Imperial Stout on umbes 300 aastat tagasi sündinud tavaliste inglise stoutide kõrge alkoholisisaldusega üleviimine Inglismaa ja Venemaa vahelise merereisi käigus. See on vaevaliselt nagu jõululaupäeva öökapsas ja sellest saab sukavarre. Foto autor: Andrew Bland.
Kuna jõulumeeleolud, koledad kampsunid ja kleepuv plastikpõder on täies jõus väljas, näib, et on jälle aeg segada kokku rummivaikne eggnog -, aga täna hakkan varjama teistsugust pühademeeli: tõeliselt kanget õlut. "Lõppude lõpuks on see hooaeg. Me näeme praegusel ajal eriti kangete õllede arvu tippu, see on üldlevinud arusaam, et natukene alkoholi soojendab kondid külmal ööl. Mõningate standardite kohaselt võivad kõrge alkoholisisaldusega õlu sisaldada 6 või 7 mahuprotsendilist alkoholi, näiteks Deschutes Brewingi Jubelale, Samuel Smithi talvine tervitus ja Marin Brewingi Hoppy Holidaze ning kui olete tavaline kergete lagerite sööja, need hooajalised õlled on piisavalt pidulikud. Kuid ma mõtlen praegu naeruväärselt tugevaid kahekohalisi õllesid - suhtumise, karisma, tugevuse, maitse, kultuuri ja eriti vaimuga õllesid.
Imperial Stout . Vähesed õlled võivad nii tugevalt esile kutsuda pimedate talvede, külmutatud Euroopa maastike ja pikkade laevareiside pilti kui Imperial Stout. See pigi-must, ülitugev lonks on saanud kaasaegsete Ameerika käsitööõllede ringide lemmikuks, kuid stiilil on ka pikk ja köitev ajalugu. Lugu viib meid üle ookeanide ja mandrite, Londoni niisketele tänavatele ja isegi keisrite tihedasse piirkonda. Sel ajal kui Inglismaa tegi esimese Imperial Stouti, jõi asju Venemaa. Tsaar Peeter Suur on ajaloolastele tuntud tänu oma produktiivsele ajale Venemaa juhina 1682. aastast kuni 1725. aastani. Kuid paljud õlletüürlased teavad vaid kuulsat tsaari rolli Imperial Stouti leiutamisel. Peter külastas Inglismaad 1698. aastal, kui ta oli 20ndate lõpus. Siin meeldis ta rahva mustale ja kibedale stoudile. Enne Venemaale naasmist nõudis Peter, et laevakoormus toimetaks hiljem. Inglismaa vastas taotlusele uhkusega, kuid piinlike tulemustega: sügaval laeva trümmis olevad õllevaadid külmusid Läänemere kaudu vedamise ajal. Vesi laienes ja lõhkes tünnid. Õlu oli rikutud. (Tegelikult oleks nad võinud avastada trüki, mida nüüd tuntakse “külmdestillatsioonina”, kui neil oleks vaid julgust stouti maitsta. Vt allpool.) Nagu legend räägib, tuli Londoni Barclay õlletehas välja lahendusega: Tõstke alkoholisisaldust külma vältimiseks ja proovige uuesti. Nad pruulisid uue partii tavapäraselt ja näib, et vaeva nägid vaeva näinud. Järgmine kättetoimetamine viis Peetri laevakujuga ja tavalise inglise stoudi suurem kondita üleviimine pühkis keisri jalast. Kohaletoimetamine muutus rutiinseks ja õlut nimetatakse nüüd sageli Vene keiserlikuks stoutiks. Ehkki esimene Peetri maitstud partii võis olla vaid umbes 7 protsenti ABV-d (nagu Samuel Smithi Imperial Stout, pruulitud Põhja-Yorkshire'is - originaali klassikaline esindaja), on tänapäevased õlletootjad numbrid ülendanud. Põhjaranniku õlletootmise ettevõtte käive ulatub 9 protsenti, Lagunitas Brewingi arv on 10, Kolme Floydi 15 ja Dogfish Headi puruks 18. Need on suured poisid, kes istuvad hästi brändilõhnalises nuuskis ja sobivad kenasti jõulutoas.
Muud puhkusemeeleolu tõstjad
Samichlaus Classic Malt Alkohol . Samichlaus Classic, mille arve on "Maailma kõige erakordne õlu", mõõdab 14 protsenti ABV-st ja 1990. aastatel tunnistati seda maailma tugevaimaks lageriks. Õlut pruulitakse üks kord aastas, 6. detsembril ja pärast kuudepikkust laagerdumist vabastatakse õlu umbes aasta hiljem. Usu mind: see ei saa olema kõigi lemmik. Tegelikult maitseb see vaevalt nagu õlu. See on magus, kleepuv, siirupine ja rosinjas, vaevalt vihjega humalale. Värvitud nagu bränd, see joob umbes nagu ka üks. Teisisõnu, minge aeglaselt. Mõne tühiasi jaoks tähendab õlu Zürichi jõuluvana, Alpide Šveitsi-Saksa murret.
Samichlaus Classic on jõuluaegne lager Eggenbergi lossiõlletehasest Austrias. 14-protsendilise alkoholisisalduse juures joob õlu nagu bränd. Flickri kasutaja Bernt Rostadi foto viisakalt.
