Quinoa (öelge seda: keen-wah ) võib paljudele ameeriklastele tunduda uus ja eksootiline, kuid tegelikult on see kestnud vähemalt 5000 aastat. Inka nimetas seda "ema viljaks" ja pidas seda jumalate pühaks kingiks. Mul on sarnane lugupidamine kvinoa suhtes: see on lähedal toitainete poolest täiuslikule, madala rasvasisaldusega ning täis valku, kiudaineid, vitamiine ja mineraale nagu raud ja mangaan. Ja see on ka maitsev!
Esimest korda meenutasin, et kuulsin quinoa kohta teismelisena perepuhkusele Mesa Verde rahvusparki Colorados, kus sain teada, et seda kasvatasid Pueblani esivanemad inimesed (Anasazi), kes elasid neil kõrgetel platoolidel umbes 1400 aastat tagasi. .
Colorado kandis tärkasid kvinoa tagasitulekute seemned 1980ndatel, kui paar sealset põllumeest selle taas viljelemiseks viisid. Kümne aasta jooksul oli kvinat saadaval tervisliku toidu kauplustes (vähemalt kus ma elasin Vermontis, mis pole muidugi kõige suurem riiklike suundumuste baromeeter), kuid see läks USA-s tavapäraselt alles viimastel aastatel. (Võib-olla mitte juhuslikult, on ka kasvav nõudlus gluteenivabade terade järele, milleks kvinoa juhtub olema. Omamoodi. *) Nüüd müüb seda isegi Walmart.
Võite süüa quinoat hommikuhelbetena, tervisliku lõunasöögina, südamliku õhtusöögina või isegi magustoiduna. Kiireks ja täidiseks söömiseks meeldib mulle visata keedetud quinoat natuke itaalia salatikastmega, kuubikuteks lõigatud tomatite ja aurutatud brokkoliõitega.
Siiani olen küpsetanud oma kvinoat pliidiplaadil nagu riis, mis töötab hästi ja võtab umbes 20 minutit. Kuid nagu varem mainitud, on mul sel aastal omandada mõned lahedad köögiriistad, millest üks on countertop toidu auruti (armastan seda!). Juhistes öeldakse, et seda saab kasutada riisi aurutamiseks, nii et proovisin kvinoa aurutamist sama ajakava järgi (40 minutit, kasutades ühte tassi kuiva kvinoot kahes tassis vett).
Tulemus oli hästi kleepuv. See tähendab ilmselt, et ma küpsetasin selle üle, kuid see osutus suurepäraseks konsistentsiks, et vormida seda kvinoahamburgeriteks! Ma ei nimeta seda iseenesest retseptiks, kuid kui ma olete huvitatud, tegin järgmist:
Segasin keedetud quinoa hulka oliiviõli, sidrunimahla, soola, pipra, küüslaugupulbri, Tabasco tibu, võib-olla 1/2 tassi hakitud cheddari juustu, mõned päikesekuivatatud tomatid ja peotäie järelejäänud rohelisi ube (hakitud väikesed) ). Kuumutades pannil umbes kaks supilusikatäit oliiviõli, keerasin kätega kvinoosegu pallideks ja siis küpsetasin kätega. Praadisin neid õlis keskmisel kuumusel, kuni need said pruuniks ja krõbedaks (minu arust oli see umbes 5 minutit mõlemal küljel, aga ei jälginud).
Need ei pidanud teie keskmist köögiviljaburgerit nii hästi kokku - ma arvan, et muna lisamine segule oleks aidanud -, nii et otsustasin kuklite asemel kasutada mähiseid. Mõne erineva tekstuuri segamiseks viskasin sisse ka värske guacamole ja toores lehtkapsas. Maitsev!
Pärast seda olen otsinud paar quinoa-burgeri retsepti ja see Hello Veggie menüüst kõlab proovimist väärt. Martha Stewarti köögiviljaburgeritesse on lisatud quinoa koos portobello seentega ja kui ma leian end kunagi köögikombainis, tahaksin proovida ka neid Kreeka stiilis quinoa burgereid.
Kas sa sööd kvinoat?
* Botaaniku vaatevinklist on quinoa tegelikult hanejalgade perekonna taime seeme (nagu spinat ja peet). Kuid kulinaaria ja toitumise seisukohast peetakse seda täisteratooteks.
