Ameeriklased tarbivad igal pühade ajal 5 062 500 gallonit tarretatud jõhvikakastet - Ocean Spray ametlik nimetus traditsiooniliseks tänupühade lisandiks, mida me teame ja armastame ning mis hoiab käes oleva purgi kuju. See on neli miljonit naela jõhvikaid - 200 purki kummaski purgis -, mis saavutavad toidus leiduva loodusliku koostisaine pektiini - geelitaolise konsistentsi. Kui olete osa 26 protsendist ameeriklastest, kes valmistavad pühade ajal omatehtud kastet, siis arvestage, et ainult umbes viis protsenti kogu jõhvikakultuurist Ameerika Ühendriikides müüakse värskete puuviljadena. Arvestage ka sellega, et 100 aastat tagasi olid jõhvikad värsked saadaval vaid kahe kuu jooksul aastast (Põhja-Ameerikas koristatakse neid tavaliselt septembri keskpaigast kuni novembri keskpaigani, muutes need täiuslikuks tänupüha pooleks). 1912. aastal töötas üks asjatundlik ärimees välja viisi, kuidas jõhvikatööstust igaveseks muuta.
Marcus L. Urann oli suurte plaanidega jurist. 20. sajandi vahetusel lahkus ta oma legaalsest karjäärist jõhvikaraba ostmiseks. “Tundsin, et saan midagi New Englandi heaks ära teha. Teate, kõik elus on nii, nagu teete teiste heaks, ”ütles Urann intervjuus, mis ilmus Spokane Daily kroonikas 1959. aastal, aastakümneid pärast tema inspireeritud karjäärimuutust. Oma altruistlikud motiivid kõrvale jättes oli Urann asjatundlik ärimees, kes teadis, kuidas turul tegutseda. Pärast söögikohtade rajamist Massachusettsi osariigis Hansonis asuvasse pakkimismajja hakkas ta kaaluma võimalusi marjade lühikese müügihooaja pikendamiseks. Eriti konserveerides teadis ta, et marjast saab aastaringset toodet.
"Jõhvikaid korjatakse kuue nädala jooksul, " räägib Robert Cox, Massachusettsi jõhvikakultuuri kaasautor : Ajalugu rabast tabelisse . “Enne konserveerimise tehnoloogiat tuli toode kohe tarbida ja ülejäänud aasta turgu peaaegu polnud. Uranni jõhvikakonservid ja -mahl on revolutsioonilised uuendused, kuna nad valmistasid toote, mille kõlblikkusaeg oli vaid mitu kuud, mitte ainult päevad. ”
Tühjendatud jõhvikakaste “log” sai üleriigiliselt saadaval 1941. aastal. Pilt Image Ocean Spray Cranberries, Inc.
Põlisameeriklased kasvatasid jõhvikat esimestena Põhja-Ameerikas, kuid marju turustati ja turustati alles 18. sajandi keskpaigani. Revolutsioonilise sõja veterani Henry Hallile antakse sageli tunnus Massachusettsi osariiki Dennisse 1816. aastal esimese teadaoleva kaubandusliku jõhvikapeenra istutamisest, kuid Coxi sõnul korjas Briti teaduses oma aja üks olulisemaid tegelasi Sir Joseph Banks jõhvikate koristamist Suurbritannias. kümmekond aastat varem osariikidelt saadetud seemnetest - pangad lihtsalt ei turustanud neid kunagi. 19. sajandi keskpaigaks oli see, mida me tänapäevase jõhvikatööstusena teame, täies hoos ja konkurents rabakasvatajate vahel oli tihe.
Ärimudel töötas algul väikeses mahus: pered ja kogukonna liikmed koristasid metsjõhvikaid ja müüsid need siis enne jaemüüki kohapeal või keskmisele mehele. Turu laienedes suurematesse linnadesse nagu Boston, Providence ja New York, tuginesid kasvatajad võõrtöötajate odavale tööjõule. Põllumehed võistlesid oma ülejäägi kiireks mahalaadimiseks - see, mis kunagi oli väike kohalik ettevõtmine, sai buumi- või rinnaettevõtteks.
Jõhvikaturg tõepoolest plahvatuslikult tõkestamas oli geograafia ja majanduse kombinatsioon. Marjad vajavad eduka saagi saamiseks väga erilist keskkonda ja on lokaliseeritud sellistesse piirkondadesse nagu Massachusetts ja Wisconsin. Eelmisel aastal uurisin, kus tänupüha menüüs erinevaid esemeid kasvatati: „Jõhvikad on kasvutingimuste osas valivad… Kuna neid kasvatatakse traditsiooniliselt looduslikel märgaladel, vajavad nad palju vett. Pikkadel külmadel talvekuudel vajavad nad ka seismajäämise perioodi, mis välistab jõhvikakasvatuses ühe võimaliku USA lõunapiirkonna. ”
Uranni idee jõhvikaid purki purustada ja mahla panna 1912. aastal lõi turu, mida jõhvikakasvatajad polnud kunagi varem näinud. Kuid tema ärimeel läks veelgi kaugemale.
