Ah, moodne tomat: suur, särav, väljast maitsvalt punane ... seest kahvaturoosa ja õrn. Rohkem vett kui mahla, rohkem käsn kui liha. Aretatud pika teekonna põllult veoautosse külmkapis säilitamiseks ilma muljutisteta ja suure saagikuse saamiseks. Valimisprotsessi peamine õnnetus, mis meile need eelised tõi? Maitse.
John Timmer Ars Technica jaoks kirjutab:
Ameerika teaduse edendamise assotsiatsiooni koosolekul toimunud vaekogu sõnade kohaselt “lõhkusime” tomati, lastes sordiaretajatel tomati lõpptarbijate - tarbijate asemel vastata põllumeeste vajadustele. Selle tulemusel on nende aretamine andnud toote, mida enamik inimesi söömisest tegelikult ei naudi.
Tomatimaailma tajutav külg on nn pärismajad tomatid, sordid, mida on kasvatatud ja aretatud enne viimast varitsemist. Päriliku tomati eristamine üksteisest ja tänapäevastest õrnadest ahelatest, vahendab Scientific American, on vaid mõned spetsiifilised geenid.
eirloomid on tegelikult vähesed ja sissetungivad - valgustusajal alanud aretuskatsete defektne toode, mis plahvatas tänu entusiastlikele tagaaiapidajatele Viktoria Inglismaalt depressiooniajastuni Lääne-Virginiasse. Pärisnimed on mopsi tomati ekvivalent - see on puhtatõuline ninakujulise ninaga koer, kes norskab ja hammustab, kui ta üritab hinge tõmmata.
"Selle kõige iroonia, " ütleb Cornelli ülikooli geneetik Steven Tanksley, "on kõik, et pärilike ruumide mitmekesisust võib pidada käputäis geene. Ilmselt pole rohkem kui 10 mutantset geeni, mis loovad teie nägemuste mitmekesisuse. ”
Scientific Americani teatel võiks nii pärilike toomingate kui ka maitsetute tomatite mõned varjuküljed kaotada tomatite hübridiseerimise teel - segades pärilikud ja väga produktiivsed, vastupidavad tänapäevased tomatid.
Ja isegi kui valikuliste aretusprogrammide kaudu ei saa moodustada täiesti uusi üliproduktiivsete, maitsvate, tumeroossete magusate tomatite tüvesid, väidavad Timmer, võiksid teadlased siiski seda võltsida.
Suur osa meie maitsmiskogemustest tuleneb tõesti lõhnast, kuid mitte sissehingamisest; selle asemel hajuvad lenduvad kemikaalid suu tagant, mõned neist ulatuvad teie ninakanalitesse. Need lenduvad ained ei anna mitte ainult eristavat maitset, vaid võivad ka suhelda keelega maitsestatud maitsetega, suurendades või vähendades magusust, soolasust jne.
Suurest kaasaegsete ja pärilike tomatite kollektsioonist tõmbas Florida ülikooli aiandur Harry Klee nimekirja erinevatest tomatisortidest leiduvate lenduvate kemikaalide nimekirja. Tuvastades, millised geenid on seotud milliste lenduvate kemikaalidega, võivad teadlased varsti sulandunud tomati maitse tagasi valikuliselt sisse lülitada.
Rohkem saidilt Smithsonian.com:
Õppige pärimaja tomatitest
Kirg tomatite vastu
