Meie prantsuse ja briti sõbrad on aastakümnete vältel nautinud sametist kreemjat taevast, mis on värskelt jahutatud või, samal ajal kui meie, ameeriklased, oleme ummikus olnud vahajaste, õrnade plokkide või limase asjaga, mis tuleb erekollase vanni sisse. Nüüd jõuab või USA-s lõpuks oma olemusse - nii toiduna, mida me ei peaks kartma sööma, kui ka delikatessina.
Nendel päevadel saadaval olevate väikeste partiide, käsitööna valminud taluvõi laine keskel valitseb kõrgeim üks kuldne levik: Vermontis Orwellis toodetud loomafarm. Nagu Grub Streeti teatel, võttis Thomas Keller - kuulus peakokk Per Se ja Prantsuse pesumaja taga -, maitses seda ja ütles, et võtab kõike. Peaaegu kogu Animal Farmi või, umbes 100 naela nädalas, müüakse Kellerile ja veel ühele restoranile nr 9 Park Bostonis. Neile, kes juhtuvad olema New Yorgis, looklevad aga Saxelby juustukommide juures kohati väikesed asjad, mida müüakse 49 dollari eest naela eest.
Mis teeb selle või lihtsalt nii heaks? Või taga peituv meister Diane St. Clair on oma kunsti täiustanud juba üle kümne aasta. Ta tugineb aastatepikkustele võitootmise tehnikatele, sealhulgas "selle käsitsi sõtkumiseks rasvade töötamiseks", kirjutab Grub Street. Tema petipiim, mille kohta ta on ka kuulus ja kelle kohta on ta kirjutanud kokaraamatu, toimib või kultuurina.
Mis puutub sellesse, kas või on oma järsku hinnasilti väärt või mitte, siis see on maitse ja prioriteedi küsimus. Kuid nagu kirjutab Grub Street, ütlevad paljud piimatoodete austajad jah: "See on seda kindlasti väärt."