„Tal olid muutuste toimumiseks asjatundlikkus, rahaasjad, sidemed ja uuenduslik vaim. Ta polnud ainus, kes jõhvikakastet küpsetas, ta polnud ainus, kes uusi tooteid välja töötas, kuid ta oli esimene, kes selle idee välja pakkus, ”räägib Cox. Tema uuenduslikke ideid aitas muuta jõhvikate koristamise viis.
1930-ndatel aastatel läksid tehnikad üle kuivalt "märjale" - segane erinevus, ütles Ocean Spray kaubamärgi kommunikatsioonispetsialist Sharon Newcomb. Jõhvikad kasvavad viinapuude peal ja neid saab koristada, korjates neid eraldi käsitsi (kuivad) või koristamise ajal raba üleujutades (märjad), nagu näeme paljudes Ocean Spray reklaamides. Praegu korjatakse umbes 90 protsenti jõhvikatest märja koristustehnikaga. “Jõhvikad on südamlik taim, nad kasvavad happelises, liivases pinnases, ” kirjeldab Newcomb. "Paljud inimesed arvavad meie reklaame nähes, et jõhvikad kasvavad vees."
Vesi aitab marja viinapuust eraldada ja marjades olevad väikesed õhutaskud võimaldavad neil pinnale hõljuda. Nädala võtmise asemel võiksite seda teha pärastlõunal. 20 või 30 meeskonna asemel on nüüd rabadel neli või viis meeskonda. Pärast niiske koristamisvõimaluse kasutuselevõttu 1900. aastate keskpaigas ja lõpus, otsisid kasvatajad oma põllukultuuride kasutamise uusi meetodeid, sealhulgas konserveerimine, külmutamine, kuivatamine, marjade mahla tegemine, teatas Cox.
Urann aitas välja töötada ka mitmeid uudseid jõhvikatooteid, näiteks jõhvikamahla kokteil näiteks 1933. aastal ja kuus aastat hiljem tuli ta välja segajookide siirupiga. Kuulus (või kurikuulus) jõhvikakaste “log”, mida me täna teame, sai kogu riigis saadaval 1941. aastal.
Urann oli lahendanud väljakutse koristada põllukultuuridele kalduvat saaki ja langetada hindu, kuid föderaalsed määrused takistasid teda turul nurgataga. Ta oli näinud, et teised tööstusharud kuuluvad monopolidevastaste seaduste rikkumise kontrolli alla; aastal 1890 võttis kongress vastu Shermani usaldusevastase seaduse, millele järgnesid täiendavad õigusaktid, sealhulgas 1914. aasta Claytoni seadus ja 1914. aasta föderaalse kaubanduskomisjoni seadus.
Aastal 1930 veenis Urann oma konkurente John C. Makepeace'i AD Makepeace'i ettevõttest, kes oli tol ajal riigi suurim kasvataja, ja Elizabeth F. Lee New Jerseys asuvast jõhvikatoodete ettevõttest ühendama kooperatiivi, Cranberry Canners, Inc, jõud. Tema loomine - ühistu, mis vähendas saagi hinna ja mahu ebastabiilsusest tulenevaid riske - oleks olnud ebaseaduslik, kui advokaat John Quarles ei oleks leidnud 1922. aasta Capper-Volsteadi seaduses põllumajandusühistutele erandit, mis andis põllumajandustooteid tootvatele ühingutele piiratud erandid monopolidevastastest seadustest.
Pärast Teist maailmasõda, 1946. aastal, sai ühistust Riiklik jõhvikaühendus ja 1957. aastaks muutis oma nime Ocean Spray. (Lõbus fakt: Urann laenas algul nime Ocean Spray ja lisas murdumislaine pildi ning jõhvikaviinapuud Washingtoni osariigi kalaettevõttelt, kust ta hiljem õigused ostis). Hiljem rääkis Urann Associated Pressile, miks tema arvates ühistu struktuur toimis: „viljelusettevõtte kontroll (mis tähendab“ enesekontrolli ”, et hoida tarbijatele võimalikult madalat hinda.” Teoreetiliselt hoiaks ühistu konkurentsis kasvatajate vahel konkurentsi . Cox selgitab:
Algusest peale oli nende kolme suhe täis usaldamatust, kuid põhimõttel, et vaenlasi tuleks hoida lähemal kui oma sõpradele, järgis ühistu ACE värske strateegia konserveeritud versiooni, ratsionaliseerides tootmist, levitamist, kvaliteedikontrolli, turustamist ja hinnakujundus.
Ocean Spray on endiselt Ameerika Ühendriikide 600 sõltumatu kasvataja ühistu, kes teevad koostööd hindade ja standardite kehtestamiseks.
Marcus L. Urann oli esimene rabaomanik, kes sai jõhvikaid 1912. aastal. Image viisakalt ettevõtte Ocean Spray Cranberries, Inc.
Me ei saa Uranni isiklikult tänada meie jõhvikakoguse iga-aastase panuse eest (ta suri 1963. aastal), kuid võime seda vähemalt visuaalselt kujutada: kui paned kõik aasta jooksul tarbitud kastme purgid kõik otsast lõpuni välja, siis see see ulatuks 3 385 miili - 67 500 jalgpalliväljaku pikkuseks. Neile, kes olete valmis sel sügisel oma purgitäie jõhvikakastet purustama, rõõmustage.
