Kiiresti istudes pikap, Joshua Tewksbury hiilib iga kurvi ja auguga, kui põrkame piki Boliivia kesklinnas asuvat Amboró rahvuspargi serva. Pärast 2000 miili läbimist Lõuna-Ameerika halvimal maanteel tõstuki vedrustus ebaõnnestub. Möödunud tunni ajal lõid meie taga olevale teele kaks lehtvedrut - metallrihmad, mis takistavad telje rattasse tungimist. Tewksbury erakorraline jahiekspeditsioon võib igal hetkel järsult lõppeda.
Sellest loost
[×] SULETUD
American Southwesti toidu autor ja ekspert Jane Butel paljastab lugusid, kuidas tšillipiprad, veiseliha ja vein said piirkonna köögi osaks. (Foto: iStock / Mark Stahl)
Video: Tšili ja edelatoit
Washingtoni ülikooli teravmeelne 40-aastane ökoloog Tewksbury riskib selles kärbseseenega metsas oma sacroiliac'iga, otsides metsiku tšilli, millel on mahlane punane marja ja pisike õis: Capsicum minutiflorum . Ta loodab, et see aitab vastata botaanika kuumimale küsimusele: Miks on tšilli vürtsikas?
Arvatakse, et Boliivia on tšilli emamaa, kus elab kümneid looduslikke liike, kes võivad olla kõigi maailma tšillisortide esivanemad - alates mahedast paprikast kuni keskmise jalapeño kuni kareda nahaga naga jolokiani, mis on kuumim pipar, mida eales testitud. Tšiilides kuumust genereeriv ühend, kapsaitsiin, on juba ammu teada, et see mõjutab maitsmispungasid, närvirakke ja ninamembraane (see paneb nõelamise pipragaasi sisse). Kuid selle funktsioon metsikus tšilli taimedes on olnud salapärane.
Seetõttu on Tewksbury ja tema kolleegid viimase nelja aasta jooksul mitu korda Boliiviasse reisinud. Neid huvitavad kõige rohkem mahedad tšillid, eriti need, mis kasvavad sama liigi kuumade tšillide lähedal - idee oli, et looduslikku tšilli, milles puudub kapsaitsiin, võiks kasutada omamoodi erandina, mis tõestab reeglit, reetma selle uudishimulikult armastatud vürtsiku salajast eesmärki .
Veoautoga ringi liikudes jõuame jõe ääres asuvasse majaklasse. Mõne aasta eest selle koha lähedal kogus New Yorgi botaanikaaia Michael Nee C. minutiflorum isendi ja Tewksbury soovib proovida oma sugulasi. Nee kirjutas oma märkmetes, et tema maitstud puuviljad olid magusad. Kuid Tewksbury kohtas sama liigi lihtsalt mitmesaja miili kaugusel ja maitses seda ise. See oli vürtsikas ja lahknevust tasus uurida.
Tewksbury hüppab talle suhu vati kookoslehti - kokaiini allikat ja Boliivia vastust espressole - ja naeratab tibutavasse vihma. Keskmise vanusega mees ilmub välja madalast majast, päikesesärk on vööga lahti. Tewksbury sõnul on tema uurimistöö üks eelis see, et ta ei pea oma teema jaoks liiga kõvasti otsima. Ta lihtsalt küsib kohalikelt elanikelt ja viskab looduslike tšillide jaoks välja paar Boliivia nime: Kas teil on ulupica ? Mingit arivivi ?
Mees raputab pead hullumeelse gringo peale. Siin? Ei. Mäest üles. Tewksbury on hämmingus. "Kas on vürtsita paprikaid?" küsib ta katkenud hispaania keeles. Ei, ütleb mees. Tewksbury kehitab õlgu ja ületab maantee teise hoovi, kus naine seisab mopiga. Ka tema sõnul peab ta eksima. Siin pole ulupikat.
Meie grupi ülejäänud neli inimest jõuavad sõidukini. Oleme märjad. Hammustavad kärbsed jätavad meie kaelale ja kätele punased keevisliited. Noelle Machnickil, Washingtoni ülikooli abituriendil, on lennuk, mida püüda. Tewksbury marsib mööda teed, hüppab üle okastraataia ja libiseb nõlva läbi niiske umbrohu sassis. Teised üritavad veoauto ümbritsevat ala skaneerida pooleldi, samas kui jälgin Tewksbury mäest üles. Metsasse astudes torkavad tema silma marmorisuurused punased gloobused: C. minutiflorum . Tewksbury hammustab viljaks. "Pole terav, " ütleb ta, libistades paar ümbrikku.
