“Faces from Afar” on jätkuv sari, kus Off the Road profiilid seiklushimulised rändurid uurivad unikaalseid kohti või jälitavad eksootilisi kirgi. Kas teate globetrotterit, kellest peaksime kuulma? Saatke meile e-kiri aadressil -posti
See on tervislik. See lõhnab ja maitseb nagu magus troopiline või. Seda saab kasutada nii kuumalt kui ka külmalt, toidus, juustes ja nahas. Ja see on hõlpsasti saadaval kogu ranniku troopikas.
Ometi ei kasuta peaaegu keegi Ecuadoris kookosõli.
Selle asemel küllastab taimeõli valitud toiduvalmistamisviisina kohaliku kultuuri. Seda müüakse hiiglaslikes pudelites mitme dollari eest ja pinti kasutab seda jahubanaanide, kartulite ja liha praadimiseks ning Ecuadori köögid ja tänavatoidu kioskid mõnikord nõrgenevad, põletatud õli. Kuid üks ameeriklane püüab siin leiutada uue kulinaarse traditsiooni. Carl Nordeng on mitu aastat elanud Ecuadoris ja viimased 18 kuud teinud midagi töökat ja uudset: ta tegeleb väikeses maalilises Vilcabamba külas kookosõli valmistamise ja müümisega. Nordeng kasutab Esmeraldase põhjaosa lähedal puudelt koristatud metskookospähkleid ning tema rajatis, mis koosneb väikesest seadmekogust, asub mango- ja avokaadopuude harus, mis pakuvad varju varasel ja hilisel kellaajal.
Kookospähklid kuhjatakse kõrgele ja töödeldakse peagi - kõigepealt poolitatakse, seejärel jahvatatakse ja lõpuks pressitakse. (Foto autor Alastair Bland) Esmakordselt külastas Nordeng Vilcabamba umbes viis aastat tagasi. Sel ajal oma 30ndate alguses oli ta tervise austaja, kes oli huvitatud looduslikest tervendamis- ja puhastusmeetoditest. Ta kohtus siin ühe naisega, kellega ta lõpuks abiellub, ja ta hakkas regulaarselt naasma oma kodust Washingtoni osariiki. Nordengi ei vaimustanud kohalik köök. Ta leidis, et see on õrn ja liiga rasvane ning tundis ühtlasi, et rafineeritud taimeõli - Ecuadori sahvrite põhikomponent - avaldab rahva tervisele negatiivset mõju. Diabeet on Ecuadori päritolu juhtiv tapja ja rikkuja ning Nordeng süüdistas levinud praetud toite. Enda tervise säilitamise huvides Ecuadoris viibimise ajal küpsetas Nordeng sageli - ja naasis USA-st harva ilma mõne purgi kookosõlita, mis on osutunud seenevastaseks aineks, tugevdab immuunsussüsteemi ja aitab keha haldab oma insuliinitaset positiivselt - punkt, mis on oluline suhkruhaiguse käes vaevlevate riikide jaoks nagu Ecuador.
“See oli minu dieedi alus, ” ütleb Nordeng ja lisab, et ta ei leidnud toodet Ecuadorist ja ta polnud nõus sellest loobuma.
Kookospähklid jahvatatakse korraga pähkliks laastudeks. (Foto autor Alastair Bland) Pärast vaid mitut ülikõva kohvriga reisimist hakkas Nordeng uurima võimalusi, kuidas ise kookosõli Ecuadoris valmistada. Saanud teada, et see pole eriti keeruline - trikk on lihtsalt vesi lihast eemaldada ja õli välja pigistada -, asus ta peagi järgmisele sammule ja hakkas oma kodus köögis koduses suuruses partiides lõhnavat valget koagulatsiooni tegema. . Kuni praeguse süsteemi juurde arveldamiseni proovis ta mitmeid meetodeid - lihtsat kolmeastmelist jahvatamise, röstimise ja pressimise protsessi. Ta ehitas oma seadmed ja müüs 18 kuud tagasi oma esimese pudeli sildi “Oro Blanco” all. Jahvatab Nordeng täna 20 liitrit kookosõli. Kõik müüakse Vilcabambas, peamiselt Põhja-Ameerika ja Euroopa turistidele, aga ka üha suuremale hulgale kohalikele.
