Järgmine kord, kui olete söönud kõike, mida saate, Rootsi lauas, kujutage ette toidukraane ilma katteta: koleslavis on kärbseid, teie ees olev mees kummardub leviku kohale, hingates raskelt. Tema nina kerkib üles, nagu võiks ta igal hetkel aevastada. Sa ropendab, aga on juba hilja. Kartulipüree on täna õhtul menüüst väljas.
Johnny Garneau on põhjus, miks sellised mehed ei aevasta täna teie toidust kunagi.
10. märtsil 1959 esitas toitlustaja ja leiutaja oma patendi toitlustamislauale, mida hiljem tunti kui aevastamiskaitset. Selle eesmärk oli kaitsta väljapanekul olevat toitu bakterite ja muude mikroobide eest, mida aevastamine võib levitada. Tänapäeval on seadusega ette nähtud, et jaemüügi- ja iseteeninduslikes baarides on üks salatiriba.
Leiutamise ajal kuulus ta Ohio ja Pennsylvania ameerika stiilis Smorgasbordi restoranide ketti ja haldas seda - kindla hinnaga, kõikehõlmavat sööki pakkuv buffet-mudel, mis põhineb traditsioonilisel Rootsi "smorgasbordil", pidulikul söögikorral, Rootsi laud stiilis koos toidulauaga. Esimene smorgasbordi näide Ameerikas ilmus 1939. aasta New Yorgi maailmanäitusel. Garneau restoran "American Style Smorgasbord" oli üks esimesi paljudest iseteeninduslikest restoranidest, mis avanes Ameerika Ühendriikides 50ndatel.
"Olles germafoob, kes ta oli, ei suutnud ta seista inimesi, kes lähevad Smorgasbordselt alla lõhnavate asjade järele ja neil on ninad toidule liiga lähedal, " räägib Barbara Kelley, üks viiest Garneau lapsest. "Ta ütles oma inseneridele:" Peame midagi välja töötama - ma ei taha, et need inimesed söögi peale aevastaksid. "
Patendi väljaandmise ajal (14 aastaks) paigaldas Garneau need kõigisse oma restoranidesse. Tema tütar Barbara sündis aastal, kui isa esitas patendi ja mäletab, et ta oli kasvanud isa ettevõtete täpikestes köökides ja söögitubades.
"Tal oli selline tüüpiline ettevõtja meel - ta mõtles alati järgmisele suurepärasele ideele." Ütleb Kelley. Need tavalised asjad, mida me iga päev kasutame, kellelgi, kellelgi, kuskil oli idee ja neil oli julgust selle teostamiseks. Mu isa oli üks neist. Ei olnud ühte asja, mida ta arvas, et ta ei saa teha ega teha. "
1959. aastal esitatud originaalse patendi skannimine. (Pilt on Barbara Garneau Kelley nõusolek) Kell 15 sai Garneau restoranimajandust maitsta kui "soodsat jobu", kui ta hakkas unistusi looma oma esimesest restoranist "The Beanery", mis avati 1949. Kuue-toaline, 20-ja 15-suu pikk söökla Ameerika klassikutele meeldib hot dog koos äärekivi teenindusega. 1952. aastaks avas ta oma esimese American Style Smorgasbordi restorani.
Garneau seisis oma esimese äärekiviteenuste restorani The Beanery ees 1949. aastal (pildi viisakalt Barbara Garneau Kelley) Kui smorgasbordi stiil muutus vähem trendikaks, muutis ta kõik oma restoranid steikimajadeks, mille nimi oli Golden Spike, millest esimene avati 1954. aastal. Raudteeteema (baari juurde oli üles seatud mänguasjarong, mis andis teie jooki) pärit Garneau tundis huvi Utahis asuvast ülemmäära tippkohtumisest, mis lõpetas esimese mandritevahelise raudtee rajamise 1869. aastal. Ettevõtte kõrgpunktis oli tal kuus edukat restorani: neli Pittsburghis, üks Clarionis, Pennsylvanias, kus Garneau oma pere üles kasvatas, ja üks Lõuna-Floridas. Garneau suri selle aasta mais oma kodus Floridas 90-aastaselt.
