Kui suvetemperatuur läheneb 90 kraadile, uhkeldavad restoranid oma väliterrasside ja tekkidega ning ameeriklased tõmbavad oma suurimad noad läbi arbuuside ja kantaluupide häkkimiseks, täidavad jaapanlased sütel grillitud unagi, klaasitud magusa, rikkaliku kastmega ja serveeritakse voodi aurutatud valgest riisist. Möödas on hautatud kabocha-squashi ja hautiselaadse odeni päevad.
Seotud sisu
- Angerjad on mürareostuse ohvrid
Jaapanis on suvi angerja hooaeg.
Kuna jaapanlased on pragmaatikud, pole see suvine kevadine söömise rituaal mõttetu. Ehkki lääne mõtlejad ei ole harjunud idapoolsete kehatemperatuuride tasakaalustamisega keha sisemiste ja väliste temperatuuride tasakaalustamisest, dikteerib Jaapani traditsioon, et kui suvesoojus muutub kurnavaks (juuli keskmine temperatuur Tokyos on 84 kraadi Fahrenheiti), annab mitteagi söömine teie kehale jõudu, et aidata võidelda kuumuse väsimus. Nii et kuna ameeriklased lakuvad usinalt meie sõrmedelt tilgutavat jäätist, gurmeerivad jaapanlased kleepuvaid ja rasvaseid ungagi tükke.
Doyo no ushi no tere, mida nimetatakse ka härja jaanipäevaks ja “angerjate päevaks”, mis langeb tänavu 29. juulile, muutub mittesöödava traditsiooni tõsiseks. Ehkki täpne kuupäev muutub vastavalt kuukalendrile igal aastal, langeb Doyo no ushi no hi suvesoojuse kõrgpunkti, kui arvatakse, et vajate kõige rohkem oomega 3-rikkaid, söögiisu stimuleerivaid unagi. Alates Edo perioodist (1603-1867) on jaapanlased harjutanud seda rituaali veendumusega, et unagi toitained võivad aidata neil võidelda natsube või suvise väsimuse vastu.
See on jaapanlastele sama südamlik traditsioon nagu kalkun tänupühal või hot dog neljandal juulil.
Kuid kuna 1980. aastate lõpust alates on saarte populatsioon olnud languses ning hinnad on ülepüügi ja elupaikade kahanemise tõttu hüppeliselt tõusnud ning sellised organisatsioonid nagu Monterey Bay Seafood Watch on hoiatanud unagi tarbimise eest, on see angerja söömise rituaal kannatanud. Kui Rahvusvaheline Looduskaitseliit pani liigid eelmise aasta juunis ohustatud loomade nimekirja, võttis Jaapan vallutusse paanika.
Unagi kanti koodpunaseks ja Jaapani tarbijad tunnevad kuumust.
Igal aastal tarbivad jaapanlased 100 000 tonni - umbes 70 protsenti - kogu maailmas angerjasaagist, kuid neil on alati olnud konkreetne pehme koht unagi jaoks - mageveeliikidele, mida tuntakse Jaapani angerjana. Kuid kuna ebaagi elanike arv väheneb ja hinnad tõusevad, on Jaapani unagi- yas'ide, unagi'le spetsialiseerunud restoranide tulevik ning see ealine tarbimistraditsioon pole kindel.
Akiko Ishibashi teenib unagi alates 1972. aastast, kui ta abiellus Kikutaro Ishibashiga, kelle perekond on juba 11 põlvkonna vältel pidanud Jaapani populaarse unagi-ya Narita, Kikuya krüsanteemimaja. Ta seisab kinos kimpus oma restorani ees ja tervitab kliente enne sisenemist, kus ta ütleb, et 100-st kliendist 99 tellib aurutatud riisi puhul unadon või grillitud angerjas. Angerjakaste jookseb Akiko vere kaudu paksuks, kuid ta teab, et tema riigi ilmumatu kinnisidee peab muutuma.
“Vanasti oli unagi eriline toit - ainult erilistel puhkudel sõime angerjat, ” räägib Akiko. “Kui supermarketid hakkasid müüma unagi, muutus see nii populaarseks - kõigile. Kuid paljud supermarketid püüavad liiga palju angerjat ja prügimäge ning nüüd on unagi ohustatud. Kui inimesed söövad normaalselt nagu vanasti, pole see probleem, aga nüüd on see suur probleem. ”
Turuhindade hüppelise kasvu tõttu muretseb ta ebasobiva äri pärast. Väike bambusekarp rasvast, grillitud lihast riisil, mida müüdi algul 600 jeeni; täna on see 3250 jeeni.
“Juba paljud angerjarestoranid on äritegevuse lõpetanud, sest see pole hea, ” nendib Akiko. "Loodan, et meil läheb hästi."
Toitlustades oma paanika käes vaevlevat publikut, avaldas Japan Times eelmisel kuul artikli, kuidas hinnata Jaapani soolase angerja anagot . Sellega kaasnes aga väike lahtiütlemine: “Viljaliha on pehmem ja magus, kusjuures ükski õlisus ei anna unagi rikkalikku maitset ja mainet energiataseme tõstmiseks”, mis võtab ära poole Jaapani põhjustest, miks delikatessi süüa.
Kuid vasturääkivus on suurem kui anago vs unagi - see puudutab kogu maailmas angerjapopulatsiooni ja enamgi veel, see puudutab meie lemmikmeri delikatesside seisu. IUCN kandis 2008. aastal Euroopa angerja ohustatud liikide nimekirja ning hädas olevad austrite ja krevettide populatsioonid on olnud looduskaitsjate ja kokkade meelest juba hilja.
"Kuigi selle liigi staatus valmistab suurt muret, on Jaapani angerja ja teiste angerjate hinnang tohutult positiivne samm, " IUCNi Anguilliidi Spetsialistide Alarühma esimees Matthew Gollock ütles IUCNi pressiteates . "See teave võimaldab meil tähtsustada angerjate liikide ja magevee ökosüsteemi kaitsealaseid jõupingutusi laiemalt."
Nii kurbaid asju on vähem kui traditsiooni või kultuuritüki kadumist, kuid terve liigi kaotamine seisab seal.
Võib-olla on aeg, et me kõik imeme selle ära ja proovime mõnda neist Aasia järvedest ja jõgedest tunginud lõvikala karpkaladest. Igasugused söel grillitud, glasuuritud ja riisi peal serveeritavad tooted on mõeldud päris headeks.