Ta kõnnib üle teise taime. Ka see on magus. Varsti on ta maitsnud kaheksa taime vilju ja mitte ükski pole vürtsikas. See võib olla täiesti leebe metsiku tšilli populatsioon - esimene, kes ta muigab, puhkeb seejärel vabade ühinemiste hulgast, keettes kummaliste tšillide jaoks evolutsioonipuud. Ühtäkki hüppab meie kohal varikatuses olev ahv ühelt harult teisele ja vihmavesi kaskaadib meie peadele. Tewksbury jälgib looma oma akrobaatikat enne, kui ta mõnda oma ette võtab: viinapuu kisub hüppeliigese kinni ja ta kukub esmalt tšillipõõsasse, teise C. minutiflorumi. Uimastatud, ta närib puuvilja ja hammustab selle sisse. Ta sülitab selle välja ja irvitab - see on kuum. Ta ei saanud olla õnnelikum.
Inimesed on vürtsitanud oma toite tšillidega vähemalt 8000 aastat. Alguses kasutasid nad metsikuid tšilli, lisades neid tõenäoliselt kartulile, terale ja maisile, ütles Smithsoniani riikliku loodusloomuuseumi arheobotaanik Linda Perry. Ta on leidnud tšillide jälgi iidsetelt veskikividelt ja keedupottidelt Bahama saartelt Lõuna-Peruusse. Erinevatest arheoloogilistest leiukohtadest pärit pottseppade uurimise põhjal järeldab ta, et ameeriklased hakkasid tšilli kasvatama rohkem kui 6000 aastat tagasi. Just see, miks nad seda tegid, on teadusliku arutelu küsimus. Perry usub, et see oli maitse küsimus. "Tšillid kodustati varakult ja levisid väga kiiresti just seetõttu, et inimestele need meeldiksid, " ütleb naine. "Kas soovite suurt potti jamse või potti jamse, kuhu on sisse visatud tšilli?" Teised teadlased, näiteks Jennifer Billing ja Paul Sherman Cornelli ülikoolist, väidavad, et inimesed said varakult teada, et tšillid võivad vähendada toidu riknemist. Ja mõned teadlased osutavad meditsiinilistele eesmärkidele. Muistsed maiad ühendasid tšilli ravimpreparaatidesse nakatunud haavade, seedetrakti probleemide ja kõrvade raviks. Laboratoorsed uuringud on näidanud, et tšillipipra ekstraktid pärsivad paljusid mikroobseid patogeene ja kapsaitsiini on kasutatud lokaalanesteetikumis.
Mis kasu sellest ka pole, tšillid levivad hämmastava kiirusega üle maailma, osaliselt tänu Christopher Columbusele. Aastal 1492 kohtus maadeavastaja mõne taimega, mida Hispaniolas ameerika indiaanlased Arawak kasvatasid. Veendunud, et ta on Indiasse maandunud, nimetas ta neid "pipraks", mis on subkontinendi päritolu sõltumatu vürts. "Leiti, et maal toodetakse palju ají, mis on elanike pipar ja väärtuslikum kui tavaline sort (must pipar), " kirjutas ta hiljem. "Nad peavad seda väga tervislikuks ega söö ilma selleta midagi." Columbus viis tšillid tagasi Hispaaniasse, kuid Euroopas ei osatud neid esialgu arvestada. Portugalilased tutvusid tšillidega Brasiilias Pernambucos asuvas kauplemispunktis ja viisid nad koos tubaka ja puuvillaga Aafrikasse. 50 aasta jooksul pärast Columbuse reise hakati Pernambuco tšilli kasvatama Indias, Jaapanis ja Hiinas. Chilies viis selle koos inglastega Ameerika kolooniasse 1621. aastal.
