See on kohe pärast koitu Delaware'is Rehoboth Beachis asuvas Dogfish Headi õllekojas, kus hommikune eesmärk on taaselustada Egiptuse ale, mille retsept pärineb tuhandetest aastatest.
Sellest loost
[×] SULETUD
Üks kuulsa Delawarei õlletehase ajudest räägib sellest, mis ühe õlle tootmiseks läheb
Video: Koerakala pea õlletehas
[×] SULETUD
Õnneliku tunni lühiajalugu: 19. sajandi Jaapani geiša peab armu. (Keisai Eisen, Victoria ja Alberti muuseum, London / Art Resource, NY) 
Hollandi seinavaibal on kujutatud veinisaaki c. AD 1500. (Musee National du Moyen Age - Thermes de Cluny, Pariis / Réunion de Musées Nationaux / kunstiressurss, NY) 
Esimese sajandi freskodes naudivad roomlased libations, arvatavasti veini. (Iberfoto / pilt töötab) 
Vana-Egiptuses said püramiiditöötajad iga päev õlletoitu. (AKG-pildid) 
Muistsed kultuurid kasutasid alkohoolsete jookide valmistamiseks mitmesuguseid koostisosi, sealhulgas emmer-nisu, metspärm, kummel, tüümian ja pune. (Landon Nordeman) 
Arheoloog Patrick McGovern - oma õlletehase sõpradele paremini tuntud kui "Dr. Pat" - otsib vanade anumate jääke, mis võimaldavad tal muistseid jooke ümber kujundada. Ta avastas umbes 9000 aastat tagasi Hiinas pruulitud neoliitilise grogi maailmas vanima teada oleva märjukese. (Landon Nordeman) 
Delaware'is tegutseva õllekoera Dogfish Head asutaja Sam Calagione kasutab McGoverni retsepte kuningate ja vaaraode kunagi nautinud jookide taasloomiseks ja turustamiseks. Osa alkeemik, osa õllemeister Calagione rändab mööda maailma otsides haruldasi koostisosi, näiteks Egiptuse kuupäevafarmist kogutud pärmi. (Landon Nordeman) 
Vanadusteadus: Kausid on taastatud kuningas Midase hauakambrist 700 eKr. (Pennsylvania ülikooli arheoloogia ja antropoloogia muuseum, Gordioni arhiiv) 
King Midas kausside avastamine viis Midas Touch õlle loomiseni. (Landon Nordeman) 
Chateau Jiahu inspireerisid selliseid laevu nagu Hiinas 9000 aastat tagasi maetud luustiku pea lähedal. (Juzhong Zhang ja Zhiqing Zhang / Henni provintsi kultuurireliikide ja arheoloogia instituut, Zhengzhou, Hiina) 
Chateau Jiahu on segu metsikutest viinamarjadest, viirpuu, riisist ja mett. (Landon Nordeman) 
King Tut'i näitus New Yorgis oli Dogfish Headi värskeima pruuli Ta Henketi, Vana-Egiptuse leivaõlle "tutvustamise koht. See oli Calagione ja McGovern'i viies koostöö. "Ta on üks meist, " ütleb Calagione arheoloogi kohta. "Ta on õllemees." (Landon Nordeman) 
Pildigalerii
Seotud sisu
- Iisraelis piibliaegses palees viidi lahti tohutu veinikelder
- Soe õlu ja külmad tomatid: kuidas temperatuur maitset mõjutab
- Viis võimalust õllega keetmiseks - super kausi stiil
- München kell 850
- Just see, mida arst käskis
Kuid kas za'atar - tugev Lähis-Ida vürtsisegu, mis sarnaneb punega - rüüpab kummeli pehmet lillelist maitset? Kuidas on aga kuivatatud doum-palmi viljaga, mis on sellest ajast peale murettekitavat seent lõhna andnud, kuna see oli tilgutatud kuuma vee brändilõhna sisse ja proovitud kui tee?
"Ma tahan, et dr Pat prooviks seda, " ütleb Dogfish Headi asutaja Sam Calagione, kes kortsutas oma klaasi.
Viimaks rändab 66-aastane arheoloog Patrick McGovern väikesesse pubisse, mis on hip-särkides ja flanellis veider. Olles kohane, spordistab Pennsylvania ülikooli abiprofessor rammusat polosärki, pressitud khakisid ja hästi hooldatud rätikuid; tema traadist prillid piiluvad välja valgete juuste ja habemetest. Kuid Calagione tervitab laiaulatuslikult irvitades väärikat külalist nagu kallihinnaline joogisõber. Milline ta teatud mõttes on.
Kõige usinamad alkoholihuvilised proovivad peaaegu kõike, et vanade kelmuseid võluda. Nad tapavad kitsed värskete veinikingide moodustamiseks, nii et aastakäik omandab autentselt mängulise maitse. Nad pruulivad õlut sõnnikujulises keraamikas või keedavad seda kuumasse kivisse tilgutades. San Franciscos asuv Anchori aurufirma krõbistas ükskord koostisosi 4000-aastasest hümnist Sumeri õllejumalanna Ninkasi juurde.
