Söö veel üks! Sööge veel üks! ”Skandeeris rahvahulk. Ja sel täpsel hetkel vihkasin neid kõiki viimaseid - sealhulgas ringijuhti, oma emmat, kes säras uhkuse ja ootusega.
Nädalaid olin julgustanud, et võidaksin igal teisel Delta kuuma Tamale festivalil viieminutilise tamale söömise võistluse hõlpsalt. Vaid kolm minutit mässamas vaatemängus avastasin, et mõtlen, kuidas pääseksin ilma kõhu raskelt teenitud sisu maha jätmata.
See oli minu kodulinna Greenville'i Mississippis särav hetk. Umbes 10 000 festivalil käijat oli tulnud rõõmustama Delta kuuma tamale omase maitse pärast. Ma olin neid armastanud ja söönud isegi enne, kui sain rääkida. Delta kuuma tamale hammustamine on nagu võluvaip ajas tagasi - üks maitse ja ma olin 10-aastane, kui jooksin jälle maailmas ilma hoolitsuseta tasapinnast alla. Minu meelest on kuumad tamaliinid delta kõigi oma vürtsikate, maiste aroomidega.
Jäin kodulinnale võlgu, et ta ei peaks praegu alla andma. Ja lõppude lõpuks polnud ma lihtsalt teie keskmine, prügikas. Olin auhinnatud sööja: Ligi kaks aastakümmet tagasi olin Louisiana austrite festivali austrite söömise võistlusel saavutanud teise koha, kahandades 15 minutiga 135 kohta.
Magu rahustav, lisasin oma tamale määritud käe lahti ja koorisin kindlalt oma järgmise ohvri käest pärgamendi. Otse ema poole grimassides surusin selle tervelt suhu. Kuulsin selgelt tema mutrit: "Ma ei tea, kui palju neid veel vaadata saan."
Asteegid leiutasid tamales, et täita lahingus söödava kaasaskantava toidu vajadust. Algselt keedeti neid maasse maetud kuumade tuhade kohal. (Andres Gonzalez) 
Greenville'is Doe's kokkavad tamales alati kokad. Restoran mähkib nad maisi kestade asemel pärgamendipaberisse. (Andres Gonzalez) 
Scott's Hot Tamales on vaatamisväärsus Greenville'is. 1950. aastal avatud šaakal on endiselt pereettevõte. (Andres Gonzalez) 
Autor (keskel) jõuab söögivõistluse ajal teise tamale. (Andres Gonzalez) 
Valitsev kuum Tamale kuninganna, proua Elgin Juanita Turney, tervitab fänne paraadi ajal. (Andres Gonzalez) 
Wild Bill laulab oktoobris Delta Hot Tamale festivali paraadil bluusi. (Andres Gonzalez) 
Võistluse võitja Dectric Bolden heidab oma pokaali pärast muljetavaldava 25 naiskonna langetamist. (Andres Gonzalez) Mississippi delta on paljudest asjadest kuulus korruseline maa, alates rikkalikust alluviaalsest pinnasest kuni bluusini kuni rassiliste tülisteni kirjanikeni, sealhulgas sellised suurejoonelised nagu Walker Percy, kes kasvatati sinna pärast tema vanemate surma, ja isegi minu vanaisa, kes kirjutas Pulitzeri auhinna võitnud ajalehtede juhtkirjadele rassilise sallimatuse teemal. Nüüd tulge tamales - või öelge täpsemalt, nagu neid piirkondlikult tuntakse, kuumad tamales.
Tõenäoliselt saabusid nad koos Mehhiko töötajatega 1900. aastate alguses ja jäid siis hilisõhtul hellitatud hellituseks. Kuum tamale annab kõrge kalorsusega punni suhteliselt väikeses pakendis: jahvatatud või hakitud liha, mis on pakitud köömne, paprika, küüslaugu ja Cayenne'iga (vähesed koostisosad, mida peaaegu igal kuumal tamal on ühist), ümbritsetud maisijahu ja maisijahu turgutavasse tekki., kõik mässituna armastusega kokku. Ligikaudu kuue tolli pikkuse ja torukujulise kujuga võib ta olla väiksem kui tema Mehhiko nõbu, kuid see moodustab maitsest ja kuumusest rohkem kui see.
Tavaliselt on populaarse piirkondliku roogi miks ja kuidas ilmselge - alates New Englandi kreemjast merekarpist kuni Los Angelese burritosteni kuni Louisiana vürtsikateni. Vaatlusalune kangelane on pärit piirkonnast, teda võib leida liiga palju ning kohalikele on seda suhteliselt odav hankida, süüa teha ja müüa. Nende mitmekesiste populaarsete hindade hulgas seisab kuum tamale üksi sel põhjusel, et see ei paista - ja vähemalt alguses - ei kuulunud delta hulka.
