Trühvlid ei maitse eriti palju, kuid nende lõhn on eufooriline. See on nende suhteline haruldus koos selle õndsa aroomiga, mis muudab need väikesed seente nunnud üheks kõige kallimaks hõrgutiseks maailmas, müües sageli sadu dollareid naela kohta.
Nüüd on Itaalia teadlased hakanud seda ainulaadset trühvlilõhna mõistatama. Nagu teatas BBC Earth, leidsid nad, et mustad trühvlid toodavad looduslikku kemikaali, mis sarnaneb tetrahüdrokannabinooliga, psühhoaktiivse ühendiga, mida leidub majijuanas. BBC Earth kirjeldas seda kui õndsuse molekuli, anandamiidi, musta trühvli ekvivalenti, mille tagajärjel ajud vabastavad meeleolu parandavaid kemikaale. Ka see efekt ei piirdu ainult inimestega. Teadlaste sõnul on selle keemilise triki suhtes vastuvõtlikud ka mitmesugused imetajad. Tõenäoliselt seletab see asjaolu, miks trühvli nuusutavad koerad ja kotikad satuvad meeletu loitsu alla, kui nad hakkavad ühes neist kustutatavast maa-alusest aardest koju minema, vahendab BBC Earth.
Miks trühvlid teevad anandamiidi? Teadlaste sõnul pole trühvlitel vajalikke retseptoreid, millega anandamiid seostub, st seenel endal pole kemikaalile mingit kasu. Arvestades seda, et teadlaste arvates arenesid mustad trühvlid selle keemilise profiili tõenäoliselt just selleks, et julgustada loomi neid sööma, kirjutab BBC Earth. Kuna anandamiidiga joobunud loom sööb trühvlit, on seente pisikesed eosed tõenäoliselt laiali laiemalt, kui oleks, kui nad lihtsalt istuksid maa peal iseseisvalt.
Et teha kindlaks, kas valged, Burgundia ja Bianchetto trühvlid on ka edasi arenenud, on sama paljundussõbralik keemiline profiil vaja täiendavaid katseid.
