1905. aasta kevadel kihutasid pariislased uimasteid mööda Théâtre du Vaudeville'i lähedal asuvat toreda suure puiestee ääres äsja avatud poodi. Nad ei sõitnud sinna sarvesaiade või Camemberti ostmiseks, vaid jogurtitaigna jaoks, mis nende arvates võis vananemist takistada. Sel ajal oli mõlemal pool Atlandi ookeani kiiresti lahti jogurtimaania ja selle allikas oli ootamatu - Venemaal sündinud bioloog, kes jätkab füsioloogia või meditsiini Nobeli preemia saamist.
Elie Metchnikoff Pasteuri instituudist oli tahtmatult jogurtijooksu algatanud, kui väitis 8. juunil 1904 peetud avalikus loengus “Vanadus”, et vananemise põhjustasid soolestikus elavad kahjulikud bakterid. Ta kutsus oma publikut üles puu- ja köögivilju keema ning muul viisil takistama kahjulike bakterite sisenemist kehasse. Veelgi enam, ta väitis, et sooles tuleb kasvatada kasulikke baktereid, ja kõige parem oleks seda teha jogurti või muud tüüpi hapupiima söömisega.
Metchnikoff ja tema abilised olid näidanud, et hapupiim ei riknenud selle happesuse tõttu: nende katsetes muutsid mikroobid piimasuhkru piimhappeks, mis omakorda tappis labori tassis mädanemist põhjustavaid mikroobe. Ta arvas, et kui need mikroobid tekitavad inimese soolestikus sama happelisuse, võivad nad peatada “soolestiku mädanemise”, mis tema arvates vananemist soodustas. Parim kandidaat oli tema arvates nn Bulgaaria bacillus, Bulgaariast pärit jogurtis leitav bakter.
"Huvitav on see mikroob leitud hapupiimas, mida bulgaarlased tarbivad suures koguses piirkonnas, mis on tuntud selle elanike pikaealisuse poolest, " ütles ta oma Pariisis peetud loengus. "Seetõttu on põhjust arvata, et Bulgaaria hapupiima lisamine dieedile võib vähendada soolefloora kahjulikku mõju."
Immuunsus: kuidas Elie Metchnikoff muutis moodsa meditsiini kursust
Metchnikoffi julge immuunsuse teooria - see, et hägused rakud, mida ta nimetas fagotsüütideks - moodustasid esimese kaitseliini sissetungivate bakterite vastu - teeniksid teadlasele lõpuks Nobeli preemia, mida jagati tema arhiivis, ning mitteametliku monograafi "Loodusliku immuunsuse isa".
OstaJärgmisel päeval olid loengud esileheuudised ja Pariisi jutt. Metchnikoff oli oma ideed hüpoteesina esitanud, kuid kõik tema hoiatused tehti eufoorilistest ajakirjandusväljaannetest välja. “Need teist, ilusad daamid ja säravad härrad, kes ei taha vananeda ega surra, siin on kallis retsept: sööge jogurtit !” Soovitas populaarne Prantsuse päevaleht Le Temps .
Teade levis peagi ka Prantsusmaa piiridest. Inglismaal juhtis Pall Mall Magazine Metchnikoviga intervjuud pealkirja all “Kas vanadust saab ravida?” Ja USA-s teatas Chicago Daily Tribune oma artiklis pealkirjaga “Hapupiim on eliksiir: pika elu saladus, mille avastas prof. "Metchnikoff", "et prof Metchnikoff soovitab kõigil, kes soovivad küpset vanadust, järgida nende pikaealisuse poolest tuntud bulgaarlaste näiteid, kes tarbivad suures koguses seda odavat ja hõlpsasti hangitavat jooki."
Metchnikoffi 1908. aasta karikatuur (Institut Pasteur - Coll. Musée Pasteur) Varsti kutsusid Le Figaro reklaamid üldsust üles "maitsma maitsvat Bulgaaria kohupiimapiima, mida mainekas professor Metchnikoff on soovitanud vanaduse hävitavate mõjude leevendamiseks", saates pariislased Théâtre du Vaudeville'i lähedal asuvasse poodi.
Kuna ta ei vastanud kirjadele, milles küsiti temalt teavet nooruse uue eliksiiri kohta, avaldas Metchnikoff 1905. aasta sügisel brošüüri, milles ta üritas sensatsioonilistele väidetele vastu seista. "On selge, et me ei vaata piimemikroobi pikaealisuse eliksiiriks ega vananemisvastaseks vahendiks, " kirjutas ta. "See küsimus lahendatakse alles enam-vähem kauges tulevikus."
