See oli miljoni dollari idee - muuta kõik maitsvaks nagu kõrvitsapirukas - ja viimastel aastatel on see enam-vähem see, mida Ameerikas toidu- ja joogitootjad on teinud. Nad on müünud närimiskummi, keefiri, vahukommide, musta tee, jogurti, hummuse, kookospiima ja lattese kõrvitsamaitseaineid, et nimetada vaid mõnda 65-st kõrvitsamaitsega tooted, mille Eater.com hiljuti loetles.
Hullus sai sisse ka käsitööõlletehased. Kui käputäis kõrvitsaseemneõlu on aastaid - isegi aastakümneid - olnud hästi tuntud, suundumus saavutas kiirenduse ja plahvatas, alles mitu aastat tagasi, kui näiliselt kõik teised õlletehased valmistasid omale merevaigukollase õlle, mis oli pruulitud kõrvitsaga ja leotatud vürtsid nagu kaneel, koriander, muskaat ja pipar. Need õlled pudenesid igal sügisel turule. Neid on hakatud näitama isegi suve lõpus - see on hooajalise pugemise nähtuse tagajärg, mille abil tootjad vabastavad tooted aegsasti enne sihthooaega, et suurendada säilivusaega, kokkupuudet ja müüki.
Turu-uuringufirma Nielsen andmetel kasvas kõrvitsamaitseliste toitude müük 2011. aastast septembrini 2015 79 protsenti ning Forbes ennustas eelmise aasta novembri alguses, et “võite kindlasti oodata, et järgmisel sügisel toodetakse ja müüakse rohkem kõrvitsamaitselist õlut. Trend on ainult tõusuteel. ”
Kuid kõrvitsaõlu võib minna tasaseks.
Pärast varasemate aastate huvi suurenemist tekkis 2015. aastal suur sissevool tootmisesse nii palju kõrvitsaõlu, et õlletootjate ja õllemüüjate intervjuude põhjal ei suutnud paljud õlletehased ja jaemüüjad kõiki neid pudeleid teisaldada. Üleujutatud turu kõrval oli kõrvitsaõlle imbumise uudsus kaotanud läike. Müük kasvas, samal ajal kui kuus pakki kõrvitsaõlut jäid uusaasta möödudes õnneks riiulisse. Pakkumise tühjendamiseks kulus mõnes müügikohas teravaid allahindlusi.
Nüüd pöörab käsitööõluturg kõrvitsaõlledele ettevaatlikku pilku. Mõned õlletootjad on tootmisest loobunud. Teised on täielikult loobunud. Sacramentos asuv supermarketite kett Raley's ostis ettevõtte “õlleeksperdi” Anthony Dyeri sõnul umbes poole rohkem kõrvitsaõlu kui eelmisel aastal.
Lääneranniku jookide jaemüüja BevMo!
“Tõime 2015. aastal sisse 15 uut eset, kuna inimesed arvasid, et kõrvitsaõlu saab olema järgmine suur asi, ja need olid järgmised suured asjad 2014. aastal, ” räägib Amy Gutierrez, sertifitseeritud tsitseroon ja üks BevMo! Õllehalduritest. .
Isegi üks kõige tuntumaid kõrvitsaõllesid turul - Buffalo Billi "originaalne" kõrvitsa ale, mis on valmistatud alates 1989. aastast - võib kaotada kliendibaasi, väidab Dyer.
“Suur osa müügi langusest toimub just sellistes suuremates kaubamärkides, ” ütleb Dyer.
Paljud Whole Foodsi kohad on täielikult lõpetanud Buffalo Billi müügi. Lõuna-California piirkonna jaemüügiketi eritoiduainete koordinaator Claude Ruau-Choate ütleb, et kõrvitsaõlle hullusega hakkas tõepoolest kiirenema umbes kuus aastat tagasi.
"Kuid kliendid on sellest pisut tüdinud, " ütleb Ruau-Choate. Naise sõnul on seal liiga palju kõrvitsaõlu ja enamik neist maitsevad enam-vähem sama.
Kõrvitsaõlu pole kaasaegsete käsitööõllede jaoks lihtsalt võidukäik. Nende ajalugu Ameerika Ühendriikides ulatub tagasi kolooniasse, enne kui Põhja-Ameerikas oli välja töötatud usaldusväärne teraviljatööstus. Kõrvitsad ja muud pritsid pakkusid tolleaegsetele õlletootjatele kääritatava suhkru allikat.
Kaasaegne kategooria "on omamoodi naeruväärne", ütles Dick Cantwell, kes oli üks neist inimestest, kes aitas hiljutist kõrvitsaõlle meeletust õhutada. Nüüd vaatab ta kahanemise suundumust millegi mulle öelnud-sina-nii õlgu kehitades. Seattle'is asuva Elysiani õlletehase kaasasutaja Cantwell juhtis oma õlletehase iga-aastast kõrvitsaõllefestivali kümme aastat enne ettevõtte lahkumist 2015. aastal pärast seda, kui ta partnerid müüsid ettevõtte Anheuser-Buschile.
"Oli aastaid, kui pidin õlletootjatele ütlema, et nad ei saa festivaliga liituda, kui nad ei looda midagi loomingulist, " räägib Cantwell. „Viimane asi, mida ma tahtsin, oli festival 75 õllega, mis kõik maitsesid nagu kõrvitsapirukas. See oleks uskumatult igav. ”
Kuid see näeb välja üsna palju laiema turu kõrvitsaõllede nimekiri - lugematu arv õllesorte, mis maitsevad nagu Ameerika lemmik sügismagustoit.
"Ma ei imesta, et elevus on vähenenud, " ütleb Cantwell.