Nagu teab iga kulinaarse maailma juhuslik vaatleja, on tamales pärit täiesti teistsugusest kultuurist ning nad on üks aeganõudvamaid ja keerulisemaid klambreid. Ma mäletan siiani tunde, mida mu ema, õed ja veetsime kahe õnnetu päeva jooksul, üritades neid ise teha, ja kui me pidime kõik välja näitama, kui mõned murenevad, üsna maitsetud tükid roojast maisijahust lekivad mahlade ja lihapaladega, sest see oli kaheksa jala pikkune loendur, mis oli täis porist, rebenenud ja äravisatud maisikoore ja põgenenud täidise künkakesi, mis värvisid pelmeeni. Hiljem saime teada, et kuumade tamalede meisterdamine ja valmistamine on nii vaevaline ülesanne, tüüpiline kuum-tamale-valmistaja küpsetab partiis vähemalt sada tosinat.
Kuumate tamales 'Delta päritolu allapoole viimine on peaaegu sama keeruline kui tamales. See, et nad algasid Ameerikas, on ainus asi, millega kõik nõustuvad. Enamiku toiduteadlaste sõnul leiutasid asteegid tuhandeid aastaid tagasi neid, et täita lahingus kantava toidu vajadus. Algselt keedeti neid maasse maetud kuuma tuha peal ja hakati aurutama alles pottide ja pannide saabumisega koos Hispaania konkistadooridega. Niisutatud jahvatatud mais, mida nimetatakse masa - algupäraseks Ameerika jõutoiduks -, laotati pakitavates pakendites banaanilehtedest kuni painduva kooreni ja täideti seejärel mis tahes saadaoleva lihaga. Seejärel söödi pakitud, taskusse minevat toitu liikvel olles. Retsepte ja meetodeid anti edasi põlvest põlve, sest nende panemine viis küla või vähemalt kõik pere naised. 1900. aastateks olid tamalesid kasutusele võtnud kõik asteekide päritolu rahvaste kultuurid. Tamamaade valmistamine Deltas võiks väga hästi olla põliskultuuride jäänukpraktika või mõnede sõnul isegi USA-Mehhiko sõjast koju toodud uudsus. Mississippi ülikooli Lõuna toiduteede liidu suuline ajaloolane Amy Evans pooldab aga kõige sagedamini levinud arvamust: “Ah, päritolu küsimus. Ma usun, et tegelikult tõid Mehhiko võõrtöölised kaasa mitte ainult retsepte, vaid Delta algset nõudlust tamales järele. ”
Lõunapoolsete mustlaste suure rände ajal, mil nad kolisid põhjapool majanduslikult perspektiivikamatesse linnakeskustesse, mis algasid umbes 1916. aasta paiku, saabusid Mehhiko töölised Deltasse töömahukate puuvillapõldude pidamiseks ja nad tahtsid oma emasloomi. Kaitsvatesse banaanilehtedesse mähitud ja peamiselt odavast maisijahust koosneva vürtsitatud lihaga kestva energia saamiseks olid tamales sajandeid olnud töömehe klambriks. Evansi, aga ka kümnete tema küsitletud tamale-tegijate arvates jagati retsepte nii Aafrika-Ameerika põllutöötajatega kui ka Sitsiilia kaupmeestega, kes mustanahalisi kogukonda teenisid, ja sündis piirkondlik roog - ehkki kuju veidi muutunud suurus ja suurus ning küpsetusviis, kuna deltatooted on need keedetud piprasele vedelikule, mitte aurutatud. Aja jooksul sai tamales tegemine ja müümine hooajaliseks alustalaks. (Kui tänapäeval võib neid olla aastaringselt, leiti taimesid algselt peamiselt talvel, põllutöötajate hooajavälisel ajal.) Tamale tegijad tormasid nad tänavanurkadele välja, müües vankritest, ja ütleb Evans, et välja "kuumad tamales!" see tähendab, et nad olid torustikus kuumad ja söögivalmis. ”Tamale stendid muutusid sama laialt levinud kui bensiinijaamad, kus müüakse palju tamale, ehkki tavaliselt lähevad nad müüki alles pärastlõunal, kui nende tegijad oma päevast töölt lahkuvad. .