Oli juba hilja. Hoiatuslause ei suutnud hapupiima hüppevat janu kustutada. Olles odav ja ohutu, omandas see kaaluka eelise teiste ajalooliste elu pikendamise meetodite ees, näiteks Hiina keisri alla neelatud kulda sisaldavad pulbrid surematuse otsimisel või vereülekanded, mida prooviti noorendada Louis XIV kohtus.
Naine ja poiss müüsid Turkestanis 1800. aastatel jogurti kannu. Paljudel inimestel, eriti soojemates piirkondades elavatel inimestel, on traditsioon säilitada piima hapupiimaga. (Kongressi raamatukogu) Piima säilitamist hapukoorena on juba antiikajast alates paljudes maailma soojades piirkondades praktiseeritud. Lõpptoote maitse ja tekstuur sõltuvad kasutatud bakteritest ja kui kultuurid sisaldavad pärmi, mis kääritab osa piimasuhkrust alkoholiks, võib hapupiim olla isegi alkohol. 19. sajandi lõpus reklaamisid aeg-ajalt selliseid kääritatud tooteid nagu koumiss, jook Kesk-Aasia steppidest, mis on valmistatud märapiimast, kui toitu tuberkuloosi ja muude raiskavate haigustega inimestele. Enamik lääne-eurooplasi ja ameeriklasi kohtas selliseid piimasid siiski ainult eksootiliste reiside ajal. "Kui mees ei suuda end hapupiimaga ühitada, ei sobi ta Kaukaasiasse, " hoiatas Briti mägironija 1896. aastal antud piirkonnas ilmunud raamatus.
Kuid Metchnikoffi loeng tekitas erakorralise nõudmise piima söödavate bakterikultuuride järele. Terve maailma arstid saatsid telefonitsi Pasteuri instituudi või sõitsid isegi isiklikult Pariisi hapu asju otsima. Viimaste hulgas oli Michigani osariigis Battle Creekis sanitaari juhtinud ameeriklane, kellel oli võsas vunts, kus ta propageeris oma versiooni tervislikust elust, mis põhineb taimetoidul, treeningul ja seksuaalsel karskusel - John Harvey Kellogg, maisihelvestest. Muljet avaldanud Metchnikoffi laual nähtud hapupiima kann, veendus Kellogg hiljem, et iga tema patsient sai ühe punni jogurtit, kirjutades oma raamatus Autointoxication, et Metchnikoff oli "pannud kogu maailma talle kohustuseks tema avastuses, et inimese soolestiku taimestik vajab muutumist. ”
Kõikjal hakkasid arstid välja kirjutama hapupiima - mida nimetatakse ka "või-piimiks", "idamaiseks kalgendatud piimaks" või "jogurtiks" kirjapildi erinevates variantides - alates gonorröast kuni igemehaiguste tekkeni. Nad andsid selle patsientidele, et aidata vältida podagra, reuma ja arterite ummistumist. Suurbritannias läbi viidud meditsiinilises ülevaates pealkirjaga “Hapupiima kasutamine kroonilise tervisehäire teatud vormide ravimisel” soovitati patsientidele operatsiooni ettevalmistamisel anda hapupiima seedetrakti desinfitseeriva vahendina.
Ja nagu iga ravim, hoiatasid arstid kõrvaltoimete eest. "Võib-olla on hea suunata nende hapupiimaravi proovida soovijate tähelepanu tõsiasjale, et nad peaksid eelnevalt kinnitama, et nad on selle jaoks sobivad, ja seetõttu peaksid nad nõu pidama arstiga, " hoiatas Lancet. . Briti meditsiiniajakiri chimeeris: "Jogurtit võib kasutada määramata aja jooksul kahjulike tulemusteta, kui annus ei ole liiga suur, tavaliselt ei tohiks [2, 2 naela] päevas ületada."
Arstid esitasid aeg-ajalt tõsist kriitikat eluea pikendamise lubaduse kohta, mis õhutas üldsuse seas jätkuvat hüsteeriat. Philadelphias ilmunud autoriteetne raamat " Foods and nende võltsimine" lisas oma 1907. aasta väljaandele uue jaotise "Hapupiim ja pikaealisus", milles autor Harvey W. Wiley üritas hajutada jogurti pikaealisuse müstilist. Ta kirjutas, et liigsed väited on vaid selleks, et viia kogu hapupiima tarvitamise teema vääriliseks põlguseks. "Kuid lihtne pikaealisuse retsept oli liiga ahvatlev, et sellest kiiresti loobuda.
