Enne kõrvitsaseme vanust oli kõigeks kõrvitsapirukas.
Esimesed inglise asunikud tõid ameerika kolooniatesse piruka mõiste. Nagu kodumaal Inglismaal, küpsetasid varased kolonistid oma pirukaid pikkades kitsastes pannides, mida kutsuti kirstudeks. Koorikuid sageli ei söödud, vaid need olid lihtsalt ette nähtud täidise hoidmiseks küpsetamise ajal. Just Ameerika revolutsiooni ajal asendas mõiste “koorik” kondiitritoodete kirjeldamiseks sõna “kirstu” ja koorik sai piisavalt hea söömiseks.
Päris Põhja-Ameerikas serveeriti kõrvitsat tõenäoliselt esimesel tänupühal. Siiski on kaheldav, kas seda söödi sellisel kujul, et võiksime pidada pirukat. Selle asemel oli kõrvits tõenäoliselt keedetud või röstitud.
Kõrvitsapirukast sai alles hiljem sagedane tänupüha magustoit. Amelia Simmons sisaldas oma ameerika kokanduses retsepti, mis meenutab seda, mida me täna sööme. See oli esimene ameeriklase kokaraamat, mille Ameerika Ühendriigid avaldasid 1796. aastal. See kokaraamat, mille Kongressi raamatukogu nimetas hiljuti üheks 88-st raamatust, mis kujundas Ameerika, oli üsna populaarne oma päevil, nii et retsepti lisamine aitas kindlasti kaasa kõrvitsapiruka populaarsusele. Tänapäeval kulub tänupäevaks umbes 50 miljonit kõrvitsapirukat.
Traditsiooniline kõrvitsapiruka retsept hõlmab pirukapõhja, saiakestad ja täidist. Koogipannid on madalad konteinerid, mis on valmistatud praktiliselt igast ahjukindlast materjalist, kaldus külgede ja kitsa lameda servaga. Kondiitritoode on valmistatud peamiselt jahust, rasvast ja veest. Ja täidis sisaldab nelja peamist koostisosa: kõrvits, piimatoode, munad ja suhkur ning mõned valikulised vürtsid. Pärast küpsetamist moodustab täidis pudru.
Kooriku ja täidise variatsioone on palju; kõigil on võimalus teha pirukas oma. Ehkki teil võib olla suurepärane retsept, oleks täna teie kõrvitsapiruka retsepti kohta väga keeruline patenti saada. Tavaliselt on seda tüüpi retseptid ilmsed variatsioonid sellest, mida on varem tehtud; siiski on hulgaliselt patenteeritud leiutisi, mis on aidanud kõrvitsapiruka küpsetamist lihtsamaks muuta.
Alustades pirukapannist
Paljud kõrvitsapirukad saavad alguse Pyrexi klaasist pirukapõhjast. See pole üllatav, kui mõelda, kuidas Corning on klaasist küpsetisi valmistanud juba aastast 1915. Corningi teadlane Jessie Littleton, kes on armunud karmide laternakilpide ja Nonex klaasist (Eugene Sullivani väljatöötatud varajase borosilikaatklaasi) akupurkide juurde, arvas, et see muudaks köögitarvete jaoks ideaalse aine. Ta teadis, et klaaspann neelab soojust paremini kui metallpann, sest metall peegeldab tegelikult suurema osa soojusest. Oma väite tõestuseks katkestas Littleton Nonexi klaasist akupurgi ülaosa ja kinkis oma naisele Bessiele äsjaloodud madala pajaroogi. Ta leidis, et klaasnõus küpsetati toitu kiiremini ja küpsetati madalamal temperatuuril kui metallpannil. Klaasil oli ka eelis, et ta nägi toitu selle valmistamise ajal. Kaubamärki Pyrex®, väljamõeldud sõna, mis põhines pir-pannil (esimene toode) põhineval py-l, kasutati esmakordselt 1915. aastal, kaubamärk registreeriti 1917 (reg nr 115.846) ja sündis kaubamärk. Pyrexi ahjatarbed olid suurepärased edusammud: esimese nelja tootmisaasta jooksul müüdi üle nelja miljoni tüki ja järgneva kaheksa aasta jooksul veel 26 miljonit tükki.