"Dr. Pat, ”nagu ta on Dogfish Headis teada, on iidsete kääritatud jookide maailma suurim ekspert ja ta otsib keemia abil kaua unustatud retsepte, pestes laboris kontrollimiseks iidseid kannu ja pudeleid jääkide proovide jaoks. Ta on tuvastanud maailma vanima teadaoleva odraõlle (Iraani Zagrosi mägedest, pärinevad aastast 3400 eKr), vanima viinamarjaveini (samuti Zagrosest, umbes 5400 eKr) ja varaseima teadaoleva mis tahes märja, neoliitikumi grogi Hiina kollasest River Valley oli pruulitud umbes 9000 aastat tagasi.
Laialdaselt akadeemilistes ajakirjades ja raamatutes avaldatud McGoverni uurimistöö on andnud piibli-eelsel ajastul valgust põllumajanduse, meditsiini ja kaubateede kohta. Kuid - ja siin, kus Calagione irvitab, on see inspireeritud ka paarist Koerakala pea pakkumisest, sealhulgas Midas Touch, õlu, mis põhineb kuningas Midase 700 eKr hauakambrist taastatud uhketel suupistetel ja mis on saanud rohkem medaleid kui ükski teine Koerakala looming.
"Seda nimetatakse eksperimentaalseks arheoloogiaks, " selgitab McGovern.
Selle viimase Egiptuse joogi väljamõtlemiseks käisid arheoloog ja õlletootja Kairo vanimas ja suurimas turul Khan el-Khalilil asuvas vürtsikioskis vürtsikildes, valides koostisosi varsti lagundamata kanade torgete vahel ja kaamerate jälgimisel “Brew Masters” on Discovery Channeli tõsielusaade Calagione ettevõtte kohta.
Iidsed inimesed võisid oma jooke vürtsitada igasuguste ettearvamatute kraamidega - oliiviõli, rabamürtli, juustu, heinamaamagusate suhkruroo, porgandi, rääkimata hallutsinogeenidest nagu kanep ja moon. Kuid Calagione ja McGovern tuginesid oma Egiptuse valimistes arheoloogi töödele vaarao Scorpion I hauakambriga, kus 3150. aastal eKr monarhiga peetud libisatsioonide jääkides ilmnes uudne maitseaine, tüümiani ja koriandri segu (nad otsustasid, et 'Atari vürtsikombinaat, mis sisaldab sageli kõiki neid ürte, lisaks pune ja mitmed teised, oli tänapäevaseks asendajaks.) Muud juhised tulid veelgi iidsemast Wadi Kubbaniyast, 18 000 aastat vanast kohast Ülem-Egiptuses, kus tärklise- Doum-palmipuuvilja ja kummeli jäänustega leiti tolmukive, mida kasutati tõenäoliselt sorgo või pune peenestamiseks. Seda on keeruline kinnitada, kuid "on väga tõenäoline, et nad tegid seal õlut, " ütleb McGovern.
Õlletootjad jõudsid ka kohaliku pärmi koristamiseni, mis võib pärineda iidsetest sortidest (paljud kaubanduslikud õlled on valmistatud valmistatud kultuuridest). Nad jätsid suhkruga täidetud Petri tassid üleöö Egiptuse kaugesse kuupäevafarmi, et hõivata õhus leiduvaid pärmirakke, ja saatsid seejärel proovid Belgia laborisse, kus organismid eraldati ja kasvatati suurtes kogustes.
Dogfish Headis lõhnab koostisosade tee nüüd seletamatult ananassi järele. McGovern soovitab õlletootjatel kasutada vähem za'atarit; nad vastavad. Vürtsid valatakse roostevabast terasest veekeetjasse, et neid hautada odra suhkrute ja humalaga. McGovern tunnistab, et soojusallikaks peaks tehniliselt olema puit või kuivatatud sõnnik, mitte gaas, kuid ta märgib heakskiitvalt, et veekeetja alus on soojustatud tellistega, mis on sobiv iidne tehnika.
Kui õlu lõunapausil keeb, libiseb McGovern õlletehase hästivarustatud baarini ja valab enda jaoks kõrge, külmakraadise Midas Touchi, mis paneb teistele õlletootjatele õdede koksi. Talle meeldib tsiteerida õlle rolli iidsetes töökohtades. “Püramiidide eest sai iga töötaja päevas neli kuni viis liitrit, ” ütleb ta valjult, võib-olla Calagione kasuks. “See oli toitumine, kosutus ja tasu kogu raske töö eest. See oli õlu tasuline. Kui teil oleks otsa saanud, oleks teil olnud käes mäss. Püramiide poleks võib-olla ehitatud, kui poleks olnud piisavalt õlut. ”
Varsti on väike keeduruum täidetud lõhnava keeva auruga, milles on vihjeid röstsaiale ja melassile - aroomi, mida saab kirjeldada ainult joovastavana. Virre ehk kääritamata õlu on üsna palomino värvusega; õlletootjad lisavad kollase, häguse välimusega Egiptuse pärmi kolvid ja algab kääritamine.