Kui Metchnikoff sai 1908. aastal Nobeli preemia - teerajavate immuunsuse uuringute eest, mida ta oli enne vananemise alustamist läbi viinud umbes kaks aastakümmet -, jogurti veetlus ainult kasvas. Lisaks süttis Metchnikoff veelgi kõigi kujutlusvõimet, väites oma kirjutistes, et kui teadus leiaks võimaluse vananemise "ravimiseks", võiksid inimesed elada 150 aastat. "Ilmalikes ringkondades, " teatas Bostoni meditsiini- ja kirurgiajakirja Pariisi korrespondent, hiljem ümbernimetatud New England Journal of Medicine, Metchnikoffi teooriatel on olnud succès fou ja kuna need sobisid täpselt nende soovidega, mis pidid jääma noor ja ilus naissoost ning jõuline meesterahvas, sellest ajast alates on kõik selles linnas võtnud Metchnikovi piima teravmeelselt proportsionaalselt selle promootori teadusliku autoriteediga. ”
Selliseid laktobatsilliini tablette valmistas Le Ferment ettevõte Pariisis umbes aastail 1905–1910. Pakendi infolehes on kirjas, et need koosnevad „piimabatsillide puhastest kultuuridest” ja et need on valmistatud vastavalt professor Metchnikoffi juhistele. (Luba Vikhanski) Selleks ajaks olid piima haputavad bakterid hakanud levima rahvusvahelises äris. Kogu Euroopa ja USA apteegid pakkusid jogurtit ise või Bulgaaria kultuure tablettide, pulbrite ja puljongide kujul - tänapäeva probiootikumide eelkäijaid. Neid pidi tarbima sellisena, nagu neid on, või kodus hapupiima valmistamiseks purkides või spetsiaalsetes uutes inkubaatorites, mida turustatakse selliste kaubamärkide all nagu Sauerin, Lactobator või Lactogenerator.
Paratamatult kinnitusid jogurtihullus populaarse kultuuriga. Võib-olla oli väljapaistvaks pantomiim Jack ja Beanstalk, kes olid muinasjutu rüvetid, mille esitles Londoni teater detsembris 1910. Ajakirja Times of London reviidiülevaate kohaselt oli seal kuningas, kellele määrati “hapu- piimaravi ”podagra jaoks, samuti“ Metchnikovi lehm ”, kes andis hapupiima.
Kui Metchnikoff 1916. aastal suri, oli jogurti kui nooruse purskkaevu maine püsivalt hävitatud juba 71-aastaselt.
1919. aastal pani väikeettevõte nimega Danone (hiljem Dannon Ameerika Ühendriikides) jogurti vähem glamuursele mainele seedimise soodustamiseks ja hakkas apteekide kaudu savipottides hapupiima müüma, et ravida sooleprobleeme põdevaid lapsi. Ameerika Ühendriikides peeti jogurtit aastakümneteks suures osas etniliseks või moekaks toiduks. Kuid USA müük hakkas tõusma 1960. aastatel, kui vastukultuuriga inimesed võtsid jogurtit üheks oma põhitoiduks ja dieedipidajad hakkasid omama uusi madala rasvasisaldusega jogurteid. Ja müük on sellest ajast alates kasvanud.
Enamik tänapäeva teadlasi naeruvääristas Metchnikoffi seost vananemise ja soole mikroobide vahel; peaaegu sada aastat ei võtnud keegi seda teemat üles. Kuid viimase paari aasta jooksul on mitmed teaduslikud uuringud näidanud, et soolefloora või mikrobiome, nagu see nüüd teada on, mõjutab usside ja kärbeste eluiga. Siiani pole teada, kas see mõju kehtib imetajate, sealhulgas inimeste kohta, kuid mikrobiomi mõju vananemisele on ühtäkki muutunud tõsiste uuringute teemaks. Nii et Metchnikoffi ideed vananemise kohta polnud sugugi hullud, vaid sajand enne nende aega.
Immuunsusest kohandatud : kuidas Elie Metchnikoff muutis Luba Vikhanski moodsa meditsiini kursust.