Jääõlid : Ei - ärge rüüstage oma jämedaid jääkuubikuid. Jääõlid valmistatakse tegelikult vastupidise protsessi abil: õlu pannakse sügavkülma, kus vesi õlles muutub jääks, samal ajal kui alkohol jääb vedelal kujul. Kuna selge jää hõljub õlle pinnale, jääb järele tugevam, kondenseeritud versioon algsest pruulist. See on põhikeemia - ja õlletootjad nimetavad destilleerimist külmutatuks. Tegelikult on see USA-s ebaseaduslik - enamasti. See tähendab, et seaduse täpsusega trükitud kirjas on, et on mõistlik kasutada alkoholide jääkide lisamiseks külmdestillatsiooni - see on lünk, mis võimaldab suurtel õlletehastel valmistada selliseid tooteid nagu Molson Ice ja Bud Ice, mida protsess vaid vaevu mõjutab. Kuid tööstuses tegutsevatelt isikutelt on meil salajast teavet, et seda tehnikat kasutatakse täies jõus mõnes õlletehases, kus sageli pakutakse siledat ja sametist õlut. Seega tarbivad kliendid tahtmatult suurt õlut, salakaubavedu ja kuriteo tõendeid ühes klaasis. Arvatakse, et esimene jääõlu valmistati juhuslikult Saksamaal Kulmbachis 1890. aastal, kui mõni õllekann unustati ja jäeti külmutaval ööl välja. Hommikul degusteerisid õlletootjad õlut ja leidsid, et jääkaane all olev vahune vedelik on kange ja maitsev. Kõlab hästi? Teil on õnne, sest kuigi Ameerikas on jääõlide valmistamine ebaseaduslik, ei ole nende import Euroopast - kus külmdestilleerimine on täiesti seaduslik - mitte. Kulmbacher Eisbock ja Aventinus Weizen-Eisbock on kaks saadaolevat stiili näidet.
He'Brew Jewbelation Sweet 16 firmalt Shmaltz Brewing . Mida? Kas te ei usu, et rasvase mehega kelk, keda lendavad põhjapõdrad, tarnib igal 24. detsembril miljardeid kingitusi kogu maailmas? Jah - see näib mõnikord suurejoonelise vanemate ahvatlusena. Kuid kaugeltki mitte selle talve külmadest ilmajätmiseta, võiksite lihtsalt nautida kõigi parimat erijooki: ekstreemset Hanukkah ale'i nimega Jewbelation, mille pruulib Shmaltzi õlletehas New Yorgi osariigis. Sel kuul välja antud õlu tähistab õlletehase 16. sünniaastapäeva. Juubeliseeria algas Shmaltzi kaheksandaga, kui õlut tehti kaheksa sorti humala, kaheksa linnase ja 8-protsendilise ABV-ga. Järgnevatel aastatel numbrite muster püsis - ja nüüd on juveelide arv muutunud 16-protsendiliseks ABV hiiglaseks. See on tumepruun ja seda on lihtne armastada kõigile, kellel on väike klaas ja maitsevad küpsised, šokolaad ja kohv. Üks pudel sisaldab 480 kalorit, nii et jagage seda sõprade vahel - ja kui te usute temasse, ärge jätke seda jõuluvanale: Seal on palju kõhnaid korstnaid.
Kas pole õllefänn? Siis joo glögg . Hõõgveini, glöggi või gløggi rootsi keeles levitamine on klaviatuuri õudusunenägu, nii et me hakkame seda nimetama gloggiks. Punane vein, apelsinikoore, nelk ja kardemon on selle jõuluvana joogi olulised koostisosad, kuigi mõned versioonid sisaldavad lisandeid, nagu suhkur, kaneelipulgad, bränd ja portvein. Minu enda eelistus on midagi tugevalt vürtsitatud, kuid kuivema poole peal. Gloggi saab osta küll pudelitesse valmis, kuid jooki on nii lihtne - ja see võib tunduda juust, lõbus ja pidulik - teha seda, et omaenda hautise tegemine oleks lihtsalt tobe. Proovige seda retsepti. Veini (see ei pea olema kallis) kuumutatakse aeglaselt pada pada apelsini viilude, tervete nelgi ja joogis supleva kardemonipulbriga. Nende ja teiste koostisosade maitsed lehed veini sisse ja soojad aroomid täidavad maja. Nüüd, enne kui teie ettevõte saabub, laske hääldus alla: Seda naljakat "o" hääldatakse tegelikult nagu topelt "o" konksus, muutes gloggi tegelikult pigem "glugiks", mis võimaldab teil kui hostil vaadata külalisest külaliseks külaliseks, kui võtate joogitellimusi ja soovitate: “Glug? Glug? Glug? ”Hõõgvein lihtsalt pole sama.
Pliidil keeb hambumus glogi. Sageli pruulitakse pühade ajal ja pakutakse sooja, glogg on hõõgveini Skandinaavia päritolu. See on valmistatud punase veini, apelsinikoore, nelgi ja kardemoniga. Foto viisakalt Flickri kasutaja luu alt.
Jooma alla? Põhjalanaisena olen mind alati intrigeerinud, kui mind ei aja segamini mõte tähistada jõule suve tippajal. Kuid paljude maailmas võib see jõulupüha varjus olla lihtsalt 95 varjus. Teile inimestele on tunne, et mul on vaja midagi soovitada, kuid ma ütlen ausalt: ma olen abitu. Külm limonaad? Arbuusimahl? Puuviljasussid? Jäävesi? Tõesti: meie põhjamaalased on lummatud: kuidas pühades jood?
Rohkem artikleid pühade kohta saate meie Smithsoniani puhkusejuhendist siit
