Supermarketite riiulitelt võib leida palju maitsvaid gluteenivabu tooteid, kuid kui tegemist on leivaga, ei asenda see päris asja. Gluteen, nisus, rukis ja odras leiduvad looduslikult esinevad valgud, mõjutavad taigna elastsust ja aitavad leival saada nätske, maitsvat tekstuuri, mida gluteenivabades alternatiivides on raske leida.
Tsöliaakiahaigete inimeste jaoks, kellel on gluteeni suhtes tugev immuunreaktsioon, võib õnneks silmapiiril olla parem leivavalik. Nagu Michael Le Page New Science'ile teatab, on teadlased geneetiliselt muundanud sellise nisu tüve, mis on vaba 90 protsendist gluteenvalgu tüüpidest, mis kutsuvad esile kõige kahjulikumad sümptomid.
Mitte kõik gluteenivalkude tüübid ei põhjusta tsöliaakiaga inimestele probleeme. Enamikku sümptomeid - mille hulka võivad kuuluda kõhuvalu, oksendamine, väsimus, alatoitumus ja liigesevalu - kutsub esile gluteenvalk nimega gliadiin. Nii otsustasid Hispaania Cordoba säästva põllumajanduse instituudi teadlased eraldada nisust gliadiini valke kodeerivad geenid CRISPR-Cas9 geenimodifitseerimise tehnoloogia abil - see on võimas tööriist, mis töötab nagu paar "molekulaarset käärit". DNA järjestuste juures.
Kuid geenidest vabanemine on olnud kopsakas ülesanne. Gliadiini peamise valgu geenist on 45 eksemplari, mis põhjustab tsöliaakiaga inimestel sümptomeid; nagu Kristen V. Brown teatas Gizmodo kohta, on meeskond seni suutnud neist 35 eemaldada.
Enne modifitseeritud nisu testimiseks ettevalmistamist tuleb eemaldada rohkem gliadiini geene. Kuid ajakirjas Plant Biotechnology avaldatud uuringu kohaselt näitavad leiud CRISPRi abil “gluteeni immunoreaktiivsust saab märkimisväärselt vähendada”.
Katse õnnestumise tõend on (leiva) puding. Jan Chojecki Ühendkuningriigi ettevõttest PBL-Ventures, mis tegeleb uue nisatüvega toodete turustamisega, ütles Le Page-ile, et kuigi modifitseeritud nisu ei saa kasutada suurte, viilutatud headuse saiade valmistamiseks, annab see siiski korraliku baguette ja rullid.
"Seda peetakse üsna heaks, kindlasti paremaks kui miski gluteenivabade riiulite peal, " sõnas Chojecki.
Tsöliaakiat põeb tervelt 1 inimesel 100-st ja meditsiiniuurijad pole täiesti kindlad, mis seda põhjustab. Need, kes seda seisundit kannatavad, peavad gluteeni dieedist tavaliselt välja jätma. Kui CRISPR-iga modifitseeritud nisu osutub katsetes edukaks, võib range gluteenivaba dieedi järgimine olla lõpuks pisut lihtsam.
