Minnesotas Hallockis (pop. 981) asuva Far North Spiritsi peakorterisse sõitmiseks on vaja varjupaika ja toimivat GPS-süsteemi. Alam-48 kõige põhjapoolsem piiritusetehas asub osariigi tipunurgas, kuus tundi Kaksiklinnadest loodes ja Kanada piirist meeletu pööre. Välja ja voo väljaandja Charles Hallock oli selle agullinna nimekaim. See on koduks kitsastele maakondlikele maanteedele, säravatele silodele ja avatud taevale. Talved on eredad ja sombused. Kui see üles sulab, paneb linna usaldusväärne sireen taas tegutsema; see heliseb igal õhtul kell 18.00, see on signaal talu kätele, et õhtusöök on soe.
(Kaug-Põhja piirituse viisakus) Cheri Reese ja Michael Swanson, Kaug-Põhja abielus kaasasutajad, kasvasid üles koos Hallockis. Tema inimesed ajasid lillepoodi; tema pere töötas 1200 aakrit nisu- ja suhkrupeedipõlde, mida Swansonid on neli põlvkonda omavad. Mõlemad olid pärast keskkooli põnevil, et jätsid oma vananeva kodulinna tahavaatepeeglisse. Kümmekond aastat hiljem, 2000. aastal, ühendas paar uuesti puhkuselennu. Reese ei plaaninud sel aastal Püha Pauluse juurest koju tulekut enne, kui ema laskis endale luterliku süü. Seejärel Denveris elav Swanson nägi välja elevandiluust kilpkonnaga kampsun. Nende esimene kohting oli juba järgmisel pärastlõunal, jõulupühal saates "Castaway". (Swansoni isa laenas oma innsale pojale auto ja käskis tal mitte öelda midagi rumalat.)
Paar asus elama Minneapolisse, kus nende karjäär oli küll mugav, kuid mitte inspireeriv. Reese hõljub mõte aeg-ajalt põhja poole tagasi liikuda, tavaliselt hingehaiguse hetkedel. "Meil olid tõesti kindlad töökohad, " ütleb naine. “Kuid nädala lõpus ei jäänud enam midagi järele. Meil polnud selle jaoks midagi näidata. Meil oli Powerpoint või midagi tühist. Mike kaotas ausalt öeldes lihtsalt oma mõtte. "
(Kaug-Põhja piirituse viisakus) Nende unistavate vestluste käigus jõudsid nad mõnele järeldusele: 1) Kui nad põgeneksid linna tasandilt põhjapoolsete tasandike eest, töötaksid Reese ja Swanson teraviljadest valmistoote, mida Swansoni perekond oli pikka aega viljelnud. 2) Nad armastasid ka viskit. Aastal 2013, pärast koormatud taustauuringuid, koolitusi ja mõned semestrid ärikoolis, tundis Swanson end mugavalt Allen Edmondsi vahetamisel Red Wingsi vastu. Mõlemad viisid tagasi Hallocki, kus Swansoni vanemad olid uue ettevõtmise jaoks jätnud veerandi oma pindalast. Piiritusetehas avati ettevõtmiseks tol novembril.
Ajastus oli sobiv. Veel kümmekond aastat enne seda tegutses Ameerika Ühendriikides vaid käputäis spetsiaalseid destilleerijaid, võib-olla 50 või 60. Hargmaiste konglomeraatide domineeritud turu tungimine oli peaaegu võimatu. Seejärel tuli kokteilikultuuri taaselustamine ja sellele järgnenud nii osariigi kui ka föderaalse likööri seaduse liberaliseerimine. Kangete alkohoolsete jookide valmistajad olid äkki nõus maksma lisatasu maitse ja iseloomu eest. American Craft Spirits Associationi viimaste andmete kohaselt on praegu üleriigiliselt tegutsev ligi 1600 käsitööpiiritusetehast - see teeb kasvukõvera veelgi järsemaks kui 1980. ja 1990. aastate käsitööõlle buum.
Kohtusin Kaug-Põhja meeskonnaga piiritusetehases augusti ähmasel pärastlõunal, mis oli üks aasta kõige ägedamaid. Põllukultuurid sirutusid sügavale kaugusse, maeti pinnasesse nii mustaks, et see nägi värvitud. Naabreid polnud näha ega olnud ühtegi muud ilmset tsivilisatsiooni tunnust - peale Reese libistasid peahoone puitukse mind vastu võtma. Swanson keerles minut hiljem oma veoautos ringi. Ta oli käinud rukki koristamas, mille Kaug-Põhja eelmisel sügisel istutas, ja ta ei pahandanud tegema (tagasihoidlikku) pausi, et mind ümber näidata.