“Aevastama valvur” asub ühes Johnny Garneau Golden Spike'i asukohas Pittsburghis, Pennsylvanias. (Pilt viisakalt Barbara Garneau Kelley käest) Garneau leiutis muutis tõhusalt iseteeninduskeskkondade toiduohutuse standardit. Ehkki Garneau patendi ja toiduohutuse algatuste vahel pole otsest põhjuslikku seost, juba 60-ndate aastate alguses reguleeris FDA toidukilpide olemasolu. "Ka 1962. aasta toitlustusteeninduse mudeli ja 1976. aasta toitlustusteenuse mudeli korralduse eeskiri on väga sarnase keelega, " teatas FDA kommunikatsiooniesindaja David Steigman Smithsonian.com-ile saadetud meilis. "Salatibaari toiduvalvurite asemel kasutati vastavalt 1962. ja 1976. aastal termineid" vastutõkkevahendid "ja" salatiribade kaitseseadised "." NSF-i toitlustusteeninduse kriteeriumid "vastutõkete" projekteerimisel ja ehitamisel ulatuvad juba 1965. aastal ja võib-olla isegi varem.
Uusimas seaduses, 2013. aasta toidukoodeksi jaotises 3-306.11, on kirjas, et: "Väljapanekul pakutavat toitu tuleb saastumise eest kaitsta PAKENDITE abil; leti, teeninduse või salatibaari FOOD piirded; vitriinid või muu tõhus tähendab ".
Riikliku sanitaarfondi toidukilpide skeem. NSF-i põhikiri toidukilpide kohta: „Toidukilp peab olema tõke kliendi suu ja pakendamata toidu vahel, et minimeerida toidu saastumise potentsiaali kliendi poolt.“ (Barbara Garneau Kelley) Kõik 50 riiki on võtnud vastu toidukoode, mis on kujundatud vastavalt FDA mudeli ühele kuuest versioonist (1993, 1995, 1997, 1999, 2001, 2005, 2009 ja alates 2013. aasta viimasest kuust), mis hõlmavad väljapanekul kuvatavate toiduainete kaitsmise nõudeid, mis meenutavad Garneau originaalset kujundust. Ehkki iga osariigi regulatsioon on kooskõlas FDA juhistega, peavad jaemüügi toidukäitlejaid reguleerima ja kontrollima riiklikud, kohalikud ja hõimuametid. "Toidukaitsjate" katvus ja konkreetsed mõõtmed on erinevad. New Jersey järgib näiteks Rahvusliku Sanitaarfondi Rahvusvahelise Toiduohutusameti nõudeid, mis sätestavad, et aevastamiskaitsed peavad olema 14 tolli kõrgemal toidutaldriku pinnast ja ulatuma seitsme tolli võrra selle riista servast, millele toit pannakse.
USA patendi- ja kaubamärgiameti leiutajahariduse direktori Elizabeth Dougherty sõnul on toidu säilitamise, ohutuse ja hoolduse valdkonnas esitatud vaid umbes 100 patenti - väike arv, kui arvestada, et USA patente on kokku kaheksa miljonit. Pärast Garneau patenti 1959. aastal on selles valdkonnas tehtud mõningaid uuendusi, mille algses kujunduses on tehtud väiksemaid muudatusi.
"50ndate lõpp näib olevat ajastu, mil aevastamiskaitsed hakkasid saama uuenduste ja leiutiste objektiks, " ütleb Dougherty. "Enne seda aega on selles tehnoloogiavaldkonnas dokumenteeritud patente väga vähe."
Öeldakse, et "vajadus on leiutamise ema". Midwesterni restorani restoranil oli vaja aru saada, et ilma nende kaitsmiseta on kõigi lemmik Rootsi lauas pakutavad toidud kaitstud 40 miili tunnis aevastamise rünnaku eest.