Nad kavatsevad valmistada kõigest seitse eksperimentaalset jooki, mis avatakse New Yorgis kaks nädalat hiljem. Õlletootjad on mures, sest õlu vajab vananemiseks nii palju aega ja keegi ei saa seda eelnevalt maitsta.
McGovern mõtleb siiski täielikult teisel ajakavas. "Seda pole vist 18 000 aastat haistnud, " ohkab ta maitsvat õhku sisse hingates.
Pennsylvania ülikooli muuseumi McGoverni kontori riiulid on pakutud kaine kõlaga köidetega - struktuurne anorgaaniline keemia, Ida-Sahara karjapidajad - koos bakhanaaliaga. Seal on iidsete pronksist jooginõude koopiad, suletud korpusega hiina riisi veini kolvid ja vana tühi Midas Touch pudel, mille põhjas on natuke merevaikuvaigu, mis võib arheolooge intrigeerida tuhandeid aastaid hiljem. Seal on ka pärg, mille tema naine Doris, pensionil olnud ülikooli administraator, kudus looduslike Pennsylvania viinamarjade viinapuudest ja lemmikpudelite korkidest. Kuid kuigi McGovern rändab aeg-ajalt paljutõotavat kaevamist labori keeduklaasist valatud valge veini pritsimisega, on isikliku pahe ainus soovitus virn šokolaadijoogi Jell-O pudingitopse.
Ülikooli biomolekulaarse arheoloogialabori köögi, kääritatud jookide ja tervise laboratooriumi teaduslikule juhile oli McGovern olnud sündmusterohke langus. Koos Calagionega Egiptuses käimisega reisis ta Austriasse Iraani veini käsitlevale konverentsile ja ka Prantsusmaale, kus osales Burgundia veinikonverentsil, tuuritas kolm šampanjamaja, jõi Chablis Chablis ja peatas kriitilise kaevamise ajal lõunarannik.
Isegi saalides McGoverniga jalutamine võib olla haridus. Teine professor takistab teda pikalt arutamast igivanade villase mammutirasvade ekstraheerimise rumalust. Siis satume otsa Kolumbuse-eelse Peruu eksperdi Aleksei Vranichi juurde, kes kurdab, et kui viimane kord jõi chicha (traditsiooniline Peruu õlu, mida on närida ja välja sülitada), oli röstitud merisigade kaasnev söögikord kohutav. alaküpsetatud. "Te soovite, et merisead oleksid krõmpsuvad nagu peekon, " ütleb Vranich. Tema ja McGovern räägivad mõnda aega chichaga. "Tänan teid väga teie uurimistöö eest, " ütleb Vranich lahkudes. "Ma ütlen inimestele pidevalt, et õlu on inimeste mõistmisel tähtsam kui armee."
Me teeme suuna inimökoloogia laborisse, kus McGoverni tehnikud laenutavad seadmeid. McGovernil on lugematu arv kaastöötajaid, osalt seetõttu, et tema töö on nii kaasahaarav, ja osalt seetõttu, et ta suudab hellused tagasi maksta pudelitega Midas Touchist, mille rauaaja ajastu retsept muskaatviinamarjade, safrani, odra ja mee kohta meenutab väidetavalt Sauternesi., kuulsusrikas Prantsuse magustoiduvein.
Laboris kohvivärvi vedelate mullide kolb kuumal plaadil. See sisaldab pisikesi fragmente iidsest etruski amfoorast, mis leiti just Prantsuse kaevajalt McGovernilt. Keraamiline pulber, mis oli teemantpuuriga vaevaliselt amfora alusest ekstraheeritud, keeb kloroformis ja metanooli lahustis, mis on mõeldud muistsete orgaaniliste ühendite väljatõmbamiseks, mis võisid keraamika sisse leotada. McGovern loodab välja selgitada, kas amfoora sisaldas kunagi veini, mis osutab sellele, kuidas jook Prantsusmaale saabus - üsna kõditav teema.
"Me peame Prantsusmaad veini sünonüümiks, " ütleb McGovern. „Prantslased veetsid nii palju aega kõigi nende erinevate sortide väljaarendamisel. Neid taimi viidi üle kogu maailma ja need said Austraalia tööstuse, Kaliforniatööstuse jms aluseks. Prantsusmaa on võtmeks kogu ülemaailmses veinikultuuris, kuid kuidas vein Prantsusmaale jõudis? Selles on küsimus. ”
Frankofiilidele vastus ei pruugi meeldida. Tänapäeval on vein Prantsuse kultuuris nii lahutamatu, et Prantsuse arheoloogid lisavad juhtumite maksumused oma kaevetööde eelarvesse. McGovern aga kahtlustab, et veini hakati tootma Etrurias - tänapäeva Kesk-Itaalias - palju enne Vahemere rannikule esimeste Prantsuse viinamarjaistanduste istutamist. Kuni etruski kaupmehed hakkasid veini eksportima praegusesse Prantsusmaale umbes 600 eKr, arvasid gallid tõenäoliselt seda, mida nende epiküürlaste järeltulijad pidasid pilliroo või vuntsi kaudu filtreeritud barbaarseks seguks mett või nisu.