Ameerika Ühendriikides, kus tšillid olid kunagi eksootiline vürts, kasvas tarbimine ajavahemikul 1995–2005 38 protsenti. Kasv kajastab nii immigrantide sissevoolu riikidest, kus vürtsikas toit on tavaline, kui ka seikluslikumat söömist kogu elanikkonna seas. USA põllumajandusministeeriumi andmetel tarbib keskmine ameeriklane nüüd 5, 9 naela tšilli aastas, mis on rohkem kui spargel, lillkapsas või rohelised herned ühe elaniku kohta.
Kui inimesed nimetavad tšilli "tuliseks", ei räägi nad lihtsalt metafooriliselt. Kapsaitsiin stimuleerib keele ja naha närviandureid, mis tuvastavad ka temperatuuri tõusu. Mis puutub nendesse neuronitesse ja ajusse, siis su suu põleb. (Samamoodi stimuleerib piparmünt teatud tüüpi jahedate temperatuuride suhtes tundlikku närviretseptorit.) Piisava kuumusega voolab adrenaliin ja süda pumpab kiiremini. See reaktsioon on mõne füsioloogi sõnul osa sellest, mis muudab paprika nii köitvaks.
Skaala, mida teadlased kasutavad tšilli kuumuse kirjeldamiseks, töötas 1912 välja Detroiti Parke-Davise ravimifirma keemik Wilbur Scoville. Ta lahjendas pipraekstrakti suhkruvees, kuni väljaõppinud degusteerijad ei soojust enam kuumust; see lävi on tema Scoville'i hinnang. Näiteks paprika väärib nulli, samas kui tüüpiline jalapeño jääb vahemikku 2500 kuni 8000 Scoville'i soojusühikut (SHU). Eelmisel aastal hindas Indias kasvatatav naga jolokia miljon SHU-d ilmatu väärtuseks. Tähelepanuväärne on see, et see erinevus võib esineda ühe liigi piires. Cayenne'i pipar, C. annuum - 50 000 SHU - on liik, millest pärinevad lugematud kodustatud paprika-, jalapeño- ja poblanos-kodused sordid.
Tewksbury uuris esmalt tšilli Tumacácori missiooni lähedal Arizona lõunaosa mägedes - seal asub maailma põhjapoolseim metsik sort chiltepins. Rev Ignaz Pfefferkorn arendas 1750. aastatel sealseid chiltepiine. Pfefferkorn (kelle nimi tähendab saksa keeles "piparmaisi") nimetas neid "põrgutuleks minu suus". 1999. aastal asutasid Tewksbury ja Gary Nabhan, kes asutasid Edela põliste põllumajandustaimede säilitamisega tegelevat organisatsiooni Native Seeds / Search - Tumacácoris loodusliku Tšiili botaanikaaia. Siis hakkas Tewksbury imestama, miks tšillid olid kuumad.
Tšillid, nagu ka teised puuviljad, meelitavad linde ja muid loomi neid sööma ja nende seemneid laiali ajama. Kuid tšillid meelitavad ka seemnekiskjaid nagu närilised, mis purustavad seemneid ja muudavad idanemise võimatuks. Paljud taimed toodavad mürgiseid või ebameeldiva toimega kemikaale, mis peletavad kiskjaid eemale, kuid neid kemikaale leidub tavaliselt taime lehtedes ja juurtes ning ka viljas. Tšillides leidub kapsaitsiini siiski ainult viljades - eritub varre lähedal asuva spetsiaalse näärme kaudu - ning vilja valmimisel suureneb selle tootmine dramaatiliselt. Tewksbury ja Nabhan kahtlustasid, et kapsaitsiin kaitseb tšilli näriliste eest.
Teooria kontrollimiseks soovis Tewksbury võrrelda sama liigi vürtsikaid ja mahedaid tšillisid, kui vaid ta väheseid leiaks. Ta võttis ühendust New Mexico osariigi ülikooli Tšiili piprainstituudist pärit Paul Boslandiga, kes peab tohutut tšilliseemnete kollektsiooni. Bosland ütles Tewksbury'le, et ta oli ühel päeval 1996. aastal oma kasvuhoones maitsnud ebaharilikku tšilli. "Ma võtsin seda lihtsalt hammustada, et näha, mis see maitses, ja ütlesin" hmm ", et viljadel pole just kuumust." meenutab ta. "Niisiis, ma võtsin veel ühe ja ütlesin" hmm ", et see ka mitte." Tšili oli pärit 37 aastat varem Boliivias kogutud seemnetest. Bosland võttis selle teadmiseks, kirjutas selle mutandina maha ja pani seemned tagasi sügavkülma. Kuid pärast Tewksbury helistamist tõmbas ta nad uuesti välja.