Minu esimene toidumälestus - lisaks nutmisele suu kaudu Tabasco-leotisega kreekeritele, mida mu ema oli piserdanud põrandale, et peletada mu kiindumust rotimürkide juurde - on mul hammustamine vürtsikaks tamale Doe söögikohas (tuntud praadimaja, nüüdseks mitme asukohaga lõunaosa, mis kuulub Signa perekonnale, kes hakkas oma naisi müüma) Greenville'i kesklinnas. See oli nagu lahtiste silmadega unistamine - niiske, rikas, täitev ja maitsev - ning ma olen sellest ajast armunud. Ma söön tosin istungi ajal Doe's, kus see on pigem pärgamendisse pakitud kui tavalisema maisi kesta sissepanemine, vaid see on lihtsalt soojendus gargantuanipraadidele või sellises kohas nagu Scott's Hot Tamales, pisike valge hunnik 1. maantee serv, kus pakutakse ainult tamalesid ja soodat. Olen kogu oma praegusest kodust Maine'ist Greenville'i lennanud, et rahuldada äkilist ja üleolevat tamale-iha, valetades oma perele ja sõpradele, et ma tõesti tuleksin seda teed lihtsalt nende nägemiseks. Ma teeksin Delta kuuma tamale kasuks praktiliselt ükskõik mida - isegi nagu te nüüd teate, astuge söömisvõistlusele.
***
Igal päeval on Greenville'i kesklinn, mille paralleelsed kanalid lõppevad kaitseliiniga, mis on ehitatud selleks, et Mississippi jõe ujuveed ei hävitaks linna nii, nagu neil oli 1927. aastal, on lohutu ja pisut masendunud linnakeskus. Seal on sama palju suletud kaupluste fassaate kui avatud. Kuid eelmise aasta oktoobris toimunud teise Delta Hot Tamale festivali ajal oli see hõlpsasti kogu Mississippi kesklinna hõivatuim kesklinn. Tuhanded näljase väljanägemisega inimesed freesisid pakitud tänavaid, proovides nelinurkseid taimesid, tehes silmamuna kodus kasvatatud kunstiteoseid ja tantsides kohaliku lemmiku Brenti õdede sinakale rahvale. Kõige tähtsamateks asjadeks olid kuulsuste kirjanikud nagu John Berendt, Calvin Trillin, Roy Blount Jr ja Robert Harling, et hinnata kuulsuste peakokkade tamale-kokakonkurssi. Kuidagi kutsuti mind ka kohtunikekogu liikmeks. Otsustasime kõik, et võitjaks osutus Atlanta Taqueria del Soli peakokkomanik Eddie Hernandez, kes teenis üles kolme erinevat stiili tamale - kastme-ülaosaga tõmmatud sealiha Delta kuuma tamale; rasvane traditsiooniline tamale, mille peal on kreemjas valge kaste, mis oli nii rikas, et see peaks olema illegaalne; ja kicker, mustikamagustoit Tamale, mis oli minu isiklik lemmik.
“Kuumad tamaarid on Delta nii suur osa, ” rääkis festivali korraldaja Anne Martin. Tema ja kaaskorraldajad Valerie Lee ja Betty Lynn Cameron kuulusid mitteametlikku õhtusöömaaja klubisse ja ühel sügispäeval 2011 otsustasid, et korraldavad ühe oma kokkutulekuna tagaaia tamale võistluse. "Kõik teised olid koju läinud ja meist kolmest vaatasid üksteisele otsa, kõik silmad lahedalt -" Saagu tõeline! " Meil polnud aimugi, mida see tähendas, kuid teadsime, et see peab asuma kesklinnas. Tahtsime kogukonna heaks midagi ära teha. ”Selle aasta kokandusüritusel osales umbes 10 000 festivalil käijat ja 34 võistlejat (esimene 2012. aasta oktoobris meelitas kohale 5000 inimest ja 21 kokandustööstust), ja see oli selge.
Kuid see oli minu jaoks kõige halvem koht, kuna ma ei saanud kümme jalga minna enne, kui järjekordne tamale tuli proov võtta. “Delta kuuma tamalehe sära on selle kohanemisvõime, ” selgitas Berendt. Nagu kartulipüree, saab seda ka mitmetesse ahvatlevatesse rüüdesse. Sa saad tamaleid täidisega sealiha, austrite, hirveliha, peekoni, vuttide, krevettide, loomaliha, lambaliha, salsa, mustikate, rosinate ja rohke pipraga. Need pole lihtsalt söögikord, vaid ka seiklus. ”
Erinevalt Berendtist ei saanud ma eelseisva võistluse tõttu paljusid proovida. Kuid mul polnud muud valikut, kui proovida ühte kuuma Tamale taeva kontsessioonist; oleks patt seda mitte teha. Mõni püsti seisis Juke Joint Foods friteeritud taimes. Ainult rasvavaba Sparta võis neist ühe edasi anda. Ja siis oli Sho-Nuff - noh, ma peaksin olema sho 'nuff loll, et niimoodi nime anda. Ja mul oli selle üle mingi hea meel, sest nad osutusid mu kõigi aegade lemmikkuumateks tamalesideks. Sho-Nuffi omanik Perry Gibson ütles mulle, et ta on neid teinud juba 21 aastat, kuna “Ma sõin nii palju, et arvasin, et hoian nende müümisel raha kokku.” Tal olid kõik tavalised vahistavad maitsed, kuid mis eristas neid. minu suus oli maisijahu / jahuümbrise “hammustus” ja selle rikkalik maisimaitse. Pluss teatud vürts, vihje kaneelile, et Gibson ei annaks alla.
