Tänupühad lähenevad kiiresti ja just siis hakkavad pered kalkunist rääkima, tavaliselt seoses sellega, kuidas allkirja põhirooga valmistatakse. Meetoditeks on praadimine, soolvees küpsetamine ja põhiline röstimine, aga ka äärmuslikumad abinõud, näiteks selle keetmine auto mootoril või isegi tõrvavaas. Siiski, kui otsustate oma linnu pruunistada, on alati hirm, et liha kuivab selle käigus. Enne kui leiate tänupühal köögi, võite selle lahingu kaotada ja maailma kiruda, võib see aidata teil õppida, mis juhtub lihaga toiduvalmistamise ajal.
Raamat " Kulinaarsed reaktsioonid" kirjeldab teadust võhiklikuna. Loomade lihaseid - natuke seda, mida meile tavaliselt meeldib süüa - ümbritsevad sitked sidekoed, mis küpsetades muutuvad želatiinikottideks, mis aitavad liha õrnalt muuta. Probleemid tekivad siis, kui liha temperatuur tõuseb punktini, kus lihaskiudude sees olevad veemolekulid keevad ja kaitsvad želatiinikotid lõhkevad. See on siis, kui teie liha hakkab kuivama. Mõnel juhul, nagu näiteks peekoni praadimine, on soovitav niiskuse kadu, et anda krõbedat õrnust. Kalkunis mitte nii palju.
Tänupüha õhtusöök. Pilt on Flickri kasutaja MebS09 viisakas.
Nagu õnne oleks, pakub kulinaarsete reaktsioonide autor Simon Quellen Field tänupühade kalkuniretsepti. Kuid kuna see nõuab toiduvalmistamist nii madalal temperatuuril - 205 kraadi Fahrenheiti järgi -, tuleb bakterite kasvu vältimiseks võtta lisameetmeid, näiteks anda linnule vesinikperoksiidi vann ja toita see happeliste puuviljadega.
Sellest hoolimata on raske vähendada peamise söögikorra stressi. Proovige võtta kirja kirjaniku ja Brooklyni lihuniku Tom Mylani käest, kelle avatud kiri Tänupüha kokkadele soovitab teil olla rahulik ja proovida asju mitte üle mõelda. Neile, kes arvavad end liiga suureks seotuseks, pidage meeles, et alati on Butterballi abitelefon, mis aitab teil õhtusöögi linnulihast osa saada.