McGoverni etruskide amfoora kaevati Prantsusmaal Latteses asuvast majast, mis ehitati umbes 525 eKr ja hävitati aastal 475 eKr. Kui prantslased sel hetkel veel etruski aastakäike joonud, viitab see sellele, et nad ei olnud veel oma viinamarjaistandusi rajanud. Trikk tõestab, et amfora sisaldas veini.
McGovern ei saa enne alkoholi aurutamist või äädika saamiseks lihtsalt otsida alkoholi sisaldust, mis säilib vaevalt paar kuud, rääkimata aastatuhandetest. Selle asemel jälitab ta nn sõrmejälgede ühendeid. Näiteks mesilasvaha süsivesinike jäljed tähistavad meejooke; kaltsiumoksalaat, pruulitud odra mõru, valkjas kõrvalprodukt, mida nimetatakse ka õllekiviks, tähendab odraõlut.
Puuvaik on veini tugev, kuid mitte kindel tulenäitaja, kuna vanade viinamarjade viinerid lisati sageli säilitusainena, andes joogile meeldiva sidrunimaitse. (McGovern soovib Lattes'i proove testida küpressitaolise puu vaigude osas; selle olemasolu viitab sellele, et etruskid olid kontaktis foiniikia kolooniatega Põhja-Aafrikas, kus see liik kasvab.) Ainus lollikindel viis iidse veini tuvastamiseks sellest Piirkond on viinhappe, ühendi olemasolu viinamarjades.
Kui keev pruun keraamika segu on pulbriks küpsenud, kirjutab McGoverniga koostööd teinud teadlane Gretchen Hall, et nad jooksevad proovi läbi infrapunaspektromeetri. See loob eristatava visuaalse mustri, mis põhineb sellel, kuidas selle mitmed keemilised koostisosad valgust imavad ja peegeldavad. Nad võrdlevad tulemusi viinhappe profiiliga. Kui on olemas vaste või lähitule vaste, võivad nad teha muid eelkontrolle, näiteks Feigli punkttesti, milles proov segatakse väävelhappe ja fenooliderivaadiga: kui saadud ühend helendab ultraviolettvalguses roheliselt, on see kõige tõenäolisem sisaldab viinhapet. Siiani näevad Prantsuse proovid paljulubavad.
McGovern saatis juba materjali föderaalse alkoholi- ja tubakamaksu- ja kaubandusbüroo teadlasele Armen Mirzoianile, kelle peamine töö on alkohoolsete jookide sisalduse kontrollimine - et näiteks Itaalias toodetud Goldschlageri šnappide kuldhelbed on tõesti kuld . (Neid on.) Tema Beltsville'is, Marylandis, tegutsevad laborid on täis selliseid veidrusi nagu konfiskeeritud pudel destilleeritud Lõuna-Aasia riisijooki, mis on täis konserveeritud kobraid ja viina, mis on pakendatud nõusse, mis näeb välja nagu Vene pesitsevate nukkude komplekt. Ta kohtleb McGoverni proove aupaklikult, käideldes tolmuses kastis nagu hinnatud Bordeaux. "See on peaaegu jube, " sosistab ta, sõrmedes kotti pandud šerre. "Mõned neist on 5000, 6000 aastat vanad."
Kuud hiljem e-postiga saadab McGovern mulle hea uudise: Mirzoian tuvastas viinhapet Prantsusmaalt pärit Lattes'i proovides, tehes kõik peale imporditud etruski veini kõikvõimalikuks. Samuti leidsid projekti arheoloogid välja paekivist vaadi, mis pärineb aastast 400 eKr - mis näib olevat kõige varasem Prantsuse veinipress, vaid umbes 100 aastat noorem kui etruski amfora. Kahe esemete komplekti vahel loodab McGovern täpsustada prantsuse veini tulekut.
"Peame veel teadma teiste lisaainete kohta, " ütleb ta, "kuid seni on meil suurepäraseid tõendeid."
McGoverni Iiri esivanemad avasid 1800. aastate lõpus Lõuna-Dakotas Mitchellis esimese baari. Tema Norra eelkäijad olid teetöötajad. McGovern arvab, et tema suhted alkoholiga on selle segaliini esindajad - tema huvi on innukas, mitte kinnisidee. Oma tudengipäevadel Cornelli ülikoolis ja mujal, kui McGovern tegeles kõigega alates neurokeemiast kuni iidse kirjanduseni, teadis ta alkoholist vähe. See oli 1960ndate lõpp ja 1970ndate algus; muud meelt muutvad ained olid moes; California veinirevolutsioon oli vaevalt alanud ja ameeriklased lükkasid ikka ja jälle kõikvõimalikku raiskamist.
