Cinco de Mayo festival Washingtonis (foto tänu Wikimedia Commonsile).
Ameerika Ühendriikides tähistataval Cinco de Mayol on mõned sarnasused Püha Patricku päevaga: tavapärane turunduse fiasko, mis on välja kujunenud autentsest kultuuripärandi tähistamisest. Tüüpiline Cinco de Mayo on päev, mil süüakse tacosid ja juuakse margaritasid. Kuid nagu te ei leia püha Patricku päeval Iirimaal soolatud veiseliha ja rohelist õlut, ei leia te Mehhikos Cinco de Mayos jahvatatud veiseliha tacosid, nachosid ja külmutatud margaritasid.
Vastupidiselt levinud arvamusele pole Cinco de Mayo Mehhiko iseseisvuspäev; sellega tähistatakse Mehhiko võitu Puebla lahingus Prantsuse-Mehhiko sõja ajal, mis saabus pärast Mehhiko iseseisvumist Hispaaniast, Mehhiko-Ameerika sõda ja Mehhiko kodusõda. Meie lõunanaabruses tähistatakse puhkust peamiselt Puebla piirkonnas ja enamasti samanimelises osariigi pealinnas.
Kuid see, mida Ameerika Cinco de Mayo igatseb, on Mehhiko traditsiooniline toit, mis on nimetatud UNESCO immateriaalse kultuuripärandi esindajate nimekirja, mis on tunnustus ainult ühele teisele köögile (prantsuse keeles). Nachosid koos rafineeritud ubade, juustuvõi ja jalapenodega pole kuskil nimekirjas ega riigis. Taco Bell on isegi proovinud Mehhikos avamist, kuid iga kord pole see õnnestunud, lihtsalt sellepärast, et keegi seal ei söö.
Mis teeb Mehhiko traditsioonilisest hinnast sellise eristamise väärt? Te ei leia köömnetega leotatud jahvatatud veiseliha kõva koorega tacosid, mille ülaosas on jäämägi ja cheddar. Kuid te leiate lambabarbakoad, mida on maa all suitsetatud banaanilehtedes või carnitas'es, mille peal on queso fresko, marineeritud sibul ja kodune salsa verde, mähitud sooja omatehtud maisitortiljasse, mida on kunagi koomilil nii kergelt kuumutatud. Ja Pueblat peavad paljud, sealhulgas Rick Bayless ja Mark Bittman, Mehhiko gastronoomiliseks pealinnaks .
Puebla pole tuntud mitte ainult toidu, vaid ka omapäraste värviliste tänavate poolest. (Flickri kasutaja RussBowling foto viisakus).
Enne seda, kui Hispaania maadeavastajad ja sisserändajad Mehhikot ujusid, oli Puebla juba kulinaarne pealinn. Püha Cholula linn, mis on tuntud oma suure Kolumbia-eelse püramiidi poolest, oli ka Kolumbia-eelse tänavatoidu koduks. Selles iidses linnas asusid müüjad püramiidist väljapoole, et toita neid, kes tulid jumalateenistustele.
Pärast Pueblasse saabumist asusid hispaanlased elama Cholula lähedale ja lõid selle, mida tänapäeval tuntakse kui Puebla linna. Religioon oli Hispaania vallutamise peamine aspekt ning kogu linna juurde seati üles kloostrid ja kloostrid. Hispaania nunnad leiutasid neis konvendites paljusid Puebla ja Mehhiko hinnatumaid roogasid, integreerides vanad maailmatraditsioonid uute maailma koostisosadega.
Seda ajalugu silmas pidades on siin kolm kuulsat rooga Pueblast, et proovida seda Cinco de Mayot.
Mole Poblano on Puebla ikooniline roog. (Chantal Martineau foto viisakusest).
1) Mutt Poblano
Mole Poblano võib olla Cinco de Mayo jaoks Pueblas enim tarbitud roog. Mis aga on mool (aktsent teisel silbil, nagu guacamole)? Sõnal mool on kaks päritolu lugu. Esimene on see, et mutt on asteekide või Nahuatli sõna hispaania keeles tõlge kastmele, mulli . Teine on see, et mutt pärineb hispaaniakeelsest sõnast moler, mis tähendab lihvima. Ükskõik, millist lugu soovite uskuda, on mool kaste, mis on valmistatud jahvatatud koostisosadest ja on saadaval kõikides värvides ja konsistentsides, kuid paks tume mooli poblano on teinud oma jälje rahvusvahelises gastronoomilises maailmas.