Tewksbury kasutas seemneid chiles'i kasvatamiseks oma katseteks. Kui ta pakkus laboratooriumipakkidele ja kaktusehiirtele nende viljade vilju, sõid närilised kergeid tšillisid, kuid vältisid kuumaid. Sellised uuringud veensid teda ", et kapsaitsiin on seotud kõigi vanemate hoolitsusega", ütleb Tewksbury. "See kõik on seotud nende järglaste eest hoolitsevate taimedega, " tähendavad viljad. Hiljem leidis ta, et kapsaitsiinil on ka lindude seedesüsteemi aeglustumise kummaline toime, mis aitab osadel seemnetel idaneda, võimalik, et seeme pehmendades. (Linnud ei pahanda kapsaitsiini söömist; tegelikult piitsutasid mõned tagaaias tegutsevad linnuvaatlejad oma linnuseemneid tšillipulbriga, et takistada oravate söötmist.) Isegi nii ei uskunud Tewksbury, et näriliste peletamine ja lindude seedimise aeglustamine on piisav vürtsikuse selgitamiseks. arenes esiteks. Selle asemel on ta mõelnud, et tšilli kuumus kaitseb seda palju väiksemate vaenlaste eest.
Boliivias on seenmädanik ulatuslikum oht kui närilistel. Enam kui 90 protsenti küpsetest metsikutest tšilli viljadest sisaldavad seenhaiguse tunnuseid; see on peamine põhjus, miks seemned enne hajutamist surevad. Tagasi Seattle'i laboris avastanud Machnicki, et sõltumata tšilli liikidest on peasüüdlane vaid üks seen - Fusarium perekonnast heleroosa värvusega. "See pole juhuslik seen, " ütleb Machnicki. "See on tugevalt seotud nende tšillipaprikatega."
Vaadates piparpopulatsioone, mis sisaldavad nii vürtsikaid kui ka mahedaid taimi, leidsid Tewksbury ja Machnicki, et mida rohkem kapsaitsiini, seda vähem seeninfektsiooni. Veelgi enam, seen õitseb niiskes keskkonnas ning Tewksbury ja tema kolleegid on leidnud, et Boliivia tšillid näivad kohanevat vastavalt: niiske kliima, seda vürtsikamad tšillid. Laboris pärsib kergetest paprikatest kasvatatud seeni kerge vürtsikus, samas kui vürtsikamate piprapopulatsioonide seened taluvad rohkem kuumust.
"Kapsaitsiin demonstreerib evolutsiooni uskumatut elegantsi, " ütleb Tewksbury. Spetsialiseeritud kemikaal peletab mikroobid - inimesed kasutavad seda võimet, kui nad kasutavad toidu säilitamiseks tšilli, kuid kapsaitsiin ei hoia linde tšilli puuviljade söömisest ja seemnete levimisest. "Mõnikord nõuab keeruline, sageli vastuoluline loodusliku valiku keerukate tunnuste järgi tõeliselt elegantne lahendus. See on üks neist aegadest."
Canberras asuva Austraalia riikliku ülikooli toitumistekoloog William Foley ütleb, et Tewksbury töötab "õige süsteemi nimel, et vastata keerukatele ökoloogilistele küsimustele, mida inimesed on pikka aega küsinud". Utah 'ülikooli ökoloog Denise Dearing nimetab Tewksbury uurimistööd "taime-frugivore [puuvilja sööja] interaktsiooni kõige põhjalikumaks tööks". Tewksbury edu tuleneb osaliselt tema kartmatust uurimisest tšilli sünnimaale. Lisab Foley: "Taimede ja loomade keerulisest koostoimimisest ei saa loota, kui te tegelikult põllul ei ole."
