1934. aastal alustas autor ja moodsa kunsti kollektsionäär Gertrude Stein ringreisi Ameerika Ühendriikidesse. Tema raamat Alice B. Toklase autobiograafia - memuaar, mille Stein on kirjutanud oma kauaaegse väljavalitu vaatevinklist - tekitas märkimisväärset suminat. Pariisi koju kutsunud ameeriklane Stein peatus 37 linnas loengute pidamiseks, kinnistades kuue kuu jooksul oma kuulsuse staatust. Ja kuigi Toklas polnud kunagi rambivalguses, oli ta alati pukseerimises ja inimesed hakkasid temasse meeldima ning soovitasid tal oma projekti luua. Toklas tuli välja The Alice B. Toklase kokaraamatuga 1954. aastal, tema enda tehtud memuaar rääkis köögi vaatenurgast.
See on sobiv filter, sest köögis oli Toklas omas elemendis. "Gertrude ainult sõi - ta armastas süüa -, kuid ta polnud kokk, " rääkis Wanda Corn, filmi " Seeing Gertrude Stein: Viis lugu " kuraator, praegu vaadeldav Rahvuslikus Portreegaleriis. „Teda ei mainita kunagi koos toiduga - see on täiesti Alice valdkond. Alice keetis korrapäraselt kokkutuleku õhtul ja just nii saidki tema ja Gertrude suhte alguse. Alice valmistas Gertrude'ile ameerikalikku toitu, mille vastu ta pisut nostalgitses. Alice oli ka kokkade tõeliselt nõudlik juhendaja. Sisseostud tuli teha just nii ja nii, et väga õigetes kohtades tuli sel hommikul kõik köögiviljad korjata. Tema sõnul oli see üks tuba, kuhu kedagi teist ei lubatud. ”
Toklase kokaraamat, mis ilmus esmakordselt 1954. aastal, on kaugeltki lihtne retseptikogu; autor paarib toitu inimeste ja sündmustega, mis tema elu esile kutsuvad. Ta jutustab oma lapsepõlvest ja kujunemisjärgusest kulinaarsest kogemusest toitude abil, mille valmistas ema kokk, keda mäletatakse fritüüride ja jäätise kaudu. Kunstnikega õhtusöögid - sealhulgas anekdoot Picasso bassi serveerimise kohta - ja nende seiklused, mis püüavad jätkata harjumist hästi süüa ka sõja ajal, on elavalt jutustatud. Isegi 1934. aasta Ameerika ringreisi mäletatakse toiduga. Stein ja Toklas olid mures, et toit - mis neile öeldi, et see on inimestest võõras ja koosneb peamiselt konservidest - ei ole meeldiv ning neil oli sõber, kes saatis neile menüü ühest hotelli restoranist, kus nad ööbiksid. . "Roogade mitmekesisus oli meeldiv üllatus, " kirjutab Toklas, "isegi kui konserveeritud köögiviljakokteilid ja puuviljasalatid võtsid ülekaaluka positsiooni. Lohutavalt olid seal mee-kaste melonid, pehme koorega krabid ja loomaliha praad. Me võtaksime ette suure seikluse. ”
Kokaraamat omandas teatava tuntuse tänu hašiši väljamõeldise retseptile, mille „igaüks võib vihmasel päeval piitsutada”. Toklas kirjeldab seda puuviljade, pähklite, ürtide ja maitseainete segu põnevalt kui „meeleolukat värskendust daamidele”. „Sillaklubi või DAR-i peatükikoosolek.” Välja antud esimeses Ameerika väljaandes, teine väljaanne ilmus 1960. aastate alguses ja taastati väljamõeldud retsept - just õigel ajal kasvava hipi liikumise jaoks. Alice Toklas Brownies muutus peagi salakaubana paelutatud šokolaadsete pagaritoodete kõikehõlmavaks terminiks. Kuid Toklas on oma juhistes ettevaatlik. “Seda tuleks süüa ettevaatlikult, ” soovitab ta. "Kaks tükki on täiesti piisavad."
Vaatamata sellele kuulsuse väitele väärib The Alice B. Toklase kokaraamat palju lähemalt. "Esiteks on see suurepärane memuaar, " ütleb Corn. “Tema lood on vapustavad - see on kindlasti lugemist väärt. Kuid ka mina olen söönud tema toitu. Nad teenisid seda NPG-show avamisel. See oli fantastiline. Veiseliha burguignon oli suurejooneline, nagu ka kanaroog. ”Alice Toklase kana puhul näib tõesti olevat midagi erilist. Oma köögis osavuse osas rapsoodiliselt vahatades meenutas peakokk ja New York Timesi toidukirjutaja James Beard, et tal “oli lõputuid roogasid, kuid tema kanatoidud olid eriti suursugused. Tema ande saladus olid suured valud ja tähelepanuväärne suulagi. ”
Neile, kes soovivad proovida Toklase kulinaarseid maitseid, jääb tema kokaraamat trükki. DC piirkonnas elavatele inimestele, kes otsivad õhtusöögiplaane, on täna viimane päev, kui Rahvusportreegalerii galeriist üle tänava asuv Proof pakub Toklasest ja tema isiklikust köögist inspireeritud neljakäigulist menüüd. Näitus Gertrude Steini nähes: viis lugu jääb rahvusportreegaleriisse vaatamisele 22. jaanuarini 2012.