Pürexi reklaam Naiste Koduajakirjast septembrist 1916 Pyrexi küpsetiste edu taga on nii küpsetusnõude kuju kui ka klaasist koostis. Klaas Nonex muudeti ümber klaasist tavalise komponendi pliioksiidi eemaldamiseks ja Corning töötas uue koostise abil välja küpsetusnõude rea. Eugene Sullivan ja William Taylor Corningist taotlesid 24. juunil 1915 patenti nii küpsetusnõude kui ka klaasi moodustamiseks. Ameerika Ühendriikide patendiamet pidas neid eraldi leiutisteks. 27. mail 1919 anti välja kaks patenti: 1 304 622 „kütteanumale“ ja Pat. Nr 1 304 623 “Klaasile”.
Patendis nr 4 on näidatud mitmeid erinevaid küpsetusnõusid. Nr 1 304 622, sealhulgas joonis fig 2, mida kirjeldatakse kui "seda leiutist esindava pirukaplaadi ristlõiget, milles saab pirukaid küpsetada ja serveerida." (USA patent nr 1 304 622) 
Teine sel päeval välja antud patent nr 1 304 623 on boorsilikaatklaasi valem, mis sisaldab ränidioksiidi (SiO2), booroksiidi (B2O3), alumiiniumoksiidi (Al2O3), naatriumoksiidi (Na2O) ja vajadusel antimonoksiidi (Sb2O3) ja liitiumoksiidi. (Li2O). See valem võimaldab kõrget stabiilsust ja madalaid paisumiskoefitsiente, mis muudavad selle „spetsiaalselt kohandatud valmistamiseks pressitud või puhutud toodeteks, mis on ette nähtud kulinaarseks või laboratoorseks kasutamiseks” (USA patent nr 1 304 623) Pirukakoor
Täiusliku pirukakoori moodustamiseks on oluline jahu ja rasv, segades hoolikalt õiges koguses veega. Koloniaalajast saadik on Ameerikas kasvatatud nisu ja gristmills on muutnud nisu jahuks. George Washington ehitas 1770. aastal veskikoha ja uuendas veski 1791. aastal Oliver Evansi väljatöötatud patenteeritud tehnoloogia kasutamiseks. Washington sai Evansi täiendustest teada 1790. aastal, kui vaatas läbi ja allkirjastas vastloodud USA patendiametis esitatud patenditaotluse; see oli ameti poolt välja antud kolmas patent. Kahjuks kadus patent 1836. aasta patendiameti tulekahjus ja seda enam ei eksisteeri; tehnoloogia elab siiski nii raamatutes kui ka Vernoni mäestiku veskikojas. Jahu tootmiseks on aastate jooksul välja antud palju patente, kuid see oli esimene.
Oliver Evansi (Kongressi raamatukogu) kujundatud automatiseeritud veski teravilja töötlemiseks Kooriku teise põhikoostisosa jaoks lõigatakse jahu ettevaatlikult kõva rasv, näiteks või, seapekk või tahke köögiviljasegu, jättes jahuga kaetud väikesed rasvaosakesed. Maitsestamiseks lisatakse soola ja taigna moodustamiseks lisatakse veidi külma vett. On teada, et piruka taigen muutuks ketendavaks. Rasvaosakesed peavad jääma piisavalt külmaks, et mitte sulada, nii et need saaksid valtsimisprotsessis lamedamaks; peale selle saab jahu hõlpsasti üle töödelda ja moodustada gluteeni, mis teeb kõva taina. Üldiselt eelistavad pagarid seapeki, või või köögiviljade lühendamise kasutamist.