Ühel suvel, mil McGovern oli “osaliselt põhikoolis”, rääkis ta koos 70-ndatele sageli reserveeritud ebamäärasusega ringreisil koos Dorisega Lähis-Idasse ja Euroopasse, elades paar dollarit päevas. Teekonnal Jeruusalemma lebasid nad Saksamaal Moseli veinipiirkonnas ekslemas ja küsisid väikelinnade linnapeadelt, kas kohalikud viinerid vajavad hooajalisi korjajaid. Üks viinamarjatootja, kelle võlvidele Moslevi jõe kohal järsud kiltkivi nõlvad täppisid, võttis nad vastu, lastes neil oma majas lauale tulla.
Esimesel õhtul seal hakkas majamees keldrist tagasi pudeliga tagasi tulema, meenutab McGovern, “aga ta ei näidanud meile kunagi, mis aasta see oli. Muidugi ei teadnud me vintage'st midagi, sest me polnud kunagi nii palju veini joonud ja me olime pärit USA-st. Kuid ta tõstis pudeli pärast pudelit meile rääkimata ja õhtu lõpuks, kui olime täiesti purjus - kõige hullem, mis ma kunagi olnud olen - pea käib ringides ringi, lamades voodil, nagu oleksin keerises - ma teadsin, et 1969 oli kohutav, '67 hea, '59 ülivõimas. "
McGovern kerkis üles järgmisel hommikul varitsevate pohmellide ja kestva veini lummusega.
Pennsylvania ülikoolist doktorikraadi omandanud Lähis-Ida arheoloogia ja ajaloo alal, lõpetas ta enam kui 20 aastat kaevamise Jordaania Baq'ah 'orus ning temast sai pronksi- ja rauaaja ripatsite ning keraamika ekspert. (Ta tunnistab, et oli kord süüdi muistsete anumate puhastamises nende kogu rämpsust.) 1980. aastateks oli tal tekkinud huvi orgaaniliste ainete uurimise vastu - tema bakalaureuse kraad oli keemia - sealhulgas purgid, mis sisaldasid kuninglikku lillat, hindamatu iidne värvaine, mida foiniiklased ekstraheerisid mere tigudest. Molekulaarheoloogia tööriistad arenesid kiiresti ja proovi smidgeen võis anda üllatavaid teadmisi toitudest, ravimitest ja isegi parfüümidest. Võib-olla olid iidsed mahutid vähem olulised kui nende sees olevad jäägid, hakkasid McGovern ja teised teadlased mõtlema.
1970ndate lõpus keemiauuringust selgus, et 100 eKr merel hukkunud Rooma laev kandis tõenäoliselt veini, kuid see oli umbes iidse joogiteaduse ulatus kuni 1988. aastani, mil Iraani Godin Tepe'i saiti uurinud McGoverni kolleeg näitas talle kitsa kaelaga keraamiline purk aastast 3100 eKr punaste plekkidega.
“Ta arvas, et võib-olla olid need veini tagatisraha, ” mäletab McGovern. "Me suhtusime sellesse skeptiliselt." Veelgi kahtlasem oli ta, "et me saaksime korjata sõrmejäljeühendeid, mida oli piisavalt säilinud 5000 aastat tagasi."
Kuid ta arvas, et nad peaksid proovima. Ta otsustas, et viinhape on õige marker, mida otsida, “ja hakkasime välja mõtlema erinevaid teste, mida saaksime teha. Infrapunaspektromeetria. Vedelikkromatograafia. Feigli punkttesti .... Nad kõik näitasid meile, et viinhape oli olemas, ”räägib McGovern.
Ta avaldas vaikselt, majasiseses köites, kahtlemata, et on avastanud iidse maailma uue nurga. Kuid 1990. aasta artiklile jõudis tähelepanu California veini suurärimees Robert Mondavi, kes oli tõstatanud teatavaid poleemikat, propageerides veini tervisliku eluviisi osana, nimetades seda „piiblis soovitatud mõõdukaks, tsiviliseeritud, pühaks, romantiliseks söögikohaks”. McGoverni abiga korraldas Mondavi järgmisel aastal Napa orus rikkalikult toitlustatud akadeemilise konverentsi. Mitmete riikide ajaloolased, geneetikud, keeleteadlased, veinivalmistajad, arheoloogid ja viinamarjakasvatuseksperdid pidasid keerukate õhtusöökide ajal vestlusi, mida ajendasid veini rohked eelnõud. "Meid huvitas veinivalmistamine kõigist erinevatest vaatenurkadest, " räägib McGovern. “Tahtsime aru saada kogu protsessist - välja mõelda, kuidas nad viinamarja kodustasid ja kus see juhtus, kuidas viinamarju ja sellesse puutuvat aiandust kiputakse pidama.” Sündis uus distsipliin, mida teadlased naljaga pooleks nimetavad drinkoloogia või dipsoloogia, janu uurimine.
