Eelmisel kuul purustasid arheoloogid Egiptuses Aleksandrias väljakaevatud hauaplatsi, paljastades kolm skeletti, mis suplevad reoveesette karmiinpunases basseinis. Kümned tuhanded kogu maailmas avaldasid vastuseks viivitamatult õigust lonksata värskelt korrastamata amontillado puusärgist. (Spoiler: See pole osutunud tulemuslikuks.) Kuid ärge kartke, kirstude asjatundjad: linnas on uus käsitööeseme - maailma vanim tahke juust, mille valmistamiseks on kulunud üle 3000 aasta.
Seotud sisu
- Iisraelist leiti 13 000-aastase õlle jälgi
Egiptuse iidse pealinna Memphise linnapea Ptahmesi haud 13. sajandil eKr sisaldab üsna aardeid. Esmakordselt katmata 1885. aastal kaotati sait aja jooksul enam kui sajandiks. Kuid aastatel 2013 kuni 2014 komistasid Kairo ülikooli arheoloogid, kes juurdusid haua ümber, paari purustatud purgi ja mõistatusliku sisuga. Ühel neist olid nii tahke valkja massi jäänused kui ka lõuendikangas, mille uurijad spekuleerisid, ehkki purk oli kogu selle peal kaetud - võib-olla selle sisu säilitamiseks.
Salapärase massi olemuse paljastamiseks lahustasid teadlased Itaalias Catania ülikooli keemiateadlase Enrico Greco juhtimisel aine ja analüüsisid selle sisu.
Klopp sisaldas endiselt vähe äratuntavaid proteiine, sealhulgas kaseiini nii lehmapiimast kui ka lamba- või kitsepiimast. Kuna riidest kate ei oleks vedelikku välja voolanud, põhjendasid teadlased, et tegemist on tõenäoliselt pigem tahke piimatootega, kui näiteks vana pudeli väga riknenud piimaga.
Tavaliselt kinnitatakse tundmatu juustune objekt rasvade analüüsiga, ütles Greco intervjuus Ruth Schusterile Haaretzis . Kuid „agressiivsed” keskkonnahäired, sealhulgas mitmed üleujutused lähedalasuvast Niilusest ja tugevad vihmasajud, võisid hauaplatsi saastada võõraste kemikaalidega. Selline saastumine hävitas tõenäoliselt suurema osa purgitatud aine rasvadest viimase umbes 3200 aasta jooksul, mil see hauakambris talus.
Piimatoodete jälgi on leitud juba 7000 aasta vanustest esemetest, mis on piisav tõend iidse juustuvalmistamise kohta, kuid see on esimene suures koguses maitsvat segu, mida leidub mis tahes konserveeritud kujul.
Juust ei olnud selles purgis aga kaugeltki üksi. Meeskond ei olnud üllatunud, et leidis ka lagunenud juustu nupust bakteriaalsete valkude jälgi; on ju mikroobid piimatoodete kääritamise oluline osa. Kuid mikroskoopilised kriidid, mis selle juustu õitsesid, ei olnud sõbralikud Lactobacilluse liigid, mis annavad Šveitsi ja Emmentali juustule nende mõnusalt pähklise koore - ega midagi muud, mida võiksite oma toidu lähedal soovida. See tähendab, et kui teil pole natuke surmasoovi.
Selgub, et sellel antiiksel juustul oli vere (ja piima) kalgendamise saladus: Brucella melitensis'i nakkushaigust põhjustava brutselloosi põhjustava bakteriliigi võimalik nakatumine, mis hõlmab tervet hulka avalikke sümptomeid, sealhulgas palavikku, higistamist ja lihasvalu. Pole üllatav, et pastöriseerimata või toorpiimatoodete söömine või joomine on üks levinumaid viise Brucella levitamiseks .
Kuid proteiinibittide sobitamine tegelike toitude ja elusolenditega on natuke sarnane raamatu pealkirja arvamisele, mis põhineb vaid paaril lausel põhineval fragmendil. Mõnikord on sõnad ühenduse loomiseks piisavalt eristatavad; Teinekord on nad nii üldlevinud, et võiksid kuuluda peaaegu iga kirjatüki juurde. Teadlaste leiud asuvad kusagil keskel: Nende arvates on tegemist mõne üleküpsenud juustuga - Brucella on mõnevõrra kahtlasem . Kui see siiski kinnitatakse, võib see olla vanimaid tõendeid selle kohta, et Brucella vaevas muistseid populatsioone. Siiani on brutselloosi tuvastatud üksnes inimjäänustel, mis pärinevad aastast 750 eKr.
Isegi kui see ei olnud Brucella, on teadlaste tuvastatud valku ainult nii paljudes mikroobides. Üks teistest võimalustest, Coxiella burnetii, pole ka pargis jalutamine: See bakter põhjustab Q-palavikku ja nakatab loomulikult ka sarnast kariloomade alamhulka, põhjustades inimestel sarnaselt ebameeldivaid tervisehädasid. Teadlaste arvates on Coxiella valgualase töö põhjal kahtlustatav palju vähem, kuid väidavad, et vajalik on täiendav kinnitus.
Igal juhul võiks see eelajalooline juust koos kopsaka annuse saastumisest puhastada klaasi iidse veiniga. Ja kui sellele võimalus antakse, teevad inimesed tõenäoliselt selle võimaluse jaoks arusaadava haise.