Sattusin CC Hot Tamales juhtima New Yorkeri gurmandi Calvin Trillini (omanik Shintri Gibson on Sho-Nuffi Perry Gibsoni vennapoeg ja asutas oma äri Houstonis, sest “pidin linnast ära minema, et eemale pääseda minu onu"). Igal pool, kuhu ma pöördusin, oli Trillin seal, proovis tamale ja tegi märkmeid, kuid ilmselt võttis see oma teemaksu. "Ma vihkan seda öelda, kuid selles on teatav sarnasus ..." tunnistas ta ja kadus siis.
Trillini, Berendti ja Blounti meeldimine oli seal muidugi tänu tamale meelitamisele, kuid eriti autori, ajakirjaniku ja kaasategelase Greenvillian Julia Reedi veenvate jõudude tagajärjel. Ta pole mitte ainult suurepärane kokk ja andekas tänapäevase lõunamaalase kroonik, vaid ka värvilise, suurejuukselise drillseersandi looming: "Ma teen lihtsalt kõike, mida Julia mulle ütleb, " rääkis Blount.
Ometi oli ta peaaegu sama truu tamale. Isegi kui praadinud säga segadusest kõnekalt vahatada, mida me eelmisel õhtul Reedi vanemate majas söödi, ütles Blount: “Kuumal tamal on rohkem levila, mitmekesisem kui praetud säga. Muidugi oli pilliroo säga praetud säga järgmisel päeval veelgi parem, külm. Ma pole kindel, et sama võiks öelda ka kuumade naissoost naiste kohta. ”
Võistluslaval tagasi hüüdis keegi: “Kaks minutit veel minna!”, Kui üritasin oma 12. talemat täis toppida, millest terve veerand lõppes mu näo ja ninaga. Ma teadsin, et olen vasakul asuvast kaaskonnast eespool, kes, ehkki peaaegu kaks korda suurem kui minu oma, oli juba kahekesi maha jäänud. Tema oigamised pakkusid mulle tohutut naudingut, kuid ei saanud mu ema ja sõprade murelikust pilgust rahvamassi alla. Mis asja hullemaks teeb, tundus minust paremal asuv rohke riigikaitsja missioonil. Ma kuulsin, kuidas ta “counter” ütles 14 selle koha peal. Pakkisin teise lahti aeglaselt ja vahtisin seda, mis tundus igavik.
"Söö seda! Sööge seda! ”Mu ema julmalt julgestas. Ema ja isamaa osas täitsin. Kuidagi sain ühe teise maha. Ja siis veel üks. Kui mul oli jäänud üks minut aega, mõistsin esimest korda, et pliivaba rukkihelbe, masu ja rasvase jahvatatud liha lõputute tükikeste toppimine minu ettevalmistamata kõhtu on palju tõsisem asi kui sama teha kergesti lahustuvate austritega. Mu kõht kujutas ette revolutsiooni, kuid suutsin mässu kogu tegevuse strateegilise lõpetamisega tühjaks lüüa. Viimastel sekunditel libisesin ma inglislikult oma 16. tamale ja langesin võidukalt oma kohale.
Või äkki mitte. Kui nad teatasid meie viimastest tamale-tarbimistest, olin ma neljandana lõpetanud, ilma et üksainus tamale jääks kolmandaks lips. Kõhn advokaat saavutas 21 noormehega teise koha, kuulutades targalt: „Ära kunagi enam.” Eelmise aasta võitja, 22-aastane kaevikutöötaja Dectric Boldien oli lihvinud 28 monumendi järgi tõeliselt monumentaalse ja eemaletõukava mehe. Kõik rahe, Dectric Boldien, suu, mis lõunaid sõid.
Hiljem, pärast seda, kui mu kõht oli seisnud, küsisin Boldienilt, kuidas ta on treeninud - milline oli tema võidustrateegia? Ta ei avaldaks palju muud kui öelda: "Teile peavad tõesti meeldima tamales."
Aamen, vend.