Tagasi Penni ääres hakkas McGovern peagi muuseumi laoruumi katakombidest läbi laskma, et teha paljulubavaid keraamikat. Iraani neoliitikumi küla Hajji Firuzist unustatud köögipurgid paljastasid kummalisi kollaseid plekke. McGovern tegi neile viinhappe testid; nad olid positiivsed. Ta oleks juhtunud maailma vanima tuntud viinamarjaveiniga.
Paljud McGoverni jahmatavamad leiud on pärit teiste arheoloogide labidateostest; ta toob unustatud kaevamistele värske vaatenurga ja tema „väljakaevamised“ ei ole mõnikord rohkem maksustatavad kui treppide üles või alla kõndimine omaenda muuseumis, et saada šerd või kaks. Türgi iidses rajoonis Phrygia üle valitsenud kuninga Midase joogikomplektist eraldatud jäägid olid 40 aastat laos seisnud, enne kui McGovern need leidis ja tööle läks. Artefaktid sisaldasid rohkem kui neli naela orgaanilisi materjale, varandus - biomolekulaarse arheoloogi jaoks - palju kallim kui kuninga muinasjutukuld. Kuid ta on ka reiside suhtes veendunud ja teinud uuringuid kõikidel mandritel, välja arvatud Austraalia (kuigi teda on viimasel ajal intrigeerinud aborigeenide kakaod) ja Antarktika (kus kääritatava suhkru allikad nagunii puuduvad). McGovernit huvitavad traditsioonilised Aafrika meejoogid Etioopias ja Ugandas, mis võiksid valgustada inimkonna esimesi imbumispüüdlusi ning Peruu piiritusjoogid, mis on valmistatud sellistest mitmekesistest allikatest nagu kvinoa, maapähklid ja piprapuu marjad. Ta on alla kirjutanud kõigi kirjeldustega jooke, sealhulgas hiina baijiu, destilleeritud alkoholi, mis maitseb nagu banaanid (kuid ei sisalda banaani) ja mis on umbes 120 tõendusmaterjali, ning värskelt mastitiseeritud Peruu chicha, mida ta on liiga viisakas, et tunnistada, et põlgab. ("Parem on, kui nad maitsestavad seda metsmaasikatega, " ütleb ta kindlalt.)
Osavõtt on tema sõnul oluline, kuna tänapäevastes ühiskondades pakub joomine surnud inimeste teadmisi.
"Ma ei tea, kas kääritatud joogid seletavad kõike, kuid need aitavad kultuuride kujunemisel palju selgitada, " ütleb ta. "Võib öelda, et selline üksmeelsus võib teid tõlgendada liiga palju, kuid see aitab teil mõista ka universaalset nähtust."
Tegelikult usub McGovern, et märjuke tegi meid inimeseks. Jah, paljud teised olendid joovad ära. Kääritatud puuviljadega tuhmunud elevandid käivad trampides ja raisatud linnud varisevad ahvenalt. Erinevalt destilleerimisest, mille inimesed tegelikult leiutasid (kahtlustab McGovern Hiinas, umbes esimese sajandi paiku AD), on kääritamine loomulik protsess, mis toimub serendipitiliselt: pärmirakud tarbivad suhkrut ja loovad alkoholi. Puudelt pärmi tilgaga rihitud küpsed viigimarjad ja käärivad; puuõõnes istuv mesi pakib üsna korralikult punni, kui segada paraja koguse vihmavee ja pärmiga ning lasta seista. Peaaegu kindlasti oli inimkonna esimeseks nipiks komistunud lühiajaline eliksiir, mida McGovern armastab nimetada kiviaja Beaujolais nouveau'ks.
Kuid mingil hetkel õppisid jahimehed-kogujad buzzit pidama, mis on suur läbimurre. “Selleks ajaks, kui me saime 100 000 aastat tagasi selgelt inimeseks, oleksime teadnud, kus leidub teatud puuvilju, mida saame kääritatud jookide valmistamiseks koguda, ” räägib McGovern. „Oleksime olnud väga teadlikud, kui võtaksime inimkonna alguses alguses teravilja, puuvilju ja mugulaid kokku ning teeks neist joogid.” (Paraku ei leia arheoloogid tõenäoliselt tõendeid nende esialgsete konksude kohta)., mis on kääritatud sellistest asjadest nagu viigimarjad või baobabi viljad, sest nende loojad oleksid Aafrikas neid ladustanud kuivatatud gourdelitesse ja muudesse mahutitesse, mis ei talunud ajaproovi.)
