See näeb välja pisut võõras, nagu hanerasvaga roheline kookospähkel ja kõlab nagu eksootiline hübriid --- kas see on toode või küpsetatud toode? -, kuid leivavili on paljudes maailma paikades üsna tavaline.
"Muidugi, ma tean, mis leivapuuvili on! See kasvab igal pool Puerto Rico linnas, kus ma üles kasvasin, ja see on nii hea, " ütleb Washingtoni Smithsoni raamatukoguhoidja Carmen Eyzaguirre. "See maitseb nagu midagi kartuli ja jahubanaani vahel."
Hawaiil asuva riikliku troopilise botaanikaaia Breadfruit Institute andmetel kasvab leivapuu ( artocarpus altilis ) peaaegu 90 riigis, enamasti Vaikse ookeani saartel, Kagu-Aasias, Kariibi mere piirkonnas ja Kesk-Ameerikas.
Sorte on sadu, kuid kõige üldlevinumad on tüübid, mida koloniaalvõimud propageerivad orjade toiduallikana sellistes kohtades nagu Lääne-India.
Mooruspuumarja perekonna liige kasvab leivapuu kiiresti küpsetel puudel ja viljab aastaid rikkalikult, mis võib muuta selle väärtuslikuks võitluses maailma nälja vastu.
"Ma arvan, et sellel on tõesti palju potentsiaali inimeste abistamiseks, eriti troopikas, kus elab 80 protsenti kogu maailmas näljastest, " ütleb Diane Ragone, The Breadfruit Institute asutaja. "See on vähese tööjõuga ja vähese sisendiga; seda on palju lihtsam kasvatada kui riisi ja maisi asju. Ja kuna tegemist on puuga, on keskkonnaga seotud eelised keskkonnaga võrreldes põllukultuuridega tohutud."
Botaanika magistrandina vaimustas Ragone leivategu 1980. aastate keskel ja hakkas kogu maailmas proove koguma. 2002. aastaks oli tema kollektsioon aluse instituudi, mittetulundusühingu asutamiseks, mille eesmärk on leibade puuviljaliikide uurimine ja säilitamine, samuti põllukultuuride praktilise kasutamise edendamine toidus ja metsauuenduses.
Hawaiil, kus instituut asub, nimetatakse leivapuuvilju ulu ja traditsiooniline toiduvalmistamisviis on panna terve vili otse tulele.
"Nahk mustaks muutub ja liha muutub seest peaaegu tainaseks, mistõttu nad kutsuvad seda leivaviljaks. Lõhn on vapustav ja maitse on tõesti ainulaadne, " selgitab Ragone. "Paljud inimesed arvavad, et leivavili on õrn, kuid minu arvates sõltub see sordist. Ja nagu üks kokk, kellega ma siin rääkisin, ütles:" See on täiuslik lõuend kulinaarse kunstniku jaoks. " Saate sellega midagi teha! "
Kui teil on õnne, et saate käed värske leivaviljaga, siis siin on mõned retseptid, mida proovida, The Breadfruit Institute viisakalt.
Värskendus : lugege meie ajakirja Food & Think ajaveebis Amanda eepilist püüdlust saada oma käed värske leivavilja juurde Washingtoni DC-s.
-
Leivapuuviljad Nachos
1 Leivapuuvili, küps ja kindel
2 spl võid
½ kuni 1 tassi riivitud juustu, näiteks cheddari või mozzarella soola
Valikulised lisandid: salsa, sulatatud oad, guacamole, hapukoor
Pese leivapuu ja kuivata. Lõika see neljaks pikkuseks ja eemalda käsnjasüdamik. Pange neljandik nahast allapoole pannile, mis on täidetud umbes tolli soolaga; soovi korral lisa küüslauk. Keeda 12-15 minutit või kuni viljaliha on kahvliga hõlpsasti läbistatav, kuid siiski kindel.
Eemaldage leivaviljad pannilt ja laske jahtuda. Koorige ja lõigake poolkuu kujuga viiludeks, umbes 1/4-tolliseks. Sulata pannil 1 spl võid (malm töötab kõige paremini) madalal kuumusel. Lisage leivaviilud ja praege, kuni need on põhjas kergelt kuldne. Klopige viilud, vajadusel lisades veel võid, ja sulatage juust igaühe peale, samal ajal kui alumine osa pruunistub.
Korjake leivaviljaviilud taldrikule nagu nachos ja puista soovi korral meresoola või küüslaugu soolaga. Top koos guacamole, salsa, raputatud ubade, hapukoore või muu sellisega, mis teie väljamõeldist silma paistab!
Alternatiiv: kasutage või asemel oliiviõli ja tehke Vahemere versioon, mille peal on näiteks pesto, tomatid, värske mozzarella ja / või riivitud Parmesani juust.
Hawaiil, kus asub Leivapuuviljade Instituut, nimetatakse leivapuuvilju ulu ja traditsiooniline toiduvalmistamise viis on panna terve vili otse tulele. Pildil: leivakook (Jim Wiseman) 
Hawaiil asuva riikliku troopilise botaanikaaia Breadfruit Institute andmetel kasvab leivavili peaaegu 90 riigis. Pildil: leivaküpsetatud krevetikoogid pestoga (Jim Wiseman) 
Mooruspuumarja perekonna liige kasvab leivapuu kiiresti küpsetel puudel ja viljab aastaid rikkalikult, mis võib muuta selle väärtuslikuks võitluses maailma nälja vastu. Pildil: leivapuuviljad nachos (Jim Wiseman) Leivakook
¾ tassi leiba, aurutatud / keedetud ja hõõrutud
1 tass mett
½ tassi võid
½ tassi suhkrut
1 tl vanilli
2 tassi jahu
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl söögisoodat
¾ spl kaneeli
½ tassi hapukoort
½ tassi makadaamiapähkleid, tükeldatud
½ tassi rosinaid
Kreemivõi ja mesi. Sega hulka leivavili, suhkur ja vanill. Sõeluge kuivained kokku. Lisage kooresegusse kuivad koostisosad; lisage hapukoor, kuni see on hästi segunenud. Lisage pähkleid ja rosinaid. Valage võiga või pihustatud 8-tollise x 8-tollise koogivormi. Küpsetage temperatuuril 350º 1 tund.
-
Ulu krevetikoogid makadaamia pähkli pestoga
Koogid:
½ leivavilja (ulu), aurutatud / keedetud ja hõõrutud
1 väike sibul, kuubikuteks
6 jumbo krevetti, tükeldatud või 1 tass krabiliha
5 tükeldatud lehte
2 tassi riivsaia
1 muna, vahustatud
Näputäis soola ja valget pipart
Toiduõli
Pesto:
¼ tassi makadaamiapähkleid, hakitud
1 tass basiilikut, hakitud
1 tass peterselli, hakitud
½ tassi õli
Näputäis soola ja valget pipart
Sega leivaviljad, sibul, krevetid või krabid, kammkarbid, sool ja pipar ning vormi küpsetisteks. Kastke muna, seejärel riivsai. Prae sügavalt kuni värvus on kuldpruun. Sega kõik pesto koostisosad köögikombaini või blenderisse kuni sujuvaks. Nirista pisut leivakookide peale ja serveeri ülejäänud kausis kastekastmena.
