Aastal 1881 ratsutas kodusõjas liidule veteranina töötanud Charles McIlvaine hobusega oma kajuti lähedal Lääne-Virginias - läbides tulest mustanahalisi tihedaid metsaalasid, kui ta komistas “seente rikkaliku kasvuga, nii et värvilise, puhtuse ja lihava loomuga, mis minule juhtus, et neid tuleks süüa. ”Ta kirjutas:„ Täites oma sadulataskuid, viisin nad koju, küpsetasin jama, sõin seda ja vaatamata hirmunud perekonna ettekuulutustele., ei surnud. ”
See söödav täiskuu Appalachia kõrbes asendas algselt muutumatu kartuli- ja peekonihinna ning sellest sai peagi kõike absorbeeriv püüdlus: McIlvaine maitsks iga leitud seeni. 1900. aastaks oli ta maitsnud vähemalt 600 liiki ja asunud end innukaks katsetajaks. (Võrdluseks - USA põllumajandusministeeriumi 1885. aasta aastaaruanne soovitas 12 söödavat liiki.) New Yorgi mükoloogile Charles Peckile kirjutas McIlvaine: „Ma ei võta ühegi inimese sõna kärnkonna omaduste kohta. Ma käin seda ise otsimas. ”
1900. aastal avaldas McIlvaine rikkalikult illustreeritud 700-leheküljelise tomi, tuhande ameerika seened: kärnkonnatooted, seened, seened: kuidas söödavat valida ja seda valmistada: kuidas mürgist eristada ja vältida . "See peaks olema kõigi käes, kes lauale seeni koguvad, " ütles üks loodusemees. McIlvaine pakub 15 lehekülge retsepte seente keetmiseks, praadimiseks, küpsetamiseks, keetmiseks, hautamiseks, koorimiseks ja kääritamiseks, sealhulgas Emma P. Ewingi (varase kuulsuse peakokk ja narratiivi-kokaraamatu autor) nõuandeid. Tal on märkimisväärne võime mürgiseks peetavaid seeni maos hoida (teda tuntakse mõnikord ka kui “vanu raudade sisemusi”), kuid tähelepanuväärne on see, et tema ulatuslik, idiosünkraatiline kommentaar ei maini mitte ainult looduslikke morfoloogilisi variatsioone, vaid ka erinevaid kulinaarseid võimalusi.
Mõelge austriseenele ( Pleurotus ostreatus ): “Kaamelit nimetatakse tänulikult kõrbe laevaks; austriseene on metsa kest. Kui õrnad osad on muna sisse kastetud, saiapuru sisse keeratud ja austrina praetud, ei paista neist ükski köögivili ning need on väärt koht kõige pimesemas menüüs. ”
Või metsamaagar ( Agaricus silvicola ): “Sellel on tugev vürtsikas seenelõhn ja -maitse ning see teeb maitsestatud roogi. Lihaga on see maitsev. See on kissupi jaoks parim seen. Segatuna Russulae ja Lacterii või muude liikidega, millel pole seente maitset, rikastab see kogu rooga. ”
Või oksendav Russella ( R. emitica ): “Enamik on maitse järgi magusad ja pähklised; Mõni on sama kuum kui ägedam cayenne, kuid selle kaotavad nad toiduvalmistamisel… Nende korgid teevad hautatud, küpsetatud, röstitud või eskallopeeritud kujul kõige maitsvamad toidud. ”
Või isegi parasiitne kapslites seen ( Tremella mycetophila ): „Keedetud on see gluteeniline, õrn - nagu vasika pea. Pigem maitsetu. ”
(Foto: James R. Welst / Tuhat Ameerika seeni / The Bowen-Merril Company, 1900) Väljaspool tänapäeva amatöörmükoloogide ridu (Põhja-Ameerika Mükoloogide Assotsiatsiooni ajakiri kannab nime McIlvainea ) on mees, kes uuris Ameerika mükofágia kõige kaugemaid piire, vähe teada. Puudub autoriteetne elulugu, tema jaoks pole nimetatud ühtegi suurt looduskaitseorganisatsiooni. Tegelikult, nagu kirjutab David W. Rose, kannatab McIlvaine tema hiilgava ekstsentrilisuse asemel pigem läbi, mitte vaatamata sellele. ”McIlvaine säilitas hullumaja jaoks eramaja; ta oli osaline viski ja seksuaalse häbistamise suhtes (mis viis lõpuks tema väljasaatmiseni Chautauquast); tema ärevaimaid aastaid varjutas lahutuse nn majavärin, sealhulgas väited, et tema naine mürgitas teda (tõeliselt uudishimulik mehe jaoks, kes sõi seeni, keda peetakse nüüd mürgiks). Ta suri arterioskleroosi 1909. aastal 68 või 69-aastaselt.
Helilooja ja pühendunud seene sööja John Cage kirjutas: “Charles McIlvaine suutis süüa peaaegu kõike, eeldusel, et see on seen. Inimesed ütlevad, et tal oli raudne kõht. Võtame tema märkusi muutlikkuse kohta teatava skepsisega, kuid tema vaim kannustab meid edasi. ”(Samuti on uudishimulik märkida: Something Else Press kordustrükkis McIlvaine'i koos Cage'i, Marshall McLuhani, Bern Porteri, Merce Cunninghami ja Gertrude Steiniga.)
McIlvaine'i raamat on atraktiivne juhend kõigile, kellel seente vastu kõige suurem huvi on, vähem kui praimerit oma keldri kogumiseks või keldri vooderdamiseks hobusesõnnikuga ja rohkem meeldetuletuseks amatööridele: nende liikide söömiseks peate neid hästi tundma. . Tema vaim inspireerib meid minema kaugemale supermarketi varjatud valgete nuppude seentest, kus kasvavad metsikud asjad, maitsta midagi, mis võiks vanad raudadest uhked olla, ilma et me temaga hauaga ühineks.