Inimeste tsivilisatsioon oli käepärast ja meelt segavaid jooke tarnitud ning töötatud. Hüpoteesis, mida võiks nimetada “õlu enne leiba”, võis joogisoov tingida võtmekultuuride kodustamise, mis viis püsivasse inimasustusse. Teadlased on näiteks mõõtnud aatomite variatsioone Uue Maailma inimeste luustikujääkides; isotoopide analüüsina tuntud meetod võimaldab teadlastel kindlaks määrata pika surnu dieedid. Kui varased ameeriklased taltsutasid maisi esmakordselt umbes 6000. aastal eKr, jõid nad arvatavasti maisi veini kujul, mitte ei söönud seda, näitas analüüs.
Ehkki veelgi olulisem kui nende mõju varasele põllumajandusele ja asustusharjumustele, on see, kuidas eelajaloolised joogid „avasid meie mõistuse teistele võimalustele“ ja aitasid edendada uusi sümboolseid mõtteviise, mis aitasid muuta inimkonna ainulaadseks, väidab McGovern. „Kääritatud joogid on kogu maailmas religioonide keskmes. [Alkohol] muudab meid paljudeks viisideks. ”Ta väidab, et joobumisega kaasnenud muutunud meeleseisund võis aidata koopajoonistusi, šamanistlikku meditsiini, tantsurituaale ja muid edusamme.
Kui McGovern Hiinasse sõitis ja avastas vanima teadaoleva alkoholi - metsikute viinamarjade, viirpuu, riisi ja mee püsiva segu, mis on nüüd Dogfish Headi Chateau Jiahu aluseks -, oli ta küll puudutatud, kuid polnud täiesti üllatunud, kui sai teada veel ühe "esimese" maatüki. Jiahu linnas, iidses Kollase Jõe oru asunduses: punase krooniga kraana luudest valmistatud õrnad flöödid, mis on maailmas kõige varem teadaolevad, endiselt mängitavad muusikariistad.
Alkohol võib olla inimelu keskmes, kuid suurem osa McGoverni kõige olulisematest proovidest pärineb haudadest. Tundub, et paljud mineviku kultuurid nägid surma kui viimast sorti väljakutset ning leinajad varustasid surnuid jookide ja anumatega - ahhaat joomise sarvedega, lapis lazuli õlgedega ja kuuendal sajandil eKr Burgundiasse maetud keldi naise puhul., 1200-liitrine kaldron - nii et nad saaksid igaveseks jätkata oma täidise joomist. Kuningas Scorpion I haud oli korra täis veini purkidega. Hiljem joonistasid egiptlased õlleretseptid lihtsalt seintele, nii et vaarao teenijad võisid elujärgses elus rohkem pruulida (arvatavasti vabastades olemasolevad joogid elamiseks).
Mõnel lahkunul oli järelpõlve pidulikke plaane. Aastal 1957, kui Pennsylvania ülikooli arheoloogid asusid esimest korda Türgi Ankara lähedal asuvasse maakivimäest ümbritsetud kuninga Midase peaaegu õhukindlasse hauakambrisse, avastasid nad 60–65-aastase mehe surnukeha, mis oli muinasjutuliselt relvastatud lilla ja sinine riie kõigi aegade leitud rauaaja suurimate joogivarustuse vahemälu kõrval: 157 pronksist kopad, vaadid ja kausid. Ja niipea, kui arheoloogid lasid võlvile värske õhu, hakkasid seinavaipade erksad värvid nende silme ees tuhmuma.
Arheoloogia on südames hävitav teadus, ütles McGovern hiljuti Ameerika indiaanlaste Smithsoniani rahvusmuuseumi publikule: "Iga kord, kui te kaevate, hävitate selle."
Võib-olla seetõttu meeldib talle nii palju uutest õlledest unistada.
Koerakala juhataja Ta Henket (iidne egiptlane, kes tähistab leivaõlut) avati mullu novembris New Yorgis, keset säravat King Tuti näitust Discovery Times Square'il. Eufoorilised (või võib-olla lihtsalt näpunäited) õlle nohikud ja mõned pressiliikmed viivad auditooriumisse, mida kaunistavad faux obeliskid ja bistroolauad, igaühe keskel kauss pähklitega. Seintele on projekteeritud sõnad koer, kala ja pea hieroglüüfides.
Umbes McGoverni kõrval asuv Calagione, mis on korpusega punakaspruuni värvi värvilist ale, räägib puhkenud rahvamassist, kuidas tema ja arheoloog jõud ühendasid. Aastal 2000, Penni muuseumi õhtusöögil, mida korraldas Briti õlle- ja viskijuhendite kirjutaja Michael Jackson, teatas McGovern kavatsusest taastada kuningas Midase viimased libedused väljakaevatud jääkidest, mis olid muuseumihoidlatesse 40 aastat sulanud. Kõik huvitatud õlletootjad peaksid tema laboris kogunema järgmisel hommikul kell 9, ütles ta. Isegi pärast öist revelmi ilmus kohale mitu tosinat. Calagione koitis McGovernit ploomikihiga keskaegse braggottiga (teatud tüüpi linnased ja mesimutt), millega ta oli mänginud; McGovern, kes on juba õlletehase Shelter Pale Ale fänn, külastas peagi Delawarei rajatist.