(Kaug-Põhja piirituse viisakus) Nende rajatis - mida Reese naljaga pooleks nimetab „Šokolaadivabrikuks“ - ehitati nullist, otse vana nisupõllu kohale. Selle sisemuses on kaks vasekillustikku (50 ja 500 gallonit), gurgurdav puupliit, käärimismahutid vabas õhus ja kümned puidust tünnid, mis on laotud korralikult taga. Hoonel puudub kliimaseade; äärmuslikud temperatuurikõikumised soodustavad vananemist. Tänu puderile lõhnab kõik ähmaselt kuuma teravilja järele. See on ka kohutavalt vaikne, välja arvatud varjatud palavik ja aeg-ajalt nurisev Eep, kunagine külmakahjustustega päästekass, kes, nagu tema lapsendamispere, sündis ja kasvas Hallockis.
Terroiri mõiste, mida sagedamini seostatakse veini ja viimasel ajal kohviga, on imbumas käsitöödetelleerijate sõnavarasse. See on idee, et põllumajandustooteid kujundavad kliima ja kultuur, milles neid kasvatatakse. Ettevõtte destilleerijad kasutavad tavaliselt mõnda hiiglaslikku tarnijat; kõik hakkab maitsma normeeritud, isegi õrn. Isegi käsitöö destilleerijate hulgas kasvatavad väga vähesed oma koostisosi.
(Kaug-Põhja piirituse viisakus) Swanson ja Reese on uus tõug; nagu kokad, mõtlevad nad kõvasti, kuidas maksimeerida Hallocki ja ümbritseva piirkonna looduslikke tugevusi. Swanson jälgib kogu protsessi, mis algab seemnete istutamisest, andes talle range kontrolli kvaliteedi ja maitse üle. Ta oskab valida täpse põllukultuuri variandi, oskab vürtse igas partiis näpistada, oskab vajaduse korral tootmise ajal oma valimisnumbritega näppida. Nende maa on vahepeal toitainerikkalt (ja sentimentaalselt) rikas, sama viljakas karjamaa, mida Swansoni vanavanemad sajand tagasi kallutasid, Rootsist paadilt värskena.
Rukis - vastupidav ja põuakindel tera, mis sobib eriti hästi nii Minnesota kui ka Skandinaavia pinnasesse - on aluseks Kaug-Põhja teravaimale pakkumisele, millel kõigil on põhjamaised nimed, konkreetsed isiksused ja selgelt eristuv Minnesota pärand. Reese kirjeldab Solveigit, nende esimest džinni, heledate ja lillelistena, nagu Cate Blanchett kašmiir-kampsunis. . ”
(Kaug-Põhja piirituse viisakus) Kohalikud elanikud olid elevil, kui Reese ja Swanson tagasi kolisid, kui nad olid oma ambitsioonides skeptilised. "Loode-Minnesotaanid on väga vaiksed ja passiiv-agressiivsed, " ütleb Swanson. “Nad olid nagu:“ See kõlab teisiti . ”” Nende võitmiseks kulus vaid mõni kuu ja mõni lonks Solveigit. Laupäeva õhtuti suubuvad hallocklased nüüd Kaug-Põhja õhurikka maitsmisruumi, liikudes kasepuust valmistatud õlgedega kokteilide lihvitud baari. (Arvestades ruumi ilu ja jookide kalibrit, on hinnad - 6 dollarit millegi segatud, 3 dollarit - eest) šokeerivalt madalad.) Ühel seina ääres on hunnik t-särke, millele on trükitud lihtne küsimus tagasi: Kes on teie viskifarmer?
Paar täitis augustis oma 100 000. pudeli, mis on oluline verstapost ema- ja popipoe jaoks. Turustus kasvab pidevalt, kooskõlas Kaug-Põhja kasvava mainega. (Nende kondiitritooteid varustatakse umbes 1100 baaris või liköörilaos kogu riigis, Kesk-Läänes ja mõlemal rannikul.) Viimase kalendriaasta jooksul on nad võõrustanud külastajaid 23 osariigist ja kuuest riigist, kaugetest paikadest, mida Reese kohusetundlikult tähistab. laos olev näpitsakaart. Neid, kes matkavad, premeeritakse põhjaliku tutvumisega Kaug-Põhja toimimisest, võluvast vestlusest ja jookidest, mis on sama keerukad kui suvalises linnabaaris leidub.