Tahke taimne lühendamine tekkis siis, kui Proctor & Gamble otsis 20. sajandi alguses loomsetele rasvadele asendeid. Saksa keemik Edwin Kayser kirjutas 18. oktoobril 1907 Ohio osariigis asuvale ettevõttele Cincinnati uuest keemilisest protsessist, mis võib hüdrogeenimise teel vedelikust tahke rasva tekitada. Proctor ja Gamble olid otsinud viisi, kuidas muuta puuvillakiu tootmise kõrvalsaadus vedelat puuvillaseemneõli tahkeks rasvaks, mida saaks kasutada seebi valmistamiseks. Nad ostsid USA-st Kayseri patentide õigused ja hakkasid katsetama puuvillaseemneõli muutmist kreemjaks tahkeks aineks. Materjal nägi välja searasvaga väga sarnane ja nad hakkasid seda toodet loomarasvade asendajaks pidama ja kodukokkadele turustama. 1910. aastal esitas John Burchenal ettevõttest Proctor & Gamble patenditaotluse homogeense valge või kollaka pooltahke tahke aine, mis simuleerib pekki tihedalt. 13. aprillil 1915, Pat. Nr 1 135 351 anti. Leiutise üks eesmärke oli toota „toiduvalmistamise lühenemist, mille käigus vähendatakse kokkutõmbumise tõenäosust“. Rasvade küllastumata sidemed olid hüdrogeenimisega eemaldatud, nii et saadud rasvad oksüdeerusid ja lähevad vähem tõenäoliseks rääsunud kui tüüpilised loomsed rasvad. Toode Crisco® Shortening on selle patenteeritud tehnoloogia tulemus ja jõudis turule 1911. aastal. Kaubamärki Crisco (reg. Nr 117 704) kasutati esmakordselt kaubanduses 1911 ja registreeriti 1917. Valgele paberile mähituna nähti seda loomsete rasvade puhtaima ökonoomse alternatiivina. Toode on muutunud ülemaailmseks klambriks, isegi skulptuuris immortaliseeritud.
Crisco (1965), autor ameeriklane Robert Arneson, sünd. Benecia, California, 1930–1992 (Hirshorni muuseum ja skulptuuriaed) Kuigi pirukakoori saab käsitsi segada ja rulli abil rulli lahti rullida, on tööjõusäästmise seadmetel serva krimpsutamiseks abiks palju patente, näiteks Kenneth James Poole pats. Nr 1, 545, 600 „Pie-Crust Cutter and Edge Marker” jaoks, mis anti 14. juulil 1925. aastal.
KJ Poole raamat "Pie Crust Cutter and Edge Marker", patenteeritud 14. juulil 1925 (USA patent nr 1 455 600) Täidise valmistamine
Kõige tavalisemad retseptid nõuavad aurutatud piima kasutamist - piimatoodete konservikarbid, mis asetatakse sel ajal supermarketi korkide kõrvitsapurkide kõrvale. Missouri St. Louisist John Meyenberg võttis vastu Pat. Nr 308 422, 25. november 1884, “Piima säilitamise protsess”. Patendis kirjeldatakse protsessi, milles piim kuumutatakse ja vesi “aurustatakse” ning piimatoode “kondenseeritakse” vee eemaldamisel; sellest tulenevalt on nimetuste „aurutatud piim” või „kondenspiim” päritolu (aurustatud piim on kondenspiim ilma lisatud suhkruta.) Aurutatud piim jahutatakse, suletakse purkides ja seejärel steriliseeritakse kuumusega. "Pärast seda uuritakse purke, et teada saada, kas kõik on õhukindlad ja kas jah, kas nad on turuks valmis, " loetakse patendis.
Kui täidise jaoks mõeldud kõrvitsa saab valmistada värskete kõrvitsade keetmise ja viljaliha püreetamise teel, kasutas enamik inimesi mugavuse huvides või mõnel juhul ka maitsmiseks konserveeritud kõrvitsat. Täna pärineb 85 protsenti maailma konserveeritud kõrvitsast Libby kõrvitsatehasest Mortonis, Illinoisis. (Libby's on toidutoodeid müünud alates 1894. aastast.) Kõrvitsad on kasvatatud Libby enda prioriteetsetest seemnetest, mis annavad soovitud oranži värvi ja ka nende mittekootud kreemja konsistentsi, mis sarnaneb rohkem squashiga kui kõrvitsad, mida Halloweeni ajal Jacki jaoks kasutati - o'-laternad. Briti kaupmehele Peter Durandile antakse sageli krediit esimese patendi (Briti patent nr 3 372) saamiseks idee eest säilitada konservtoit plekkpurkide abil 25. augustil 1810.
Nii et kui te tänupühal oma kõrvitsapirukat teete ja sööte, kaaluge natuke aega kõigi patenteeritud leiutiste üle, mis on mitmeaastase lemmiku teinud tänapäeval.