Viimastel aastatel tegi Cantwell koostööd San Franciscos asuva 21. muudatuse õlletehasega kõrvitsaporteri ja kõrvitsa belgia stiilis õlle valmistamisel. Üha rahvarohkema kõrvitsaõlle kategooria tõttu, mis on õllede müümise üha keerulisemaks teinud, otsustas 21. muudatuse kaasasutaja Shaun O'Sullivan mängust välja astuda.
"Kui ütlesin oma müügiinimestele, et tõenäoliselt ei kavatse me sel aastal kõrvitsaõlut teha, oli mingi kergendus, " rääkis O'Sullivan.
Võib-olla on kõige suurem tõsine takistus kõrvitsaõllede jaoks karm reaalsus, et enamasti inimesed neid tegelikult ei soovi - vähemalt mitte palju rohkem kui üks kord.
"Need ei ole korduvad ostud, " ütleb Gutierrez. "Need ei ole õlu, näiteks Corona või mõni IPA."
San Franciscost põhja pool asuvate Marin Brewingi ja Moylan's Brewingi ettevõtete omanik Brendan Moylan on õlleäris töötanud peaaegu 30 aastat. Samuti on ta täheldanud, et tegelikult pole ükski õllejooja hull kõrvitsaõllede pärast - viis, kuidas paljud inimesed on IPA-de fännid, lagerid või stoudid.
"Keegi ei ütle, et" ma olen kõrvitsaõlle joodik - see on kõik, mida ma joon ", " ütleb Moylan, kelle sõnul pole ta kunagi isegi kõrvitsaõlut maitsnud. "Ma pole lihtsalt kunagi olnud huvitatud, " ütleb ta.
Ruau-Choate märgib, et kõrvitsaõlle keskmine magusus koos pirukavürtsidega paneb need tavatarbija jaoks atraktiivseks tegema - vähemalt mõne nädala jooksul aastas -, kuid mitte nii palju õllega tõsiselt tegelevatele inimestele.
“Tõeline õlletüdruk ei joo kõrvitsaõlu palju, ” ütleb naine.
Twitteris avaldasid õllejoojad 12. oktoobril vastumeelsust kõrvitsaõllede suhtes. Davita Joo hoiatas teda veel ühe olulise asja eest: "Kui tood koju mõne kõrvitsamaitselise õlle, siis löön ma sind välja." Suvi Seikkula hindas: „Siit me jälle läheme. Kõrvitsa kõrvitsa kõrvitsa kõrvits. Kõrvitsaõlu siin ja kõrvitsaõlu seal. Lihtsalt tapa mind juba. ”
7. oktoobril eetris Eater.com lugu pealkirjaga “Kõige rohkem kõrvitsaseemneid - aga ikka on lootust.” Matt Allyni artikkel tõi esile õlletootjad, kes vabastasid muidu monotoonse stiili loomingulised loovutused.
Kui Dogfish Headi Punkin Ale on üsna tavaline kõrvitsaõlu, siis plahvatuslikult populaarse Delawarei õlletehase president Sam Calagione teatab meile e-posti teel, et hooajaline väljaanne müüb paremini kui kunagi varem. Ruau-Choate kinnitab, et Punkin Ale on jäänud enimmüüdud toote hulka.
Dyer ütleb sama. "Punkin Ale on omamoodi anomaalia, " ütleb ta. "See ei erine paljudest teistest, kuid see on kvaliteetne õlu ja inimesed ootavad seda."
Üldiselt arvab Dyer, et õlletootjad peavad tarbijate huvi hoidmiseks oma mängu kõrvitsaõlledega täiendama - ja õlletootjaid on juba palju, kes mõtlevad juba väljaspool kasti. Näiteks Andersoni oru õlletehase "Pinchy Jeek Barl" laagerdati burbonitünnides. Belching Beaver ja Four Peaksi õlletehastel on nüüd riiulitel kõrvitsaportreid. Almanac Brewing on San Franciscos valmistanud hapu kõrvitsaõlle. Timmermansil on kõrvits Lambic. Elysian, mille Cantwelli sõnul pruuliti vahel enne oktoobrikuist festivali igal aastal 20 kõrvitsaõlu, pakub nüüd muu hulgas kohvi kõrvitsa ale ja šokolaaditõrvitsa stout. Oregoni Portlandis asuv Hopworks Urban Brewery on välja lasknud pudelid 8, 9-protsendise ABV kõrvitsaõlle nimega Great Gourds of Fire, mida on maitsestatud tšillipipra, kakao ja mõne traditsioonilisema pirukamaitsega.
"See on omamoodi moolide segu, " ütleb õlletootja Christian Ettinger.
Cantwell arvab, et sellised uuenduslikud kõrvitsaõlled esindavad kategooria tulevikku.
"Ma arvan, et kui õlletootjad soovivad kõrvitsaõlledega edu saavutada, peavad nad tegema midagi muud kui kõik ülejäänud, " ütleb ta.
Californias Fairfaxis asuvas Iron Springsi pubis ja õlletehases hüppas õlletootja Christian Kazakoff 2012. aastal kõrvitsaõlle vagunile. Seejärel hüppas ta jälle kohe minema.
"See oli tüüpiline kõrvitsapirukate õlu, " ütleb ta. “See läks hästi alla. Inimesed ostsid selle ja me müüsime selle mõne nädala pärast ära. ”Ta ütles, et suhkrukoore kõrvitsa röstimise ja vürtsisegu valmistamine oli lõbus, kuna õlletehas pidi õlle valmistamiseks tegema kogukonnaga koostööd köögiga. .
"Kuid järgmisel aastal, kui oktoober saabus, ei küsinud keegi seda enam, " räägib Kazakoff. "Ma olin nagu:" Hea, ma ei pea seda enam tegema. ""
