Aastaid tagasi, enne kui ma kunagi välismaale reisisin, mäletan, et inglise inimesed joomasid sooja õlut. See kõlas muidugi vastikult, sest ainus "soe" õlu, mida ma kunagi maitsnud olin, oli Milleri või Budweiseri tassi kraanid kolleegiumi peolaualt, mille olin liiga aeglaselt joonud. Mõni aasta hiljem veetsin mõnda aega Ühendkuningriigis, kus ma avastasin, vaata ja näen, et nende pubides polnud jahutust. Tegelikult serveeriti õllesid erinevatel temperatuuridel vastavalt sellele, mis tüüpi need olid. Kui tellisite lageri, tuli see jahutatud, aga kui tellisite ale, siis oli see ainult lahe. Mõni õlu valmistati toatemperatuuril, kuid mitte kunagi seda, mida ma tegelikult soojaks nimetan.
Seotud sisu
- Õllearheoloog
Ameeriklased, sealhulgas mina, on viimase kahe aastakümne jooksul muutunud palju õlletarbekamaks, sest mikrotootjate plahvatus on viinud masstoodanguna toodetud ja sageli peaaegu maitsetu lagerini. Kuid brittide joogi-sooja-õlle-müüt (või täpsemini kõik-õlu-peaks-jää-jääkülm müüt) näib olevat säilinud, nagu president Obama juuni vahetus Briti peaministri David Cameroniga (mida ma nägin The Daily Show ) tuletas mulle meelde. Kanadas toimunud G-20 kohtumisel vahetasid Obama ja Cameron vastavate riikide õllesid ning Obama viskas nalja, et Cameron peaks jooma Goose Island 312 nisuõlu külma. Cameron väitis, et Obama võis oma kingituse Hobgoblini külmana juua, kuid tõenäoliselt see talle ei meeldiks.
Tume ale või jäme serveeritud jääkülm lihtsalt ei maitse nii maitselt kui pisut kõrgemal temperatuuril. Selle põhjuseks on sama, miks valgeid veine pakutakse tavaliselt jahutatult, punaseid aga mitte. Lihtsamalt öeldes - teatud maitsete või lõhnadega seotud lenduvaid ühendeid saab kuumutamise või jahutamisega aktiveerida või desaktiveerida. Kui maitseaine on soovitav, tuleb seda serveerida tuvastamiseks piisavalt kõrgel temperatuuril; vastupidi, ebasoovitavat maitset saab mõnikord jahutamise kaudu alla suruda. Niisiis, kui jahutate õlut või veini, mis on ette nähtud serveerimiseks jahedas või toatemperatuuril, võite selle keerukuse tappa.
Veebisaidil Wine.com on toodud üldised juhised erinevate veinitüüpide ideaalse serveerimistemperatuuri kohta. See selgitab, et liiga soojalt serveeritud punane vein maitseb rohkem alkohoolselt ja isegi äädikas, liiga külmalt ja tanniinhappe hammustus katab muud maitsed. Valged veinid peavad olema piisavalt jahutatud, et vältida liiga alkohoolsete ja "lõtvade" maitsmist, kuid mitte nii palju, et need kaotaksid maitse täielikult.
Sarnane õlletabel soovitab RealBeer.com nisuõllesid ja lagereid serveerida temperatuuril 45–50 kraadi Fahrenheiti (mis on muide endiselt soojem kui see, kus enamik inimesi hoiab kodus külmkappe) ja tumedate õllede, sealhulgas porterite ja stoutide puhul, temperatuuril 55 kuni 60 kraadi.
Alkohoolsed joogid pole ainsad asjad, mis maitsevad kindlatel temperatuuridel kõige paremini. Mõni toit, eriti puuviljad, võib külmkapis maitset kaotada. Tomatid on üks sagedamini viidatud näiteid - jahutamine lülitab välja ensüümsüsteemi, mis aitab saada värske tomati aroomi ja maitset.
Maitse on muidugi subjektiivne. Kui küsite kividelt oma punast veini, võite sommeljeele anda infarkti - kuid teie peate seda jooma.
