Vaatamata hiljutistele lahkuminekuga flirtidele ja osariigi osakonna poolt juhuslikult loetletud välismaa sihtkohaks, ei ole Texas oma riik. Võimalik, et Texase Vabariik lagunes 1845. aastal, kuid Texase Tšehhi Vabariigil läheb paremini kui kunagi varem, tänu suurenenud huvile Tex-Tšehhi armastatuima roa: kolaches ’i vastu.
Sellest loost
[×] SULETUD
Tšehhi immigrandid tõid kondiitritoote Texasesse; Sügis Stanford viis nad New Yorki
Video: Mida Kolache Brooklynis teeb?
Taignaga kondiitritooted jõudsid 19. sajandi lõpus Tšehhi rändelaine alla ja leidsid õnneliku kodu maakogukondades, nagu West, Texas (linn, kus on vähem kui 3000 inimest, kuid mis on selle piirkonna Tšehhi kultuuri mõõdupuu) ja teised riigi keskmes, mida mõnikord nimetatakse Tšehhi vööks. Enamasti asus kultuur vaikselt elama. Erinevalt teistest Läänelinnade linnakeskustest, sealhulgas Chicagost, Milwaukeeist ja St. Louisist, hoidsid Tšehhi maapiirkondade perekonnad suhteliselt traditsioonilisi murreteid ja retsepte.
„Siin räägitav tšehhi murre on väga vanamoodne. See on pärit 100 aastat tagasi ja inimesed on seda alati hämmastunud ning arvan, et toit on sama, ”selgitab Austinis asuv toidublogija Dawn Orsak. Oma ajaveebist, Svačina Project, austab Orsak oma Tšehhi vanaema ja kroonib oma paljusid seiklusi kolachidega, otsustamisest küpsetamiseni.
Tšehhi Vabariigis on kolachid kahes variandis: tihedad pulmakoogid, mis moodustuvad ringidena või frgale, mida Orsak kirjeldab peaaegu nagu pitsat, ja kaetud topsidega. Texases leiate nii pulmakooke kui ka ristkülikukujulisi valikuid kergema, leivapärasema tainaga. Pärast Ühendriikidesse tulekut on kolachid lisanud mõned maitsed (näiteks Tšehhi Vabariigis ei leia te kunagi lihaga kolache), sealhulgas üks Orsaki lemmikuid: hapukapsas. Retseptide põhjal, kus kunagi kasutati magustatud kapsa täidist, tekkisid hapukapsas-kolatsid alles pärast Texasesse saabumist. Kuigi hapukapsas on nüüd osa Tex-Tšehhi kaanonist, pole muud maitsed kogukonnas endiselt täielikku heakskiitu leidnud.
Kuna Texase sisesed suured ettevõtted saavad kasu kolache-trendist, inspireerib Orsak seda veelgi rohkem toidu juurte tundmaõppimiseks ja õigeks tegemiseks. "Mu sõber Laurie ja mina pildistame kõige veidramaid täidiseid, mida me võime leida, ja saadame neile üksteisele meilisõnumeid teemareaga" Eww "." Ta mäletab eriti ühte: "Seal on üks koht, kus tehakse toorjuustu kolache on üks neist mini Hershey baaridest kinni jäänud keskele, see sulab seal kuidagi. Naeran, sest olen erapoolik. ”Ehkki ta on valmis proovima neid uusi Tšehhi roogasid, ei saa ta enda sõnul kandideerida, kui suured ettevõtted kasutavad želatiinseid puuviljatäidiseid või saavad taigna valesti.
Ja tundub, et ta pole üksi, kui soovib tähistada Texases Tšehhi traditsiooni sajandit. Texases Caldwellis toimuva 2011. aasta Kolache festivali kohtunikuna ütles ta, et teda rõõmustas võistlusele registreerunud noorte arv.
Tema esimene kondiitritooted, mis olid tavaliselt täidetud kuivatatud puuviljade või juustuga, olid erilistel puhkudel vanaema köögis. Tänapäeval saavad Texans maiustuste järgi haarata maiuspala pagaritöökodadest ja isegi bensiinijaamadest. Enamasti, Orsak, ei vasta need sordid saia Tex-Tšehhi juurtele. Kolm suurt traditsioonilise kolache maitset on ploom, aprikoos ja juust. Kuid nendes kombineeritud pagari-bensiinijaamades leiate sageli soolaseid kukleid liha ja isegi köögiviljadega.
"See on naljakas, Austinis on ettevõte Lone Star Kolaches, millel on nüüd neli asukohta ja kus nad ei müü isegi ploomi, " räägib ta. "Ma küsisin selle kohta paar nädalat tagasi ja nad ütlesid, et me ei müü seda, mille üle ma tõesti olin üllatunud."
Kuid kui texanid satuvad Tšehhi vööndi sooja, võise emotsiooni taha, ihkavad nad kõike magusast kraamist vähem tavapäraseks ja nende nõudmised aitavad rooga levitada, Pittsburghist DC-ni
Veebruaris palus Texasest pärit esindaja Kevin Brady pressiesindaja Shana Teehan rullkõnede kirjutaja Warren Rojase käest, et ta leiaks rahva pealinnas mõne kollaka. "Mul pole kunagi olnud maitset, mis mulle ei meeldinud, " rääkis naine talle, "olgu see magus, puuviljadega täidetud kukkel või maitseaine, mis oli täidetud vorsti, juustu või paprikaga."
Tšehhi köök naudib kuulsust ka oma mõju pärast Texase grillimisele, mis võlgneb palju tšehhi ja saksa suitsutatud liha. Tegelikult on Tšehhi toidu leidmiseks kõige tavalisem koht - välja arvatud pagariäri - lihaturul või grillil.
Kõik see aitab Tex-Tšehhi kogukonna toitu tuua laiemale lavale, kui see on kõige nähtavam festivalidel ja küpsetistel, kuid enamasti maapiirkondade köökides. Alates uuest pagaritööstusest New Yorgi Brooklynis kuni näljaste poliitikuteni DC-s võivad kolaches olla nende lähestikku valmis.
Orsak pakub siin oma lemmikretsepte.
