Oleme juba aastaid alates idutegevuse teooria loomisest teada, et väikesed kriitikud nagu bakterid, viirused ja seened võivad meid negatiivselt mõjutada. Viimasel ajal on mikrobiomi, meie sees ja sees elavate mikroobide peremehe uurimine näidanud, kuidas nende käitumine võib meid mõjutada põhimõttelisematel viisidel, alates meie kaalust ja lõpetades meeleoluga, ning aidata muuta meid selliseks, kes me oleme. Nende avastuste kõrval on mõistlik vaadata, kuidas mikroobid toimivad muudes maailma osades, millega inimesed suhtlevad.
Viimane avastus, väidab New York Times, kes raporteerib uutest uuringutest, on pärit viinamarjakasvatuse maailmast. Selgub, et viinamarjadel elavad mikroobid varieeruvad kohati ja just need mikroobid annavad erinevatele piirkondlikele veinidele nende eripärase maitse.
Mikroobid ladestuvad viinamarjapinnale tuule, putukate ja inimeste poolt ning need võivad ebaõnnestuda või õitseda konkreetsete kohalike tingimuste, näiteks viinamarjaistandike väljaõppe viisi tõttu. Teadlaste sõnul võivad teatud mikroobsete liikide ja iga viinamarjasordi vahel olla geneetilised sugulused.
Need mikroobid mõjutavad kindlasti viinamarjade tervist nende kasvades - neist mitu on ebasoodsad - ning neid lisatakse ka viinamarjavirdesse, mis on veinivalmistamise algmaterjal. Mitmel viinamarjadel elaval looduslikul seenel on pärmitaolised omadused ning need ja muud mikroobid võivad mõjutada järgneva kääritamise ainevahetust. (Koos pärmiga viinamarjade kääritamiseks inokuleerimiseks on kaubanduslikult saadaval mitmed mikroobiliigid.)
Teadlased näitasid, et eri piirkondade mikroobid erinevad usaldusväärselt, kuid nad ei saa kindlalt öelda, kas see on põhjus, miks erinevatel veinivalmistamispiirkondadel on erinevad maitsed. Kui jah, ütleb io9, võib teie järgmine veiniekskursioon tunduda pisut nagu laborireis:
Kui tulemused vastavad tõele, on uurimistööl tugev mõju viinamarjade ja veini kvaliteedi parandamisel. Näiteks võiksid veinimeistrid kohandada oma viinamarjaistanduste töötlemist, põllumajandustavasid ja veini kääritamise korraldamist, et soodustada või takistada erinevate seen- ja bakterikommuunide kasvu. Töö võiks laieneda ka muudele põllumajandustoodetele, näiteks värsketele puuviljadele ja toodetele, mille riknemise ja säilimisajaga on seotud erinevad mikroobikooslused.
Rohkem saidilt Smithsonian.com:
Esimesed prantsuse veinimehed õppisid kõike, mida nad etruskidest teadsid
Arheoloogid avastasid 3700-aastase psühhotroopse veini rapsi
