Olen lõhe söömist vältinud alates 2008. aasta kevadest, kui teatasin Lääneranna lõunaosade suremisest, mis sulges suure osa California kalandusest. Minu jaoks oli lõhe kahjuks ainus kala, mida ma oskasin süüa teha (oma rösteri ahjus teriyaki kastmega. Mmmm.) Kuid tundsin end süüdi pärast looduslike kalade raskest olukorrast teada saamist - probleemid ulatuvad tammidest reostuseni ja kährikute merilõvideni - ja alati, kui märkasin menüüs looduslikku lõhet, kujutlesin ma säravaid lõuakesi, mis lasksid end vapustavalt kärestikesse, laskmata mul oma õhtusöögi taldrikule maanduda.
Vähem fotogeeniline alternatiiv on loomulikult tehistingimustes kasvatatud lõhe, mis on enamiku meie värske lõhe liha allikas. Ehkki tehistingimustes kasvatatud kala on tavaliselt vähem kulukas kui looduslikud sordid, on see väidetavalt keskkonnale kahjulik, kuid see võib sisaldada rohkem saasteaineid ja tunduda veidi hirmutav - viljaliha on looduslikult hall, kuna kalade toidulaual pole krilli, seega liha on värvitud roosaks. Mitte liiga isuäratav.
Kuid sel kuul teatas Monterey lahe akvaariumi mereandide jälgimiskeskus, mille juhised on jätkusuutliku mereandide evangeeliumiks, oma toetusest uuele lõhekasvatuse tehnikale, mille esimene on kunagi heaks kiitnud. Enamik kalakasvandusi kasvatab lõhet laiades ookeanivõrkudes; kalad pääsevad põgenema ja levivad haigustele metsikutele populatsioonidele. Kuid Washingtonis Rochesteris asuvas vesiviljelusettevõttes AquaSeed Corp kasvatatakse lõhet maal mageveepaakides, mis vähendab reostust ning meritüvede ja muude halbade haiguste levikut. Kalad saavad spetsiaalset sööta, mis nõuab vähem looduslikult püütud kalajahu kui traditsiooniliste kasvanduste lõhe. Lisaks sisaldab nende liha rohkesti oomega-3-rasvhappeid ja piisavalt madalat PCB-d, et seda otse maandumiseks muuta - taevakooriks! - Seafood Watchi parimate valikute ja superrohelise nimekirjas.
AquaSeed tõstab Vaikse ookeani koho (hõbedast) lõhet, mis on väidetavalt veidi mahedama maitsega kui sokk või chinook, kuid teriyaki kastme osava rihveldamise ja rösteri ahjus seisva käe juures on see siiski väga maitsev. Ehkki tootmine on suhteliselt tagasihoidlik ja poodidest seda veel ei leia, teeb AquaSeed väidetavalt koostööd suurte kettidega nagu Whole Foods ja müüb Aasia kalafarmidele lõhemunasid.
"See on äärmiselt põnev, " ütles Seafood Watchi vanem teadusjuht Geoffrey Shester ajalehele Scientific American. “See pole eksperimentaalne teadusprojekt. See on küps nii kaugele, et selle laiendamiseks on reaalset potentsiaali. ”(Meile meeldib see pun.)
