töötanud prototüübi, mille ta just oma Bostoni kauplustes ostjatele kättesaadavaks tegi.
Selles läbipaistvuse vaimus katsetas Target hiljuti Fenway pargi lähedal asuvas kaupluses veel ühte CoLabi ideed. See on brändi kontseptsioon, mida nad nimetavad Good + Gatheriks, ja see põhineb eeldusel, et inimesed reageerivad toodetele tõenäoliselt erinevalt, kui iga koostisosa on sildil selgelt määratletud. Mitte selle tagaküljel olevas pisikeses kirjas, mis paneb üle 50-aastased loobuma selle lugemisest. Ei, see on põhisildil esiküljel. See võib nimetada ühte või kahte koostisosa või 25-list.
Eeldatakse, et mida rohkem on etiketil koostisosi, seda vähem populaarseks see toode osutub. Kuid Shewmaker väidab, et nad tahavad kindlalt teada saada, kas pakendi sisemuse nii algusest peale mõjutamine mõjutab tegelikult seda, mida inimesed ostavad. Rohkem kliendi testimisi toimub hiljem selle kuu lõpus Tarbeti kauplustes San Franciscos, Minneapolises ja mujal Bostonis.
Hea sööb
Siin on veel hiljutisi toiduinnovatsioone:
- Kui toit läheb halvaks: Korea täpsema teaduse ja tehnoloogia instituudi teadlaste meeskond töötas välja viisi laserkiirte kasutamiseks, et tuvastada, millal toit on halvaks läinud. Ja nende sõnul on nende seadmed nii lihtsad ja odavad, et neid saaks paigaldada tavaliste külmikute sisse.
- Kõlblikkusaja jälgimine: Pennsylvania Indiana ülikooli teadlased on saanud patendi mikrokiibi jaoks, mida saab kasutada ajatemperatuuri indikaatorina ja mida saaks kinnitada piimapappidele ja muude kiirestiriknevate toiduainete mahutitele. Selle leiutajate sõnul suudab kiip nutitelefonidele öelda, kui palju piima või toitu on säilinud.
- Teeskle soola: on häid uudiseid inimestele, kes üritavad dieedis soola vähendada. Tokyo ülikooli teadlased on loonud nn elektrikahvli. See stimuleerib teie keelt kerge elektrilaenguga, nii et teile maitseks soolasus. Nad ütlevad, et see võib põhjustada ka hapukust, kuid kahjuks ei saa see imiteerida magusust.
