Pilt: alexmuse
Enamik toitu, mida sööte iga päev, oli mingil hetkel külmunud või jahutatud. Ükskõik, kas see saadeti teile kuskilt, ladustati lattu või müüdi kenasti ja jahedalt, üle kolme neljandiku meie söödavast toidust on olnud kaubanduslikult jahutatud. Kabinet kirjeldab käimasolevat lahingut, mida me iga päev tasustame mädanemise, riknemise ja hapu vastu, püüdes hoida asju külmas.
Esiteks, seal on külmutuskapp - külmkapitoidud. Kabineti kirjutab Barbara Platt, kes on teie enda valitud õunakasvataja, kes astus külmutussektorisse 1970. aastatel:
Külmlaevanduse teaduse arendamiseks veetis Pratt peaaegu seitse aastat - suurema osa oma kahekümnendatest aastatest - töötades ja elades jahutatud saatekonteineris, mis koos kahe nariga, mikrolaineahi, külmkapp, dušš ja mis kõige tähtsam - täielikult varustatud teaduslabor. Lisaks temperatuuri jälgimisele kaardistas Pratt konteinerites õhuvoo, niiskuse, taimede hingamissageduse ja muu. Tema leiud koos mikroprotsessori leiutisega kujundasid täielikult ümber külmutusseadmete, mis viivad õhuvoolu ülevalt alla, suurendades õhuvahetuse õhuvõtu mahtu ja arendades muutuva niiskuse, temperatuuri ja gaasirežiimi, mis olid optimeeritud vastavalt paprika, arbuusid, ananassid ja avokaadod.
Seal on juustukoobas - sügaval maa all asuvas Springfieldis, Ameerika Ühendriikides, paiknev lubjakivikaevandus, kus Kraft, Oscar Mayer ja Jell-O kõik oma väärtuslikku last veavad:
Kaevandus, mida alustati 1946. aastal põllumajandusliku lubja kaevandamiseks ja mis nüüd toodab täitematerjali ehituseks, asub sada jalga maapinnast ja hoiab seega ühtlast 58 ° F - analoogset loodusliku juustu koopaga. Mõni Krafti tubades puhutud kivimüür ja lagi on samuti jäetud au naturel, ehkki lisavarustusse on paigaldatud spetsiaalsed ankrud tulede ja inventari hoidmiseks. Kuid sarnasused traditsioonilise afiinsusega lõpevad sellega: Krafti tööstusliku juustu koobas asub maa all - suureneva hulga jahutatud andmekeskuste ja fotoarhiivide ning toidu säilitamisega - põhjustel, mis hõlmavad energiasäästu, mitte terroiri. Rajatise juhi Tony Snyderi hinnangul kasutab Kraft 65 protsenti vähem elektrit kui võrreldav pinnaladu, ehkki temperatuuri langetamiseks palju vähem mikroobisõbralikule 36 ° F-le toetuvad jahutatud soolvee pumpamissüsteemile.
Liha jaoks on alati olemas lihakapp, kus terved loomad ripuvad konksude küljest. Võtke see näiteks Br Soxis, mida juhib Sam Solasz:
Keskmiselt päeval istub Solasz kuueteistkümne tuhande ruutjalga 34 ° F kuivas vananemisruumis traadiriiulitel 1, 4 miljonit dollarit väärt liha. Teatav lihatükk veedab seal tavaliselt kakskümmend üks päeva, kus selle suurus kahaneb 15 protsenti, suurenedes samal ajal 20 protsenti. Lisaks eelistatud temperatuurile hõlmavad põhipliidi keskkonnanõuded 80-protsendilist niiskustaset - võimalikult kõrget kokkutõmbumise vähendamiseks, ilma et tekiks ohtu patogeensete bakterite paljunemisele - ja pidevat õhuvoolu, et tagada ühtlane kuivamiskiirus (Master Purveyors'is tagab see hoolikalt paigutatud seisvate fännide armee).
Kabineti lugu jätkub banaanide valmimisruumi, mahlapaagi survestaja ja sushi-kirstu detailideni. Meie jaoks on meie toidud pakitud kenasti ja kenasti. Vähe sellest, et me teame külma ja raske tehnikat, mis selle toidu värskena hoidmiseks läks.
Rohkem saidilt Smithsonian.com:
Miks külmikul on tuli ja sügavkülmikul mitte?
Teie külmik on toiduajaloos kõige olulisem leiutis