Välistööde läbiviimiseks Gran Chacos, kuivas metsas kõrbes, mis hõlmab 500 000 ruutmiili Paraguays, Argentiinas, Brasiilias ja Boliivias, on vaja erilist visadust. Boliivias on ainult 6 protsenti teedest asfalteeritud ja bensiini ning täpseid kaarte on raske saada. Ilm kõigub rõhuva kuumuse ja paduvihma vahel - muudab teed mudaseinaks. Teadlaste veoauto on varustatud kahe varurehviga, kuid selle peatas kunagi kolmas korter. Teadlased on uurimistöö käigus kaotanud ratta (lahtised mutrid), klõpsanud telje (kogenematu juht) ja purustanud mootoriploki (jõeületuskoht). Nende toetav organisatsioon Fundación Amigos de la Naturaleza pidi kogu sõiduki välja vahetama, kui see 2003. aastal varastati.
Tewksbury sõnul töötab tema välitöö kolmel ühendil: koka, kofeiin ja kapsaitsiin. Kuid tema vaimustus looduslikest toodetest ja näiv väsimatus võivad olla sügavamate juurtega. Tema isa Peter Tewksbury oli 1950ndate telesaadete "Minu kolm poega" ja "Isa teab kõige paremini" ning lühiajalise, kuid paljukiidetud seriaali "See on mehe maailm" režissöör, mille peaosas oli Joshi ema Cielle, kes näitas nimi Ann Schuyler. Peter juhatas lõpuks Elvis Presley filmides Stay Away, Joe ja The Trouble With Girls ning tegi lühikese aja jooksul koostööd JD Salingeriga ebaõnnestunud katsel tuua üks tema novellidest ekraanile. Lõpuks Hollywoodi kitsendustest tüdinud Peter tuli ühel päeval 1970. aastatel koju, tõmbas kapist oma Emmy auhinna ja pistis selle prügikasti. "See oli üks tema kibedaid hetki, " meenutab Cielle. "Tal oli uskumatu moraali- ja eetikatunne ning see lihtsalt ei langenud kokku Hollywoodi karjääriga." Nagu Peter ise hiljem New York Timesile ütles : "Peter Tewksbury on surnud."
Paar pakkis auto kokku ja sõitis koos kahe lapsega Vermonti, kus nad adopteerisid nimed Henry ja Mary Jane. "Henryst" sai tunnustatud juustuekspert ja raamatu "Vermonti juustud: Gurmeejuhend" Vermonti juustuvalmistajatele. Nad koolitasid Joshi ja tema õe Marintha koduõppega ning kolisid Vermonti, Quebeci, Oregoni ja rantšo juurde Californias. Peter Tewksbury suri 2003. aastal 79-aastaselt. "Kui [Peeter] heitis pilgu millelegi, mida ta teha tahtis, oli see lihtsalt surnult jooksmine, " ütleb Cielle, 71, kes õpetab taoistlikku filosoofiat tai chi ja hiina mõõka ja saberitehnikad Brattleboros, Vermont. "Joshis on teda üsna vähe: põnevust, soovi ja täielikku pühendumist ja keskendumist."
Mõnel hommikul Boliivias oli Josh Tewksbury nii kiire, et põllule välja minna, et pani särgi selga või taha. Teadusest rääkides saaks ta kauge pilgu ja ütleks: "see oleks libe." Ühel päeval karjus ta kabiinis sõitvatele kolleegidele uue katse üle, mida ta kaalus. Boliivia loodusloomuuseumi tudeng Carlos Manchego ja Pennsylvania osariigi ülikooli ökoloog Tomás Carlo veetsid järgmise tunni Tewksbury juures seda rüüstates, kui nad aknad välja riputasid ja katuseraami haarasid.
Tema innukus võib temast mõnikord paremaks saada. Umbes kaheksa aastat tagasi külastasid ta koos Florida ülikooli taimede ja loomade interaktsiooni eksperdi Doug Leveyga Ilha do Cardoso Brasiilia ranniku lähedal. Kaksik veendus, et nad on avastanud uudsuse: seene, mille eosed hajutasid lind. Nad veetsid mitu päeva meeletult proove, lootes seene laborisse tagasi kasvatada. Nad lootsid edastada oma järeldused mainekale ajakirjale. Kuid kui nad mikroskoobi all "seeni" lõpuks uurisid, märkasid nad, et sellel olid jalad - putukates söödavad linnud pole midagi ebaharilikku.
