Teadlased on juba pikka aega teadnud, et lõhn ja maitse on omavahel tihedalt seotud. Nüüd proovivad toiduteadlased välja mõelda, kas väga nõrgad lõhnad võivad meelitada teie aju maitsma midagi, mida seal pole.
Seotud sisu
- Kust tuleb meie tulevane toit? Küsige talunikult
Kõik algas soola ja suhkruga.
Ameeriklaste söödud soola ja suhkru kogus on viimastel aastakümnetel kiiresti tõusnud, aidates kaasa rasvumiseepideemiale ja muudele terviseprobleemidele. Nii on viimastel aastatel Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeerium ja muud valitsusasutused avaldanud toidutootjatele üha suuremat survet, et nad vähendaksid oma toodetes sisalduvat soola ja suhkrut.
Kahjuks on sool ja suhkur siiski maitsvad. Ja kuna toidukompaniid kärpisid, vähenes klientide rahulolu ja müük, kirjutab Jenny Chen ajalehele The Atlantic .
Mõnede teadlaste arvates võib vastus peituda toidu lõhnas, mitte selle koostisosades. Need teadlased üritavad välja selgitada, kas vaevu tajutavad "fantoomaroomid" võivad muuta toidu erinevaks maitsmiseks, kirjutab Chen.
"Toidu degusteerimisel tajuvad mitmed sensoorsed mõõtmed - lõhn, maitse, tekstuur - ja aju tajub sünesteetiliselt, " räägib uuringu autor ja maitseteadlane Thierry Thomas-Danguin Chenile. "Kui puutute kokku ühe mõõtmega, rekonstrueerib teie aju kõik maitsed ja sensoorsed mõõtmed, isegi kui neid seal pole."
Kõigist meeltest on maitse üks keerulisemaid, tuginedes maitse dekodeerimiseks nii nina kui ka keelega seotud teabele. Lõhnataju kaotanud inimesed teatavad sageli, et toit on maitsvam; Teisest küljest on rottidega tehtud katsed näidanud, et nende maitsetunde väljalülitamine kahandab nende võimet lõhnu ära tunda.
"Kui hoiate nina ja hakkate tarretisemanni maitset maitsma, on see piiratud, kuid avage nina närimise keskel ja siis tunnete äkitselt ära õuna või arbuusi, " rääkis Colorado ülikoolis maitset ja lõhna uuriv Tom Finger Maggie Koerthile. Eluteaduse pagar.
Mis juhtub, kui nuusutate midagi sellist, mida tegelikult pole? Ühes uuringus leiti, et soolase toidu aroomiga segatud toit tegi selle maitse soolasemaks, samas kui teised testid viitavad sellele, et magusad lõhnad võivad muuta toidu magusamaks.
Infusiooniga peenete lõhnadega toitude abil on lõhna- ja maitseettevõte FONA Internationali teadus- ja arendustegevuse asepresident Robert Sobel vähendanud toidus soola, näiteks laastude, supi ja kastme kogust 10 protsenti, teatas Chen. Ja hiljutistele uuringutele tuginedes usuvad Thomas-Danguini-sugused inimesed, et fantoomaroom võib vähendada soola koguni 35 protsenti.
Kuid mõned toiduainetööstuses näevad fantoomaromaane kui tegelikust probleemist eemale hoidmist: ettevõtted on aastaid veetnud oma tooteid soola ja suhkruga. Inimestele, nagu toidukonsultant Michael White, ei tohiks lahendus olla see, et lisaksime toidukordadesse rohkem lisaaineid.
"Ma ei taha kõlada nagu luddiit, kuid suur osa meie soola tarbimisest tuleb soolast, mille on lisanud köögikombainid, kes on Ameerika maitsemeeled nii ära rikutanud, " räägib White Chenile.
Fantoomide aroomid on endiselt uus valdkond ja selleks, et lõhnad võiksid tervisliku toidu maitset paremaks muuta, tuleb veel palju uurida. Kuid kui nad suudavad inimesi paremini sööma meelitada, võib väike lõhn minna kaugele.
