Taimebiokeemiku Adam Kavalieri sõnul on teadus kinnitanud, et šokolaad on tegelikult armastuse toit. Esiteks õppis ta doktorantuuris töötades kakaot ravimtaimena ja teda huvitas oa imeline keemia. Nii huvitav, et seitse aastat tagasi hakkas Kavalier oma Manhattani korteris šokolaadi valmistama. Ta kohtus oma praeguse naise Kristeniga joogatunnis ja vallutas talle kohe šokolaadi armastava südame, andes talle esimesel kohtingul neli omatehtud šokolaadibaari.
Seotud sisu
- Mida füüsika räägib meile täiusliku šokolaadi valmistamisest
- Kuidas šokolaad ja sõbrapäev kogu elu paaritasid
Ühes intervjuus kirjeldas Kavalier, kuidas šokolaadil on võime tõsta aju serotoniini taset - meeleolu tõstvat “hea aju kemikaali”; see sisaldab ka fenetüülamiini (PEA), endorfiine vallandavat neurotransmitterit. Šokolaad sisaldab ka anandamiidi, niinimetatud õndsuskemikaali, mis tekitab eufooria.
Eelmise aasta septembris kolisid Adam ja Kristen Washingtoni ning hakkasid Union Kitchenis šokolaadi valmistama, mis on tähelepanuväärne operatsioon, mis pakub noortele ettevõtjatele tootmispinda. Nad kutsuvad oma šokolaaditahvleid “Undone Chocolate”, kuna nad tahavad “toota töötlemata šokolaadi ja lahti võtta (või lahti harutada) kõigi lemmiktoitude taga suhteliselt tundmatu lugu”.
Nad valmistavad kolme tüüpi šokolaadibatoone: “Nourish” on täiusliku maitsega ja sisaldab kõrgeid antioksüdantide sisaldust; „Replenish” on tume šokolaad, milles on piserdatud roosa Himaalaja soola, millele on lisatud mikroelemente; ja “Arouse” sisaldab kaneeli, kardemoni ja tšillipipart - kõik koostisosad, millel, nagu ka šokolaadil endal, on afrodisiaksed omadused.
Nende köök on šokolaadivalmistamise vaatamisväärsuste, helide ja lõhnade poolest hõre. Nad valivad kakaoube Guatemala ja Dominikaani Vabariigi taludest, kus kasutatakse ökoloogiliselt sõbralikke mahepõllundusmeetodeid. Oad korjatakse puuviljamahlast ja kääritatakse, kuivatatakse ja saadetakse Undone Chocolate kööki 150-naelistes kottides. Adam testib ube massispektromeetris, mille kohta ta selgitab, et annab „keemilise ülevaate”, mis tuvastab oad, mille antioksüdantide tase on kõrgeim. Ta viskab väikesed või pragunenud oad kõrvale, nii et kõik on ühtlase suurusega, ja röstib neid tund aega madalal temperatuuril kandikutel.
Seejärel oad oad vaakummasinas, mis eraldab tiibu koorest. Naeltele lisatakse orgaaniline roosuhkur ja asetatakse segistisse kolmeks päevaks; seejärel pannakse šokolaad vananemiseks kaetud kaussidesse - protsess, mis kestab kuskil kaks päeva kuni kaks kuud. Viimane protsess - šokolaadi karastamine kuumusega - on õrn ja Adam segab vedelikku õrnalt, kuni sellel on õige „tunne“. Seejärel valatakse see šokolaaditahvli mallidesse; jahutatult eemaldavad šokolaadivardad vormidest hoolikalt ja trimmib Adamsi ema Sandy hoolikalt. Viimane puudutus on see, kui iga baar on hoolikalt pakitud ja pakendatud „justkui kingituseks”. Joogaõpetaja Sandy sõnul peab ta šokolaadi valmistamist „meditatiivseks”.
Aeganõudev ja nõudlik käsitööšokolaadi valmistamine on oma olemuselt armastuse töö. Adam veedab köögis kuni 18 tundi päevas; Kristen töötab täiskohaga päevas, kuid veedab õhtuid ja nädalavahetusi, panustades oma teadmistesse ettevõtluses ja turunduses. Nad käivitasid oma esimesed Undone Chocolate baarid detsembris; nüüd toodavad nad 2000–2 500 baari kuus ja nende šokolaadi populaarsus laieneb kiiresti.
Taimebiokeemikuna varjab Adam, et tänapäeva teadus valideerib šokolaadi võimet tugevdada südame-veresoonkonna tervist ja soodustada head kolesterooli; ta on ka ainus looduslik aine, millel on õndsuskemikaal. Kuid ennekõike teatavad mõlemad Kavaliersid, et see on tõesti armastustoit.
