Kas teate selle tüüpiliselt Vietnami võileiva taga olevat koloonia ajalugu? Flickri kasutaja Ernesto Andrade foto.
Korea tacoga pole midagi olemuslikult valesti - kimchi ja kuuma kastme kombinatsiooni osas pole midagi patustavat ega billowy tortillatesse mähitud bulgogi kohta midagi kohutavalt ikonoklastist. Korea taco esindab toidukultuuris loomingulist hetke - kahe pealtnäha erineva maitseprofiili sulandumist üllatavalt maitsvaks ja suupäraselt sidusaks eineks. See on termotuumasünteesi suund-hetk, šikk liikumine, mida mõnikord tunnustati Wolfgang Puckile, andis meile selliseid asju nagu pühvli kana kevadrull ja BBQ nachos. Kuid nimetada Korea taco - või termotuumasünteesi liikumist - oleks midagi uut ajaloo ümberkirjutamist. Fusioontoit - kulinaarsete maailmade segunemine uute hübriidroogade loomiseks - on olnud juba kaubanduse algusest peale; selle ajalugu on nii suur, et termotuumasünteesi toidu "originaalset" iteratsiooni on peaaegu võimatu eristada. Kõige kuulsam näide, mis on nii laialt levinud, et päritolu on keeruline kultuuriga siduda, on nuudlid: spagette poleks olemas, kui hiinlased poleks meetodit kõigepealt täiustanud.
"Uute roogade leiutamine on tõesti raske ja veelgi raskem on leiutada uusi tehnikaid, " selgitab toiduajaloolane ning filmi " Köök ja impeerium: toiduvalmistamine maailma ajaloos" autor Rachel Laudan. “Peaaegu kõik toidud on termotuumatoidud.” Kuid erinevus on toidus, mida me kergesti tunneme termotuumasünteesina, ja toitu, mille segatud minevik on juhusliku vaatleja jaoks varjatud. Nõud, mida peetakse sageli äärmiselt natsionaliseeritud, nagu Jaapani ramen või India karri, pärinevad sageli kolooniate sulandumisest, mis kohtusid koloonia laienemise ja rände ajal.
“Kui kultuurid segunevad, on termotuumasüntees paratamatu, ” lisab Vietnami toidusõprade : kulinaarse avastusretke autor Corrine Trang. “Tahtis süüa toitu, mida nad olid harjunud sööma.” Ent kuna 19. ja 20. sajandil hakkas imperialism vajuma, hakkas oma kohale jõudma ainulaadne rahvusluse idee. Kuna põgenenud provintsid nägid vaeva rahvusvahelisel tasandil oma riikliku võimu tõestamisega, võtsid riigid sageli rahvusroogi sarnaselt lipu või hümni vastuvõtmisega. Üldiselt esindasid toidud, mis võeti kasutusele kui riigi “rahvuskultuuri” esindused, piirkonna kultuuriliselt mitmekesist ajalugu. Allpool oleme koostanud loetelu toitudest, mille päritolu näitab kultuuride segunemist klassikaliselt sulandusroogiks.