(Kaug-Põhja piirituse viisakus) Piiritusetehas on inspireerinud isegi tagasihoidlikku kultuuribuumi Hallockis - linnas, mis võitleb rahvaarvu vähenemise vastu. 18 kuud pärast Kaug-Põhja avati käsitööõlletehas (Revelation Ale Works), lisaks funky kohvipood (Bean and Brush) ja maitsekas Airbnb (Skandinaavia), mis pakuvad komplimente Põhja-Minnesota rikkaliku telkimise ja jahiga. Hallocki peatänava komitee palkas hiljuti Minneapolises asuva loomeagentuuri Bodega Ltd., et aidata linna mainet ümber kujundada, eesmärgiga meelitada järgmise kümnendi jooksul 100 uut elanikku. (Inspiratsiooni ammutades maastiku ulatusest ja Donald Juddi loomingust Marfas, Texases, maandus ettevõte sildil “Asjad on siin selgemad.”) Lindsey Evenson, kes juhib Ilmutust koos oma abikaasaga, nimetab Kaug-Põhja pioneerideks. ”
Reese tunnistab, et geograafilistele äärealadele elu ehitamine kõlab koledalt. See on kindlasti täis logistilisi väljakutseid: kvalifitseeritud töötajate leidmine, saatmiskulude minimeerimine, pikkade ja üksildaste talvede talumine. Tõsi, omanikud (koos destilleerija abilise Johny Barbosaga) käivad peaaegu kõik omaette kurnavatel tundidel, mõnikord ka ebasoodsates tingimustes.
Ja see on viga, väidab Reese, “eeldades, et kuna õlletehaseid on 6000, võib piiritusetehaseid olla ka 6000.” Arvestades kangete alkohoolsete jookide plahvatust, pole riiulipinna võitmine lihtne saavutus ja korporatiivsed piiritusetehased on lubaduste omandamisel omandanud või vähemuste positsioonid võtnud. üles alustab. “Praegu on turul 30 Minnesota gini, ” räägib Reese. „Gini joojaid pole nii palju. Londonis pole nii palju džinnijoojaid! Arvan, et jõuame tipuni. ”
(Kaug-Põhja piirituse viisakus) Sellegipoolest on Kaug-Põhja elanikud tuleviku suhtes kindlad. Nad usaldavad oma käsi ja instinkte. Nad on sügavas ühenduses tollase Minnesota mullaga. Lõppenud talupoeg Swanson ei karda oma varustust maha võtta ja katsetada. Lõpuks tahaksid nad laiendada oma tünnilauda, võib-olla lisada veel ühe, fermenterite suurust suurendava pildi. Hiljuti palkasid nad Rootsi produtsendi; ta aktsent on sama paks kui tema habe. Nad tahavad, et maailm näeks lähedalt seda, mis eristab Loode-Minnesotast. Nende projekt ei ole mingil juhul turunduse trikk.
Hiljuti keerlesid mõned Napa oru veinimeistrid Hallockist läbi, hoolitsedes mööda Kaug-Põhja teraviljakastide poole painduvat kruusateed, lüües nende taga tolmu. Swanson ei suutnud uskuda, et nad nii palju reisivad. (“Kas see oli sellepärast, et Napa põles !?”) Veinivalmistajad leidsid Kaug-Põhja kanged läänepoolsetelt riiulitelt ja olid jahmunud, et Swanson kaevas isiklikult rukki, mille nad hiljem sisse võtsid.
"Kui olete eikuski keskel, " võib ta öelda, et "võib teie heaks töötada."
Far North Spiriti kokteiliruum on avatud igal laupäeval kella 4–8, kui seda pole märgitud. Piiritusetehas pakub soovi korral ka eratuuri; külastada ja võtta ühendust nende veebisaidi kaudu (farnorthspirits.com).
Muud Travel + Leisure artiklid:
- Jaapani kuulsad kirsiõied juba õitsevad - 6 kuud enne ajakava
- USA 25 kõige hirmutavat kummitavat maja
- Seda baari nimetati lihtsalt maailma parimaks - ja parem on minna enne, kui see sulgub
