San Diegos asuva karu Cow by Bear peakokk on põlenud vaid kaks korda. Ta arvab, et see on üsna muljetavaldav, arvestades, et kogu tema karvane keha töötab igal toidukorral lahtise leegi kohal. Neid väikeseid juukseid saab hõlpsasti laulda - tema karvkatte tulekahju hoidmiseks kulus tal aastaid ja aastaid harjutamist.
Ei, "karu" pole eufemism: populaarse pop-up restorani peakokk on inimene, kes on riietatud karuna. Peakokk, keda tuntakse ainult kui Karu, loobib karu rõivad ja grillib praad kümne inimese õhtusöögiks salajasetes kohtades kogu San Diegos kolm ööd nädalas. Bear nõuab anonüümsust - ta (või see) ei räägi söögi ajal. Isiklikult suhtleb ta külalistega ainult kehakeele abil ja nõuab vastamist e-posti teel, et kaitsta nii häält kui ka sugu. Ja Karu ei murra kunagi iseloomu.
"See on lihtsalt see, kuidas ma sündisin, " rääkis Bear Smithsonian.com-ile. “Mõni inimene on sündinud inimeseks, mõni linnuks, koeraks, igasuguseks. Mu isa, kokk, on karu, ema on karu ja ma olen karu ning selle üle uhke. “
Rühm söögikohti pildistab Karuga. (Lehma viisakus Karu poolt) Kuid see ei takista söögikohtadel üritamast välja selgitada Beari tõelist identiteeti - peaaegu igal õhtusöögil üritab keegi peakokku paljastada. "See ei juhtu siiski, " ütleb Bear. “Te ei tohiks karuga segi minna, sest võite sööma minna.” Karu ulatub nii kaugele, et ütleb, et kui ta poleks karu, tahaks ta olla lõvi, sest ta “suudaks ikkagi rünnata, kui keegi üritaks mu peast ära võtta. ”
Cow by Bear on osa ajutiste restoranide suuremast suundumusest. Igal neist on mõni iseloomulik omadus, mis tagab nende populaarsuse. Belize'is on Limilita, hüpikaknad. Amsterdami Eenmaal on pop-up, mis teenindab ainult soolo söögikohti. Õhtusöök taevas toidab külalisi kraana küljes riputatud laua taga kümnetes maailma linnades. Cube on põgus restoran, mis asetseb rahvusvaheliste vaatamisväärsuste, näiteks Londoni kuningliku festivali saali tipus, ja rändhüpik Stovetrotter loob traditsiooniliselt sobivaid roogi erinevates kohtades üle maailma.
Bear ei pea oma karvaseid restorane siiski selle suundumuse osaliseks. “Kui ma karjaga lehmi alustasin, olid mind praegused võimalused õhtuseks söögiks ja jookideks ära tüüta igav, ” selgitab peakokk. „Hakkasin inimesi oma korterisse tooma, et panna midagi selga, mis oleks rohkem kooskõlas sellega, mida ma tahaksin öösel teha. Ma leian, et iga õhtusöök on eksperiment - isegi ma ei tea tegelikult, mida oodata. ”
Karu lõikab kõik praed käsitsi. (Lehma viisakus Karu poolt) Cow by Beari viiekäiguline degusteerimismenüü muutub iga kuu, kuigi sellel on alati mingisugune piirkondlik teema. Karu on küpsetanud kogu maailmas, ütleb ta, ja proovib seda kogemust õhtusöögilauale tuua. Tema värskeim menüü oli kreool; teised on hõlmanud kaasaegseid Ameerika, Mehhiko ja Lõuna-Ameerika elemente. Kuid südames jääb Beari veider hüpik praadimajja, kus pakutakse 50-päevaseid kuiva vanusega ribeye'd ja peakokkide reisidest kureeritud rahvusvahelisi veine. "Kui te pole punase liha ja veini fänn, ei pruugi me olla teie jaoks parim koht, " ütleb Bear.
Kuigi Beari hüpik langeb ajutise restoranimaania laiemasse konteksti, on tema visioon kõike muud. Peakokk kasutab iga söögikorda platvormina, et vaidlustada seda, mida ta peab pop-up restoranide fanatismiks kes-kes-kes.
Külalistele pakutakse õhtusöögile saabudes kokteili. (Lehma viisakus Karu poolt) "Mind huvitab kogemus, mis räägib iseenda eest, " sõnas ta. “Pole tegelikult vahet, kes ma olen, milline on minu taust ja jätkamine. Tahan tuua inimesed kohale, pakkuda neile suurepärast sööki ja loodetavasti anda neile kogemusi, millest nad veel pikka aega räägivad. See peaks olema umbes nii, et see ei peaks kuuluma kuulsuste kokkade kultuuri, kus [nimi] on tähtsam kui kogemus ise. "
Kas soovite saada nimekirja? Karukanni sisenemiseks on ainult üks viis - hüpikakende veebisaidile. Õhtusöögid toimuvad igal neljapäeval, reedel ja laupäeval ning söögikohad saavad söögikoha reserveerida veebikalendri abil. Kuid küpsetuskaruga kohtumine tuleb ootamisega: Salapärase koka tulevased külalised peavad broneeringu ootama kolm kuni neli kuud (praegu on esimene võimalik kuupäev juulis).