Kui ta esimest korda dr Pat-iga kohtus, ütleb Calagione kuulajatele: “Esimene asi, mis mind tabas, oli:" Oh jumal, see tüüp ei näe midagi välja nagu professor. "" Rahvas möirgab naerdes. Kardiganist kampsuniks nööbitud McGovern on professorile praktiliselt hieroglüüf. Kuid ta võitis õlletehase üle, kui mõni minut pärast seda esimest hommikust kohtumist täitis ta kohvitassi Chicory Stoutiga. "Ta on üks meist, " ütleb Calagione. "Ta on õllemees."
Ta Henket on nende viies koostöö - koos Midas Touch ja Chateau Jiahu'ga on nad koostanud Theobroma, mis põhineb arhailisel Hondurase šokolaadijoogil, ja chicha. (Kõik on müügil, ehkki aastas valmistatakse ainult viit tünni šikkit.) McGovernile makstakse tema nõustamisteenuste eest.
Nüüd valatakse Ta Henketi avakõrts kannudest ruumi tagaossa. Ei Calagione ega McGovern pole veel kraami maitsnud. See on virsikuvärvi ja läbipaistmatu, vaht on sama paks kui vahukoor.
Sel sügisel müügile tulev pruul saab hiljem veebis segaarvustusi. “Mõelge tsitruselistele, ürtidele ja mugulsibulale, ” kirjutab üks arvustaja. “Rosmariin? Kallis? Seesami? Ma ei suuda kõiki vürtse tuvastada. ”
"Nina on vanad köögiviljad ja pärm, " ütleb teine.
Niipea kui ta on proovinud suutäie, haarab McGovern kannu ja hakkab publikule pinti valama, andes häbeliku sära. Ta naudib showmanshipi. Kui Midas Touch 2000. aastal debüteeris, aitas ta Penni muuseumi galeriis taasluua valitseja matusepüha. Pearoog oli traditsiooniline läätse- ja grillitud lambalihahautis, millele järgnesid apteegitillikoogid granaatõunameest. Midase valitud igavest jooki serveeriti magustoiduga veiniklaasides, mis näitasid välja selle veetlevat värvi - sooja karamelli, millel säravad kuld.
Oma laboris hoiab McGovern ümbrikku, mis sisaldab neoliitikumi viinamarjaseemneid, mille ta ajas aastaid tagasi välja Georgia (riigi, mitte osariigi) viinamarjakasvatusprofessorist. Mehel oli kuus heas korras kuivanud potti, mis olid ideaalsed DNA analüüsiks.
"Ma ütlesin:" Võib-olla saaksime mõned neist tagasi võtta ja neid analüüsida, "" meenutab McGovern. "Ta ütles:" Ei, ei, nad on liiga olulised. "" "See oleks teaduse põhjus, " jätkas McGovern.
Gruuslane lahkus korraks tuppa, et tülitseda, ja pöördus tagasi, et McGovernil ja teadusel võiks olla kaks iidset seemet. Tema sõnul oli lahkuminek tema sõnul nagu “hingega lahkuminek”. Teadlased tõstsid sündmuse tähistamiseks klaasi valget Muscat Alexandrueli.
Kuid McGovern pole ikka veel seemneid testinud, kuna ta pole veel olemasolevates DNA ekstraheerimise meetodites kindel. Tal on analüüsimisel vaid üks võimalus ja siis vähendatakse 6000-aastaseid proove tolmuks.
Ühel päeval küsin McGovernilt, millist laimu ta sooviks enda hauakambris. "Chateau Jiahu, " ütleb ta, kes on alati Koerakala pea truud. Kuid hetke pärast muudab ta meelt. Viinamarjad, mida ta koos naisega aitas 1971. aasta suvel korjata, osutusid võib-olla viimase sajandi parimaks Mosel Rieslingiks. "Meil olid selle veini pudelid, mille lasime korraks keldris istuda ja kui need lahti tegime, oli see nagu mingi ambrosia, " räägib ta. “See oli eliksiir, midagi sellest maailmast väljas. Kui te kavatseksite igavesti midagi juua, võiksite seda juua. ”
Üldiselt naudib paar siiski ükskõik milliseid pudeleid, mis neil käes on. Nendel päevadel vaevleb McGovern vaevalt oma keldriga: "Mu naine ütleb, et kipun asju vanandama liiga kaua."
Personali kirjanik Abigail Tucker kirjutas viimati Blackbeardi aardest. Fotograaf Landon Nordeman asub New Yorgis.
Toimetaja märkus: Selle artikli varasemas versioonis mainiti sadade sajandite tagust Egiptuse ale retsepti. Artiklis öeldakse, et retsept pärineb tuhandetest aastatest.