Bánh mì : tüüpiline Vietnami tänavatoit, bánh mì (täpsemalt bánh mì thit) ühendab noodid krõmpsuvaid, soolaseid ja vürtsikaid, et võileibu armastavatele rõõmu pakkuda. Kuid see tüüpiline Vietnami võileib on termotuumasünteesi hea näide. Traditsiooniline bánh mì koosneb lihast (sageli pastast), marineeritud köögiviljadest, tšillidest ja koriandrist, mida serveeritakse baguette'il. Prantsuse kolonialismi mõju on selge: alates pasteetist kuni majoneesini, mida hoiab koos ülioluline prantsuse baguette, räägib tüüpiliselt Vietnami võileib Vietnami koloonia minevikust. Mis aga ei tähenda, et sellel pole Vietnami kulinaarses kohal kohal. „Kuni nõudlus on olemas, on teil toode alati olemas. Ettevõtte põhipraktika. Miks võtaksite midagi turult, kui see müüb hästi? "Küsib Tang, selgitades, miks see kolonialismi järelejäämine sellist kaasaegset edu naudib. „Bánh mì on mugav ja maitsev. See on nende versioon kiirtoidust. ”
Jamaica kondiitritooted: üks populaarsemaid Jamaica toite, sarnaneb see idee empanadaga (roog, millel on ka kultuuridevaheline päritolu): kondiitritooted ümbritsevad lihakat täidist, mida on animeeritud Jamaica köögi põliste ürtide ja vürtsidega. Kuid Jamaica elus hädavajalik suupiste pole sajaprotsendiliselt Jamaica; selle asemel on see kolonialismi ja rände termotuumasüntees, ühendades ingliskeelse käibe Ida-India vürtside, Aafrika kuumuse (cayenne piprast) ja Jamaica Scotch Bonnet pipraga. Nii et kuigi pats võib anda hiinatänaval tänavatoidu eest Hiina nuudlitele raha, on selle keerukas kulinaaria ajalugu palju ebamäärane.
Vindaloo: Curry vindaloo on kõikjal esindatud indiaani restorani repertuaar, kuid see vürtsikas hautis on pärit Portugali ja Goani köögi segunemisest. India väikseim osariik Goa oli Portugali võimu all 450 aastat. Selle aja jooksul mõjutasid Euroopa kolonistid kõike arhitektuurist köögini, sealhulgas populaarset vürtsikat hautist, mida tuntakse vindalho nime all ( väljalangetud h on lihtsalt roogi anglikiseeritud kirjaviis. ) Nimi ise on tuletis Portugali vinho (veiniäädikas) ja ahlo (küüslauk) - kaks koostisosa, mis annavad karrile ainulaadse maitse. Roog on traditsioonilise veepõhise hautise Portugali traditsioonilise hautise Carne de Vinha d'Alhos koopia. Goas uuendasid portugallased oma traditsioonilist rooga, lisades sinna piirkonna tšillid, ja tänapäeval on karri vindaloo tuntud kui üks vürtsikamaid karri roogasid. Ja see suundumus pole vindaloo puhul ainulaadne, nagu Laudan juhib tähelepanu sellele, et "karri, nagu me seda teame, on ka suuresti Briti päritolu".
Ramen: Mitte miski ei ütle “kolledži üliõpilase” kohta, nagu fluorestsents-apelsini puljong kiirmenüüst. Päris roog jääb siiski Jaapani kulinaarseks alustalaks - ja roog, mille juured on Jaapani imperialistlikus ajaloos. 1800. aastate lõpus ja 1900. aastate alguses võitis Jaapan Hiinaga mitmeid võimuvõitlusi, võimaldades saareriigil nõuda mitmesuguseid Hiina territooriume enda omadena (sealhulgas Taiwi ja endise Hiina valdused Koreas). Kuid maa polnud ainus viis, kuidas jaapanlased otsustasid oma pikaajaliste konkurentide ees oma keiserlikku võimu avaldada. Samuti võtsid nad oma traditsioonilise hiina nuudli - soolasema, chewierise ja kollasema värvi, kuna keetmise käigus lisati soolasele veele leelist - ja lõid Shina soba nimelise roogi, sõna otseses mõttes “hiina nuudli”. Nõu nimi järk-järgult ajaga karastatud (Shina on eriti pejoratiivne viis kirjeldada midagi hiina keeles) ja seda hakati nimetama rameniks, kuid selle keiserlik ajalugu jääb alles. Nagu toiduajaloolane Katarzyna Joanna Cwiertka kirjutab ajakirjas Modern Japanese Cuisine: Food, Power and National Identity, “Hiinaga toidu ja joogi sissevõtmise kaudu füüsiliselt Hiinaga suheldes viidi Jaapani massid impeeriumi ideele lähemale”.