Nordeng ütleb, et loodab laiendada müüki ecuadorelastele, kuid 15-dollarise purgi juures on Oro Blanco õli praegu liiga kallis, et olla majapidamisklambriks Ecuadoris, kus keskmine palk on 7500 dollarit aastas, selgub keskmise palga uuringust. Nordeng maksab nüüd rohkem kui 1 dollarit kookospähkli kohta ning lõhestab ja kraabib päevas puhtaks kuni 250. Ta ütleb, et püüab leida kvaliteetseid puuvilju pakkuvat päritolu Peruu osariigist, kus kulud võivad olla vähem kui 20 senti kookospähkli kohta.
Värskelt jahvatatud kookoslaaste kuumutatakse ja dehüdreeritakse enne pressimisele minekut Oro Blanco õlitootmisettevõttes teraslaudadel. (Foto autor Alastair Bland) Isegi kui ta suudab oma toote jaehinda vähendada vaid mitme dollarini, küsib Nordeng, kui lihtne on veenda taimeõlis küpsetatud toitudes sündinud ja kasvanud kohalikke elanikke üleminekul ühelt õlilt teisele.
“Siinset sajanditepikkust traditsiooni oleks raske kookosõli sisendada, kuid puhtalt maitsest lähtudes tundub, et see ei tohiks olla inimeste jaoks heidutav, ” ütleb Nordeng. "See ei ole nii, nagu me üritame neile midagi ränka müüa."
Nordeng tähistab oma kookosõli “külmpressitud ekstra neitsi”. See tähendab, et õli ekstraheeritakse ilma kuumust kasutamata, mis võib kahjustada mõnda õli looduslikku ühendit. Samuti tagab etikett, et õli on pärit värskest kookoselihast - mitte saadud kookospähklite teisesetest kõrvalsaadustest, näiteks kookoslaastude kokkusurutud „koogid”, mida Nordengi ajakirjandusest tuleb iga päev kümmekond. Lõpuks võib ta pakkuda neid pagaritoodetele või granolabatoonitootjatele, kuid nüüd kasutavad tema naabrid oma loomade toitmiseks räpaseid ja ausalt öeldes maitsvaid jäätmeid.
Õlipressist eemaldatud kookoslaastude koogid sisaldavad endiselt veidi õli ja muid toitaineid ning neid võib kasutada leivaküpsetamisel, granola tegemisel või loomade söötmisel. (Foto autor Alastair Bland) Kookospähklid, millest liikides Cocos nucifera on sadu sorte, esinevad kogu Maa troopikas. Kookosõli kasutatakse tavaliselt Vaikse ookeani saarte kogukondades, aga ka Lõuna-Aasias. Ecuadoris kasvavad kookospalmid rannikust kuni Andide ja Amazonase basseini kõrguseni kuni miil või rohkem. Viljad on suupistetena väga populaarsed; tänavamüüjad torkavad ühes otsas augu sisse, sisestavad põhu ja müüvad puuvilju dollari eest puuvilju klientidele, kes joovad vett ning võtavad aeg-ajalt vaevaks kookospähklite avamiseks ja rikkaliku liha juurde pääsemiseks, mis kleepub iga koore sisemusse. Kuid kookospähklid jõuavad harva nii kaugele kui siinne köök.
Ka Ameerika Ühendriikides, kus kookosõli müük õitseb, pidi toode ületama negatiivse maine, kuna see oli seotud laialt levinud terviseprobleemide süüdlasega - maine püsib endiselt. Peamine argument kookosõli vastu on olnud selle küllastunud rasvade sisaldus - ehkki see konkreetne rasv on lauriinhape, on paljude sõnul üks "headest" küllastunud rasvadest. Selles toidublogis Orgaanilised faktid käsitletakse kookosõli mõju kolesteroolitasemele, millest mõnda peetakse heaks ja teist halvaks. Kookosõli suurendab toitumisspetsialistide sõnul head kolesterooli ja vähendab halba.
Nordeng märgib, et oru pikaealisuse legend, mida ta on viis aastat koju kutsunud, on "müüt", nagu käsitleti veebruaris ilmunud saates "Tee ääres". Nordeng ütleb, et paljud inimesed lahkuvad külast enne vanaduseni jõudmist, teised surevad aga noorelt.
"Inimesed tapavad siin end sõna otseses mõttes, kasutades tonni seda rääsunud taimeõli, " räägib Nordeng. "Ma pakun alternatiivi."
Nordengi väikeses Vilcabamba asutuses pressib külmpressitud neitsi kookosõli pressist. Tema toodang ulatub vaid 20 liitrini päevas, kuid kookosõli kohalik tarbimine kasvab aeglaselt. (Foto autor Alastair Bland)
