Kui te pole veel käsitööõlle rongile hüpanud, on nüüd tõenäoliselt hea aeg proovida. Käsitööõlutööstuse papa kandi Õlletootjate Assotsiatsiooni andmetel kasvas käsitööõlle müük eelmisel aastal 17, 6 protsenti, võrreldes õlle kogumüügi kõigest 0, 5 protsendiga. Käsitööõlutööstus, mis koosneb enam kui 4000 õlletehasest, kasvab järjekindlalt ja ühtlaselt, ilma et oleks näha aeglustumist.
Sellest loost
Ambitsioonikas pruul: Ameerika õlle lugu
OstaSeotud sisu
- Käsitööõlletootjad soovivad õllekannide järele meeleheitlikult
- Venezuelas hakkab õlu otsa saama
- Seda õlut pruuliti meretähtede säästmiseks
"Kui inimesed hakkavad käsitööõlut jooma, mitte aga makrovabrikute toodetud õlut, siis nad enam tagasi ei lähe, " ütleb Bill Butcher, Virginia osariigis Alexandria Port City Brewing Company kaasasutaja ja väikese õlletehase võitja. Aasta auhind 2015. aasta suurel Ameerika õllefestivalil.
Õlletootjate liidu andmetel on käsitööõlletootjad väikesed: nad toodavad aastas vaid kuus miljonit tünnit või vähem õlut. Nad on ka iseseisvad: õlletehase omandis või kontrolli all on nad vähemalt 75 protsenti. Ja nad on traditsioonilised: nende õlle maitse pärineb traditsioonilistest või uuenduslikest õllekomponentidest ja nende kääritamisest. Maitsestatud linnasejooke ei pea kohaldama.
Ehkki inimesed on juba sajandeid oma alkoholi õlletootnud, algas väikeste sõltumatute õlletehaste kolimine kommertstööstusesse 1980. aastate alguses, ütles Maureen Ogle, ajaloolane ja filmi „ Ambitsioonikas õlu: Ameerika õlle lugu“ autor.
Ja nagu enamiku ettevõtlike ettevõtmiste puhul, polnud see ka nende varajaste õlletootjate jaoks kerge algus.
"Juba 1980ndatel ehitasid õlletehaseid alustanud inimesed need sõna otseses mõttes vanametalli osadest, sest see oli kõik, mis neile kättesaadav oli, " selgitab Ogle. "Ainus teine viis seda teha oli maksta kellelegi, kes valmistab õlut teie retsepti järgi olemasolevas õlletehas."
Tänapäeval, tunnistades käsitööõlletootmise seadmete tootjate näiliselt peatumatut kasvu, valmistatakse tooteid spetsiaalselt nende väikeste ettevõtete vajaduste järgi, muutes õllehuviliste sisenemise tööstuses veelgi lihtsamaks. Isegi presidendil Barack Obamal on Valge Maja köögis oma kodupruulikomplekt.
Mõned õlletootjad valmistavad siiski oma seadmeid. Võtame näiteks Port City patenteeritud Hopzooka, mis lubab õlletootjatel õllele humalat lisada, ilma et see hapnikuga kokku puutuks.
Ja kogu riigis alkoholiseaduste muudatustega on eemaldatud ka mõned takistused käsitööõlle valmistamisel. Näiteks olid õlletootjad paljudes kohtades ebaseaduslikud, kui käsitööõlle tootmist hakati pidama elujõuliseks ettevõtmiseks, kuid nüüd pole neist puudust. Enamik riike on legaliseerinud ka üle 3, 2 protsendise alkoholisisaldusega õlle müügi, laiendades sellega õlletootjate tootevalikut.
Miski ei määratle käsitöötooteid rohkem kui õllede looduslikku stiili. Lihuniku sadamalinn pruulib mitmeid tuttavaid lipulaevu, kuid lisaks sellele pruulitakse ka julgemaid õllesid, näiteks nende Revival Stout, mis on pruulitud tuhandete Chesapeake'i lahe austritega, mis annavad joogile „särtsaka iseloomu“. Ja muidugi on õlu igaühe jaoks hooaeg käsitööstuses, olgu see siis kõrvitsaporter või piparkookide ale.
„Kui käsitööõllede õhus on eetos, on reeglite puudumine, siis pole meil piiranguid sellele, mida me teha saame. Kui õlu maitseb hästi, on see kõik, mis tegelikult oluline, "ütleb Ogle.
See hoiak sunnib tarbijaid õlut meisterdama, ütles Washingtoni DC Brau õllemeister Jeff Hancock: „See on käsitööõlu. Inimesed otsivad midagi muud. Uued maitsed õlles. ”
Pidev vajadus uute õllede väljatöötamiseks, et rahuldada tarbijate janu looduse ja hullumeelsuse järele, võib väikestele õlletootjatele kulukaks minna, kuid just need tarbijad on muutnud tööstuse selliseks, nagu see praegu on. Käsitööõlle praeguse edu eest ei ole tarbijad vastutavad rohkem kui millennialid. Kuigi see noorte täiskasvanute demograafia näib tekitavat ebaproportsionaalselt palju oprobriumi, mõistab käsitööõlletööstus aastatuhandete väärtust tarbijabaasina.
"Suured õlletehased ei paku neile midagi, mis neid huvitaks. Neid huvitab õlu, millel on rohkem maitset ja keerukamad maitsed ning ehtsus koostisosade ja protsessiga, " ütleb Butcher.
Käsitööõlle tõusule on kaasa aidanud ka “locavore” kultuur, selgitas Hancock. Kas selle põhjuseks on puusafaktor või tõsine mure USA valdava tarbimisharjumuse pärast, tõmmatakse kohalike ettevõtete ostmisele, söömisele ja joomisele aastatuhandeid.
Kohalikud allikad tähendavad sageli kõrgemat kvaliteeti, milleks on aastatuhanded, kes pärast pikka odavat pidutsemist ülikoolides ja esimeste töökohtade palga kokkuhoidmist ilmselt igatsevad.
"Enamasti, erinevalt teie suurtest megapruulijatest, kes üritavad leida võimalikult odavaid koostisosi, et saada sellest võimalikult suurt saaki, kasutavad käsitööõlletootjad kõige suuremaid koostisosi, " ütleb Hancock.
Nii et käsitööstuse tulevik võib olla aastatuhandete käes, kuid see võib maanduda ka megapühkijate ringidesse, mis hakkavad nüüd väikesi poisse tõsiselt võtma. Anheuser-Busch InBev on otsinud, et ostaks välja väiksemad ettevõtted, et osaleda käsitööõlutööstuses, mille kasvutempo on suurem kui megajookide õlletööstuses.
Kuna käsitööstus muutub õlletootjatega üha enam küllastunuks, ennustab Butcher, et õlletootjad arenevad rohkem piirkondlikult. Selle asemel, et püüda jõuda riikliku publikuni, keskenduvad need õlletootjad rohkem oma kogukondadele.
Üks on selge: käsitööpruulitööstus on selleks, et jääda. Terviseks.
Ameerika ajaloo muuseum arutab käsitööpruulimise teemat Brewing Up Innovationi laupäeval, 24. oktoobril 2015 kell 18.30–21.30, Coulter Performance Plaza. Üritus on osa Smithsoniani toiduajaloo nädalavahetusest.
