Tuvid ja seahambad, ilmselt. Ja ärge unustage kullakesi ...
Mul vedas, et suutsin istme (ja kahvli) kinni hoida hiljuti Smithsonian Resident Associates'i poolt korraldatud õhtusöögiloengus 701 restoranis, siin DC-s. Teema “Mis on ameerika toit?” Võlutas minu meelest pilte lihapuru ja õunakoorest, kuid selgub, et mul on palju õppida.
Menüüpunktide hulka kuulusid „jahutatud salehomaari koostisega salat wasabi õunakreemi, apelsini- ja tomatiõunaga” ja „Pannil röstitud oravikreem koos krõbedate magusroogade ja grillitud köögiviljaviiluga.” Mitte just need asjad, mida ema valmistas!
701 peakokk Bobby Varua oli loonud spetsiaalse viiekäigulise degustatsioonimenüü, et näidata meile oma isiklikku ameeriklaste toitu. Sealiha-kõhu-soja-tapioki-pärlite “lõbutsemiskommi” näksimisel rääkis külalisesineja, toiduteadlane Andrew Smith, et Ameerika toit on ükskõik milline ja kõik järgmised asjad:
1) Ameerika põliselanike toit. Arusaadavatel põhjustel.
2) Briti toit. Sama.
3) „Rahvustoit”, st hiina, mehhiko, saksa ja itaalia keel - kuna sisserändesuundumused mõjutavad meie kokaraamatuid sama palju kui meie ajalooraamatud.
4) Tööstuslikud / töödeldud toidud. (Kerge juust. Aitab küll.)
5) Geneetiliselt muundatud toidud. Smithi sõnul sisaldab umbes 80 protsenti Ameerika toidust geneetiliselt muundatud koostisosi, peamiselt maisi ja soja.
Terve öö tõi Smith välja meie taldrikutele mitu koostisosa, mida Ameerika indiaanlased oleksid söönud, näiteks okasküülik, küülik ja homaar (ehkki ta märkis, et homaari peeti „prügikastiks”, mida paljud hõimud ainult viimase võimalusena söövad). Maitsed nagu wasabi laiendasid menüüd teistele mandritele ja vähemalt üks GM koostisosa (soja) tegi selle ilme. Suurbritannia vihjed olid ilmsed magustoitudes - vanillikaste - ja võib-olla ka ravioolides, mille õppimisel olin üllatunud, et see võis olla leiutatud pigem Inglismaal kui Itaalias. (Noh, see on see, mida Smith ütleb - pärast natuke googeldamist arvan, et žürii võib sellegipoolest väljas olla.)
Asjad, mida ma isiklikult õppisin:
1) Squab on tuvi väljamõeldud sõna. Eeek.
2) Magustiibud pole magusad ega leivad, vaid pigem teatud tüüpi näärmed. Topelt eeek.
3) On selge, et olen endiselt kosutav taimetoitlane.
4) Robert Mondavi ostis kunagi viinamarjaistanduse, kus oli plaaster muskaatviinamarju, ja siis - noh, ma ei tea, sest veinirepordi loo katkestas Smithi hoogne hääl. Rep ei tundunud, et see nii väga meeldis.
5) Iga päev, mis lõpeb crème brulee'ga, on hea päev.