Legendi kohaselt lõi mutt poblano esmakordselt Puebla Santa Rosa kloostri köögis Sor Andrea de la Asuncióni poolt XVII sajandi lõpus. Toiduainete teoloogia: söömine ja armulaua kohaselt on Sor Andrea de la Asunción väidetavalt valmistanud selle Hispaania uue asepresidendi Don Tomás Antonio de la Cerda y Aragóni jaoks. See roog on parim kombinatsioon vana ja uue maailma koostisosadest ning toiduvalmistamise tavadest. Seda kastet võib mõneti hirmutada koostisosade pikk pesemisloend, mis nõuab erinevaid ettevalmistusi. Kuid pärast selle mooli ühte maitset on kõik röstimine ja röstimine seda väärt.
Soovitatavad retseptid:
Mole Poblano, Pati Mehhiko laud
Kana moolis, Puebla stiilis, eepiline
Chalupas Poblanas on kurikuulus tänavatoit Pueblas. Kuid need on nii populaarsed, et leiate, et neid pakutakse tipprestoranides. (Foto viisakalt Rebecca Smith Hurdilt / All About Puebla).
2) Chalupas
Ikooniline Poblano tänavatoit Chalupas sarnaneb tostadadega ja on ideaalne antojito igaks Cinco de Mayo pidustuseks. Lihtsustatult öeldes on šampoonid praetud paksud tortillad, mille peal on salsa, hakitud liha, hakitud sibul ja mõnikord queso fresko .
Halupade ajalool on kaks versiooni. Esimene on see, et see saab oma nime korvidest. All About Puebla andmetel
Chalupad pärinevad koloonia ajast, mil Hispaania asunikud veetsid suure osa oma päevast Almoloya (San Francisco) jõe ääres riideid pestes. Öeldakse, et naised viisid jõe äärde kõik suured korvikesed, mida kutsuti haluppuks, mille järel nad kiirustasid koju ja praadisid kiiresti maisitortiljad peki sisse, lisasid neile salsa, hakitud veiseliha või sealiha ja hakitud sibula - ja nimetage seda õhtusöögiks.
Teine on see, et nad on oma nime saanud asteekide paatide (halupade) järgi, mida kasutati iidses Tenochtitlani linnas.
Soovitatavad retseptid:
Chalupas Poblanas, ajakiri Saveur
Chalupas Poblanas, Mexconnect
Chiles en Nogada on Puebla üks kuulsamaid roogi. (Foto: Lesley Téllez / Mija kroonikad).
3) Chiles en Nogada
Chiles en nogada on Mehhiko ikooniline roog. Väidetavalt leiutati see Santa Monica kloostris Agustin de Iturbide külaskäigul Pueblasse 1821. aastal. Agustín de Iturbide oli Mehhiko esimene keiser pärast seda, kui Mehhiko võitis Hispaaniast iseseisvuse. Pärast Cordoba lepingu allkirjastamist, mis andis Mehhikole iseseisvuse, serveeriti ta Pueblas chiles en nogada, sõites Veracruzist tagasi Mehhikosse.
Nõu tähistab Mehhiko iseseisvust ja koosneb Mehhiko lipu värvidest; punane, valge ja roheline. Maitsed on sama värvilised kui koostisosad. Muna taignasse kastetud, praetud ning rikkaliku pähklikastme, granaatõunaseemnete ja peterselli lisandiga magus, soolane pikadillo-täidisega poblano-pipar on midagi, mida te ei kahetse. Ehkki see on traditsiooniliselt valmistatud Mehhiko iseseisvuspäevaks, on see üks Puebla hinnatumaid roogasid.
Soovitatavad retseptid:
Chiles en Nogada, The Kitchn
Rick Bayless 'Chiles en Nogada, Atlandi ookean
