Kuna 1980. aastate alguses jõudsid turule esimesed müügil olevad köögiviljaburgerid, on võistlusel välja töötatud lihata pasta, mille maitse, tekstuur ja grillivõime on võrreldavad tegeliku hinnaga. Aastate jooksul on sellistest brändidest nagu MorningStar Farms, Boca Burger ja Gardenburger - mis müüvad sellistest koostisosadest nagu soja- ja ubavalk, pähklid, terad ja seemned valmistatud külmutatud pirukaid - muutunud mitme miljoni dollari suuruseks ettevõtteks. Isegi sellised restoranid nagu Burger King on oma menüüdesse lisanud lihata burgereid.
Kuid enamasti pole köögiviljaburgerid veel suutnud originaali vastu seista. Sellepärast on mõned kõrgtehnoloogiaettevõtted juba mitu aastat tegelenud köögiviljaburgeriga 2.0. Beyond Meat on esimene turundus Beyond Burgeriga, mis debüteerib järgmisel nädalal Colorado Boulderis Whole Foodsis, teatas Stephanie Strom The New York Timesis .
Toode on saadud peamiselt hernevalkudest ja see on vegan külmutamata burgerikook ilma säilitusaineteta. Jaemüüki saab 5, 99 dollari eest. Nelja untsi pagaritooteid saab müüa samas külmkapis nagu värsked loomalihaburgerid.
Selle burgeri väljatöötamise üks olulisemaid eesmärke on see, et see näeks välja, lõhnaks ja küpsetaks nagu päris "MooCoy" - väljast pruun ja keskel roosa. Ja see pidi "veritsema". Seetõttu lisavad nad Stromi sõnul segule pulbristatud peet. (Kuigi lihast lekkiv punane vedelik pole üldse veri, on see müoglobiin.)
Beyond Burger arendati seitsme aasta jooksul välja Bill Gates'i ja Twitteri kaasasutaja Biz Stone'i investeeringute kaudu, kirjutavad CNN Money Cristina Alesci ja Ahiza Garcia. Idee oli lihast aru saada, seejärel ehitada see ümber taimsel kujul.
“Paljud inimesed armastavad liha süüa. See, mida ma teen, on see, et ma luban neil süüa rohkem seda, mida nad armastavad, rohkem liha, ”räägib Beyond Liha tegevjuht Ethan Brown CNN-ile. “See on lihtsalt taimede liha. See on ainus erinevus. ”
Üks paljudest takistustest oli rasva jaotamine kogu burgeri ajal, ütles Stanfordi struktuuribioloogia professor ja ajakirja Beyond Meat juhtiv teadusnõunik Joseph Puglisi. „Suutsime rasva jaotada kogu koogi sisse, kuid liha jaotub rasv lehtedeks. Taimedel pole sidemeid. ”CNN andmetel pärineb burgeri“ rasv ”rapsi, päevalille ja kookosõli segust.
Beyond Burger ei ole ainus projekteeritud kondiitritoode, mille tarbijad saavad proovida. Sel aastal debüteerib Stanfordi biokeemiku Patrick Browni asutatud teine kõrgtehnoloogiline burgerifirma Impossible Foods oma lihata burgerit New Yorgi, LA ja San Francisco restoranides.
Siis on laboris kasvatatud liha spekter, mida kasvatatakse loomade tüvirakkudest, mis annavad liha loomadele surma põhjustamata. See tehnoloogia, mis tootis 2013. aastal 325 000 dollari väärtuses hamburgerit, on juba langetanud oma hinna umbes 11 dollarini burgeri kohta.
Turg lubab lähiaastatel suuri kasumeid. Brown ütleb, et lihata hamburgerite turg võib lähitulevikus olla 30 miljardit dollarit aastas. "Kui täna vaadata, on seal sojapiima, mandlipiima, " ütles Brown. "Kolme või nelja aasta pärast, kui lähete mõne suurema supermarketi lihaosakonda, saate osta taimepõhise versiooni liha otse loomse versiooni kõrval. ”