Kuid Levey juhib tähelepanu sellele, et isegi Tewksbury ekslikud entusiasmid võivad osutuda viljakaks: "Teaduses on pikk ajalugu kõige tähtsamate avastuste kohta, mis on tehtud juhuslikult või millegi järele."
"Ma arvan, et see on praegu meeletu, " ütleb Machnicki, kui ta põlve tagant välja viskab tohutu selgroo. Tema nailonist kiiresti kuivavad püksid pole Boliivia metsa jaoks sobivad. Tema jalge all lookleb mao moodi kaktus, mille küljes on tihaseliste maapinnaliste bromeliaidide ("minu nemesis", mida ta neid nimetab) tihnikute, okaste põõsaste ja kuradi nõgese sibulavarre vahel.
Olime telkinud öösel madalal platool, kust avanes vaade Paraguay piiri äärde. Meie hommikusöök ja viimane toidutarve koosnes vistrikust külmast kohvist, karbis mahlajoogist ja tagasihoidlikust kotitäiest radadest. Selle asemel, et plaanipäraselt edasi liikuda, viisid Tewksbury ekslevad jalad ta ootamatule tšilliplaastrile. Peagi sibas ta metsast läbi mõõdulindi, et loendada neist igaüks mõlemal pool umbes 200 meetrit krundil. Pärast kaks aastat kestnud laboratoorset tööd saab seeneekspert Machnicki lõpuks võimaluse näha looduslikku elupaika, kus tema seemnetapja seen areneb. Praegu sööks ta siiski pigem lõunat. "Temaga on kõik teie pükste koha peal, " ütleks ta mulle hiljem.
Pärast seda, kui Tewksbury astub loendusplatsilt maha, jaotub meeskond laiali ja alustab tšillide uurimist. Carlo osutab laserkauguse otsijale Tewksbury juurde, kes hõljub chili taime kohal, et Carlo saaks lisada taime kaardile, mida ta joonistab. Tewksbury loendab nii küpseid kui ka küpseid puuvilju ja hindab nende pungust, mis sarnaneb pisut vene rulett mängimisega. "Arvan, et see teeb haiget, " ütleb inimese kapsaitsiinimõõtja, kui talle suus vilja hüppab. "Ah!" karjub ta. (Nad kontrollivad proove rangemalt Seattle'i laboris.)
Tewksbury otsib taimi vilja imevate vigade otsimiseks, kasutades oma hüüdnimesid. "Punase õlaga mardika matkimine, " karjub Tewksbury, viidates tõelisele veale (järjekord Hemiptera), mis ta kunagi arvas, et tegemist on mardikaga (telli Coleoptera), kuni entomoloog ta sirgeks määras. "Üks, kaks, kolm - oh ja punane tagumik!" ütleb ta, märgates veel ühte putukaliiki, mis ripub tšilli lehtede alumisel küljel.
Eelmise ekspeditsiooni käigus mõistis Levey, et sellised vead võivad levida seemnetapmisseent tšilli taimest tšilli taime juurde. Kui ülejäänud meeskond oli väljas tšilliproove võtmas, jäi Levey laagrisse kinni, toibudes soolestiku hädadest. Häirivaks probleemiks ütleb ta, et veetis palju aega luubi abil tšillide uurimisel. "Ja ma avastasin, et paljudel neist olid nende vigade augud. Kui ma neid avasin, nägin seeninfektsiooni jälgi seemned ise. " See seen oli nende vigade proboscisel sõitmine puuviljadest puuviljadeni või siis lihtsustasid putukate augud seenel lihtsalt liha sissetungimist.
Igal juhul tuleks teooria, mille kohaselt kapsaitsiin on kohanemisviis seenhaiguste vastu võitlemiseks, kriitiline test kasvatada looduses üksteise kõrval teravaid ja mitte piinavaid tšilli, et teada saada, kas üks tüüp töötab paremini kui teine. Möödunud põlluhooajal oli Tewksbury palganud Don Odoni nimelise mehe, kes proovis testi ettevalmistamiseks kaugemas rantšoas tuhat tšilli taime. Kuid ellu jäi vaid kolm taime. Ülejäänud võivad olla langenud Don Odoni entusiastliku jootmisrežiimi ohvriks. Kui Tewksbury oli rantšo külastamisel heidutatud, siis ta ei näidanud seda.
