See artikkel pärineb ajakirjast Hakai, veebiväljaandest teaduse ja ühiskonna kohta ranniku ökosüsteemides. Loe veel selliseid lugusid saidil hakaimagazine.com.
See on söögiüritus nagu ükski teine. Teie kõrvad täituvad krigiseva lume ja kortsuspaberi helidega, samal ajal kui teie plaadil viriseb kerge kaskaad. Ja siis hüppab suhu midagi, mida kunagi kirjeldati nii kurgi kui ka kondoomi tekstuurina: millimall. Tere tulemast kliimamuutuste ajastu jätkusuutlikesse mereandidesse.
Ryujini teenija, millimallikapõhine roog või tegelikult kogemus, on menüüs Londoni Inglismaal, eksperimentaal restoranis Kitchen Theory, mida juhib peakokk Jozef Youssef. Kuna dinerid söövad millimallikaid - kombitsad eemaldatakse, kuivatatakse, maitsestatakse, lõigatakse ribadeks ja serveeritakse koos kääritatud kurgiga -, kannavad nad kõrvaklappe, et helimaastikust maksimaalselt kasu saada, samal ajal kui lauale projitseeritakse ujumiskalade pilte.
Audiovisuaalne saade mõjutab meduusid söövate söögikohtade kogemusi. Heli on ivaudiobranding
See on viimane roog, mille on välja pannud gastrofüüsikud, kes ühendavad toiduteaduse ja füüsika, et muuta meie söödava toote välimust, tunnet ja maitset. Ryujini teenija on katse kasutada valgust ja helietendust, et veenda lääneriikides inimesi sööma traditsiooniliselt Aasia toitu. Nõu üksikasjad, sealhulgas retsept ja sellega kaasnev õhkkond, on avaldatud hiljutises teadustöös.
"Unustame sageli, et söömine nõuab midagi, mida me peame kasutama kõigi oma meeltega, " ütleb Californias asuva voogesituse muusikaplatvormi Pandora helistrateegia direktor Steve Keller, kes aitas kogemust kujundada. "See on viis, kuidas hävitada meie ettekujutust maitsest, et muuta meduusid lääne suulae jaoks meeldivamaks."
Keerulised jõupingutused, mis muudavad meduusid uutele vaatajaskondadele isuäratavaks, jõuavad kohale, kuna kogu maailmas on inimesi üha tüütum meduuside õitseng, kus tohutult suured meduuside sülemid paistavad kuskilt välja. Suurbritannia läänerannikul paistavad meduusid kanalisatsiooni katte suurusena, kuna hapniku tase ja kiskjate populatsioon väheneb ning reostus ja temperatuur tõusevad. Valitsused on vastuseks lasknud oma vetesse millimallikaid söövad kalad ja kilpkonnad, saatnud sülemite leidmiseks vaatluspaate ja püstitanud spetsiaalsed telefoniliinid nendest teatamiseks. Meditsiin, paberlehed, võiks olla "üks väheseid toite, mida me saaksime merest eemaldada ja millel oleks netopositiivne mõju."
Kuid inimeste saamine meduusid sööma pole lihtne. Inglismaa Oxfordi ülikooli psühholoog Charles Spence, kes aitas uurida söögikohtade reaktsioone eksperimentaaltoidule, ütleb, et inimeste ettekujutused uutest toitudest mõjutavad tugevalt esmakordne proovimine. Seega, kui läänes peavad inimesed meduusid sööma, on oluline teha nende esimene kokkupuude võimalikult positiivseks. "Me võime proovida muuta millimallikast hea toidu, " ütleb ta. Selle loojate teatel on roog reageerinud ühtlaselt positiivselt.
Spence on meduusid mitu korda proovinud. “Sellel pole üldse maitset. Ainult krõmps saab sind kätte, ”sõnab ta. "Midagi muud pole samal ajal märg ja krõmpsuv."
Krõmpsuvus on üks toidu ahvatlevamaid omadusi, kuid see pole millimallika loomulik olek. See krõmps tuleneb viisist, kuidas Aasia kokad on meduusid sajandeid valmistanud - leotades seda kuu aega soolalahuses, mis on sarnane naha parkimisega. Lääne teadlased on pöördunud gastrofüüsika poole, et leida viis, mis võtab palju vähem aega.
Mie Pederseni juhitud meeskond Lõuna-Taani ülikoolist Odense'is on avastanud, et meduuside 95-protsendiliseks alkoholiks tilgutamine võib muuta need krõbedaks krõbedaks. Pedersen avaldas just protsessi tehnilise analüüsi, mida ta nimetab punktiks, kus “pehmete ainete füüsika kohtub kulinaarse kunstiga”.
Saksamaal Mainzis asuvas Max Plancki Polümeeriuuringute Instituudi gastrofüüsik Thomas Vilgis, kes töötas koos Pederseniga, ütleb, et nende protsessi abil saab meduusidele anda alkoholile lisades isegi uusi maitseid, näiteks maasikat.
Maitse ja tekstuur kõrvale jättes ütleb Vilgis, et on ka teisi tegureid, mis võivad panna inimesi kaaluma meduuside lisamist menüüsse. Näiteks ei puuduta meduusid mõnel inimesel kehtivat eetilisi omadusi elusate homaaride keetmisel veega keetmise teel keetmise kohta, sest neil pole aju ega südant ega tunne valu.
Seotud lood ajakirjast Hakai:
- Tulevikus võib meduuside lima olla lahendus mikroplastikareostusele
- Kala, mis lõhnab nagu raha
