See on pühade aeg ja paljudel on see piisavalt põhjus, et puhkusekogunemisel (vastutustundlikult) segada jooki. Kuid kui üritate seda selili visata, mõtlete kunagi, miks jook näeb välja ja maitseb nii, nagu see on? Harvardi ülikooli füüsik David A. Weitz ja astmetudeng Naveen Sinha pakuvad ainulaadset pilku mixoloogia taga olevale teadusele, sealhulgas parema kokteili ehitamise tehnikaid.
Ajakirja Physics World Weitzi ja Sinha raporti kohaselt võib meie segajoogi sensatsiooni jagada kolmeks osaks: maitse, välimus ja tekstuur. Etanool, mida tuntakse ka puhta alkoholina, on maitse edastamise mehhanism. Molekulaarsel tasandil on etanool lisaks lillede, vürtside ja puuviljade lõhna- ja maitseainete ekstraheerimisele ka aromaatsete molekulide vesilahuses (st teie kokteilis) lõksu püüdmine. (Mõelge infusioonidele: kui olete kunagi proovinud viina maitsestamist, lisades sellele mis tahes, mis teie väljamõeldist vaevab, siis saate sellel mõneks päevaks seista, et saaksite lõhnavaimu.) Mõned baarmenid kasutavad isegi laborivarustust, näiteks pöördaurustit, mis võib destilleerida vedeliku aroomimolekulid tugevama maitse saavutamiseks.
Samuti selgub, et joogi väljanägemise loomisel võib segamisviis teha kõik erinevuse. Näiteks Manhattan - koosneb viskist, magusast vermutist ja mõrudest - on segades selge, kuid loksutamisel hägune. See juhtub seetõttu, et raputades tekivad õhumullid, mis hajutavad valguse ja tekitavad läbipaistmatu joogi. Raputamine mõjutab ka tekstuuri ja tekitab viskoosemaid jooke. Ehkki 12 minutit võib Ramose džinni tekkeks kõlada pisut ekstreemselt, jagunevad joogis olevad õhumullid segamise käigus järk-järgult väiksemateks mullideks, lõpptulemuseks on joogi tunnusjoon. Kange vahukiht, mis on piisavalt tugev, et toetada metallist põhku . Mõned kokad on võtnud tekstuuri elemendi äärmustesse, et luua jooke, millel on nätske või isegi kindel konsistents. Kui teil on arusaam, kuidas kokteilid toimivad molekulaarsel tasemel, on huvitav näha, mida uued segude eksperdid meile pakuvad.