Kui me oma siksakilisele teele lõunasse jõudsime, leidis ta Yuqueriti linnast hiiglasliku noore metsikute taimede saagi, millel olid mahedad tšillid. Sõitsime siis tundide kaupa edasi. Kuid kui meeskond järgmisel hommikul Charaguas ärkas, oli Tewksburyl "libe" idee. Võiksime tagasi Yuqueriti juurde tagasi sõita, kaevata mahedad tšilli seemikud üles ja vedada neid mitusada miili Andide jalamil asuvasse rantšosse, kus kõik taimed on vürtsikad, et õppida, millised on raskemad. Tewksbury entusiasmiga võib olla raske vaielda ja kuus tundi hiljem tabasin end veoauto tagumises otsas põrutamas, püüdes hoida ennast ja 89 juurtest välja juuritud tšilli taime purustatuna pagasi all.
Kaks päeva hiljem, kui jõuame jalamile rantšo juurde, täheldab Tewksbury, et põua ja kariloomade karjatamise tagajärjel on looduslikud tšillipiprad "haamritud". Ta ei arva, et tema katselised seemikud nendes tingimustes ellu jääksid. Ta leiab veel ühe rantšo, kus omanik lubab meeskonnal seemikud maisipõllu servale istutada. Väikese tasu eest nõustub omanik neid kipitama. Tewksbury on meeleolukas, kuna meeskond istutab iga maheda tšilli metsiku vürtsika kõrvale. Kui taimed järgmisel aastal vilja kasvama hakkavad, näevad nad, kui palju vilju ellu jääb ja kui palju seeni neil on. Ideaalis kaevaks meeskond ka jalamilt vürtsikad taimed üles ja siirdaks need Yuqueriti mahedate taimede lähedusse. Kuid see on teie-pükste koht ja Tewksbury peab sisulisema katse alustamiseks ootama aasta. "Ma loodan, et töötan selle süsteemiga veel 10 kuni 20 aastat, " ütleb ta, kui ta patsutas mulda viimase tšilli taime ümber. "Ma ei näe, et mul on vähem küsimusi otsa saanud."
Brendan Borrell kirjutas kohtuasjadest Smithsoniani 2008. aasta oktoobri numbris. Ta elab Brooklynis, New Yorgis.
Inimesed on vähemalt 8000 aastat söönud tšilli (turg Cochabambas, Boliivias) ja 6 000 taime. (Tomás Carlo) 
Joshua Tewksbury ja tema kolleegid uurivad, kas tšilli puuviljades kuum kraam peletab vigu, mis võivad seeni kanda. (Tomás Carlo) 
Joshua Tewksbury (Boliivia Amboró rahvuspargis) väidab, et see pisikeste puuviljadega sort võib omada võtit tšilli kõige silmatorkavamale omadusele. (Brendan Borrell) 
"Kuule, ma ei leia oma välimärkmikku, " kutsub Tewksbury välja kolleegid pärast seda, kui ta on näinud aasiilia okkide ja kaktuse tihnikus tšilli taime. Hoolimata oma teadmistest mõnikord pükste istme kohta, on tal õnnestunud välja mõelda, kuidas kapsaitsiinil on kasu tšilli taimedest. (Brendan Borrell) 
"Igas orus, kuhu me läheme, on erinev tšilli, " ütleb Tewksbury (valge, punasega Carlos Manchego, intervjueerib Boliivia maapiirkonna meest). (Brendan Borrell) 
Tewksbury tegeleb autovedudega. (Brendan Borrell) 
Tewksbury korraldab Noelle Machnickiga loenduse. (Brendan Borrell) 
Tewksbury otsib veahammustusi. (Brendan Borrell) 
"Mul polnud aimugi, millesse ma sattusin, kui ütlesin:" Olgu, ma lähen Joshiga Boliiviasse, "" ütleb Machnicki (tšilli seemikutega). (Brendan Borrell) 
Tewksbury maitsekontroll. (Brendan Borrell) 
Aastal 1912 leiutas keemik Wilbur Scoville skaala (mõõdetuna Scoville'i soojusühikutes ehk SHU-des), mida kasutatakse endiselt tšilli kuumuse märkimiseks. (Tomás Carlo, iStockphoto, Wikipedia Commons)
