Pärast kartulit pole võib-olla ükski köögivili talve jooksul rohkemates kohtades rohkem kõhutäit olnud kui kapsas. See on odav, täidab ja on saadaval kaua pärast seda, kui paljud teised köögiviljad on talvitunud.
See on ka mitmekülgne ja seda leiab köökidest, mis hõlmavad kogu maailma. Kas roheline, punane, roosa või napa, siin on mõned ideed, kuidas teid läbi kevade inspireerida.
1. Pange see kinni. Peaaegu igal Poola ja Liibanoni vahelisel riigil on oma versioon täidisega kapsarullidest, millest igaüks on pisut erinev. Ungaris kutsutakse neid Töltött Káposzta ja neid võidakse jahvatatud sealihaga täidiseks panna ning serveerida hapukapsa, paprika ja hapukoorega. Vahemere idaosa araabia riikides kutsutakse neid Mahshi Malfufiks; need on täidisega jahvatatud lambaliha ja riisiga ning maitsestatud sibula, kaneeli, küüslaugu ja sidrunimahlaga. Need, mida mu ema valmistas, olid arvatavasti Poola-Juudi päritolu, täidetud jahvatatud veiselihaga ja keedetud magushapus tomatikastmes, mis sarnaneb sellele Epicuriousi Holishkesi versioonile. Taimetoitlase jaoks kõlab huvitav see õunte, kuivatatud aprikooside, rosinate ja spinatiga täidetud ning hapukoorega täidetud vene retsept.
2. Varu oma suppi. Ma ei saa lubada kapsasupi söömist iga päev, nagu on soovitanud üks hullumeelsemaid (ja kõige soolestikku vaevavamaid) moehullus dieete, kuid koostisosa väärib siiski kohta teie supi repertuaaris. Mulle meeldib lisada minestrone supi sisse hakitud napa kapsas, millel on õhukesed, volditud lehed; see versioon Food52 sisaldab suvikõrvitsat ja rohelisi ube, kuid sügisel ja talvel olevad köögiviljad saate hõlpsalt asendada. Teri's Kitcheni pärit saksakeelne lihtne supp sisaldab hakitud kapsast sibula, riisi, muskaatpähkli ja hakitud Šveitsi juustuga. Ja retsepti jaoks, mida väljamõeldiselt kapsasupi dieedil pole, proovige Closet Cookingu kreemjat kapsasuppi ja topeltsuitsutatud peekonisuppi, mis sisaldab ka vorsti ja teralist sinepit.
3. Prae see ära. Minu lemmikviis kapsa valmistamiseks on ilmselt seda segades praadida - see pole nii muskaan ega jäme, kui keedetud saab, ega ole ka kuiv ja tärkliserikas, kuna maitseb vahel toorelt. Lisaks imab see maitseid suurepäraselt - alates lihtsast hiina stiilis sojakastmest, küüslaugu ja ingveri segust kuni keeruka India india maitseainega roogini kartuliga Aloo Patta Gobhi Sabzi. Või mine hingetoidu stiilis, prae prae kapsad peekoni, küüslaugu ja purustatud punase pipraga.
4. Haki see. Viiludele mõeldakse tavaliselt suvist lisandit, kuid need pakuvad külmematel kuudel ka rohelise salatit. I Really Like Food soovitab cole slawi hooajaliseks keerutamiseks lisada õuna, sellerit, punast paprikat ja sügisvürtse, näiteks kaneeli, muskaatpähklit ja nelki. Ja siirdatud Lõuna-California osariigina pean mõnikord oma kala taco parandama, mis poleks täielik ilma väikese hakitud kapsa ja laimimahlata - näiteks need, mida pakub Koko Likes.
5. Marineerige või kääritage. Sakslased ja korealased tulid iseseisvalt välja kapsa käärimise idee, mille tulemused olid väga erinevad, kuid sama maitsvad. Kui olete ambitsioonikas ja kannatlik, võiksite proovida teha oma hapukapsast või kimchi. Või võite teha kummagi otsetee versiooni, ehkki neil on vähem terav maitse: Epicuriousi kiire kimchi retsept võtab marineerimiseks vaid 3 1/2 tundi, mitte päevi, ja Brian Boitano (jah - iluuisutaja - ta nüüd on saade toidukanalil) improviseerib kiire hapukapsa Šnitsliga serveerimiseks, keetes hakitud kapsast Saksa õlle, äädika ja sinepiseemnetega.
